1樓:菜籃子
所需食材:麵粉、酵母、溫水、白糖、清水步驟一:面盆內放入酵母,倒入適量溫水,攪拌一下,等到酵母完全融化。
步驟二:然後倒入適量麵粉和白糖,攪成絮狀,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子,放在溫暖處,等到麵糰發酵成原先的兩倍大。
步驟三:把發酵好的麵糰倒在面板上面,排空空氣,揉成緊實的麵糰,多揉一會,最後把麵糰揉成長條。步驟四:
繼續把長條切成差不多一樣大的面塊,分別把麵糰揉成饅頭的形狀,可以是長的也可以是圓的。
步驟五:把揉好的饅頭放在一旁,蓋上一層籠布,醒發15-20分鐘,然後擺入蒸籠,冷水上過,大火燒開,繼續蒸25分鐘,關火燜5分鐘,即可取出食用。
蒸饅頭需要掌握的幾個技巧:1、發麵的時候加入適量白糖,白糖可以起到促進發酵的作用,並且加了白糖蒸出來的饅頭也是特別香甜的。2、發麵的時候一定要等到麵糰發酵成原先的兩倍大,這樣才能保證饅頭是鬆軟的,並且麵糰發酵的時候一定要在溫暖的地方。
因為越暖和,越方便麵團發酵。3、饅頭揉好以後,一定要放在一旁醒發一段時間,這樣做可以保證饅頭蒸出來是蓬鬆暄軟的。4、蒸饅頭一定要冷水上鍋,因為這樣饅頭才能均勻受熱,並且一般大小的饅頭只要蒸25分鐘就可以了。
如果擔心饅頭不熟,可以開啟鍋蓋用手指按一下饅頭,如果是按下去的地方又彈回來了,就說明饅頭熟了,如果沒有彈回來,就代表饅頭不熟,需要繼續蒸。5、蒸好的饅頭彆著急出鍋,記得關火後燜5分鐘,這樣出鍋後的饅頭才不會塌陷和回縮。
2樓:求頤
高原地區可以用電壓力鍋蒸饅頭,具體做法如下:
準備材料:麵粉、酵母粉、花生油、小蘇打。
1、麵粉+水+酵母粉,揉麵,然後揉好的麵糰蓋住放溫暖溼潤處發酵8個小時。
2、桌上擦乾淨鋪上一層面粉,一點點小蘇打用水化開,麵糰倒到桌上,倒入小蘇打,揉麵,揉個幾分鐘把小蘇打水均勻揉開就好然後就可以蒸了。
3樓:微夢
海拔低的地方沸點高,很快水就沸騰變成蒸汽,蒸饅頭的時間就不需要十幾分鍾,注意觀察水沸騰5分鐘,饅頭就蒸熟了。
4樓:答題號
海拔比較低氣溫比較高的話就是做饅頭蒸的時候可能不太容易成熟。
5樓:胡
海拔低更容易,不需要加壓就可以。
6樓:ccc菜辣椒
高原地區眾所周知有氣壓低,水的沸點低的特點。所以,高原地區普遍採用高壓鍋蒸饅頭。
高壓鍋蒸出的饅頭,具有彈性強、耐咀嚼、味道香甜的特色。
以下是具體做法:
1、首先,和好面加少量鹼,揉勻後靜置發酵,捏成麵糰狀待用。
2、壓力鍋加入半鍋清水(鍋底展距離的一半),大火燒開。
3、底展鋪好清潔的展布後上鍋,加蓋,水開後即刻放上饅頭。一般擺放方式為中間1個周圍6個,饅頭間留充分的間隙。相同的,將上展上鍋裝滿饅頭。
4、蓋上壓力鍋蓋,一定要檢查密封圈是否完好,關死但不要壓閥。
5、待高壓鍋放氣閥蒸氣連續不斷外冒,「嘶嘶」有聲時開始計算時間,旺火10分鐘壓閥,調節火灶開關,使火力減2/3,壓閥4分鐘後,先取下放氣閥後繼續蒸半分鐘就可端下,放盡剩餘氣。
使用高壓鍋的原因:高壓鍋內壓力與溫度都非常高,饅頭蒸得比較完全,澱粉轉化率高,轉化出的麥芽糖使得饅頭越嚼越甜。同時澱粉分子鏈在壓力作用下彼此聯絡增強,所以感覺有嚼勁。
7樓:年方半百忽然二
在海拔低的地方蒸饅頭,使用普通蒸鍋就可以了,使用傳統籠屜也行,總之對所用器具沒有特殊要求。如果在高海拔地區蒸饅頭,則必須使用高壓鍋。
高原地區如何蒸饅頭的
8樓:影視動漫小百科
在高原地區可以用電壓力鍋蒸饅頭,具體做法如下:
準備材料:麵粉、酵母粉、花生油、小蘇打。
1、麵粉+水+酵母粉,揉麵,然後揉好的麵糰蓋住放溫暖溼潤處發酵8個小時。
2、桌上擦乾淨鋪上一層面粉,一點點小蘇打用水化開,麵糰倒到桌上,倒入小蘇打,揉麵,揉個幾分鐘把小蘇打水均勻揉開就好,然後麵糰切成自己想要的形狀。
3、電壓力鍋裡面塗一層花生油,預熱一分鐘,然後把切好的麵糰放進去,加蓋,定時12分鐘,記得放氣閥要開啟,不然饅頭蒸出來不蓬鬆。
4、時間到了出鍋。
5、完成。
9樓:辰楚楚
高原地區由於氣壓低,水的沸點也低。所以,高原地區採用高壓鍋蒸饅頭。
高壓鍋不僅可以蒸饅頭,而且蒸出的饅頭彈性強,耐咀嚼味道香甜,其關鍵是掌握好方法。
1、首先,把發酵兌對好鹼,揉勻待用。
2、壓力鍋內添上半鍋多深的水(鍋底展距離的一半),用旺火燒開。
3、將鋪好展布的底展上鍋,加蓋,水開後即刻放上饅頭。一般以中間放 1個,周圍放6個為宜,饅頭間留充分的間隙,如前法將上展上鍋裝滿饅頭。
4、然後,蓋上加密封圈的壓力鍋蓋,關死但不壓閥。
5、待頂眼處蒸氣連續不斷外冒,「嘶嘶」有聲時開始計量,火旺10~12分鐘壓閥,煤氣爐可調開關,使火力減2/3,如此壓閥4分鐘後,先取閥再在火上蒸半分鐘就可端下,待蒸氣放盡即可。
美味的原因:鍋內壓力大溫度高,饅頭蒸得透,澱粉轉化的麥芽糖多,吃時越嚼越甜。壓力大澱粉分子鏈拉力增強,吃起來有彈性有嚼勁。
10樓:小小鳥
高原發面時和平原地區差別不大,和麵、醒發也基本沒什麼差別,只有在蒸的時候需要多蒸一會,而且要儘可能把走氣的地方都拿溼布蓋住。高壓鍋蒸不是好辦法,壓力會把饅頭壓得太實,蒸出來口感不好。我老家就在高原,蒸饅頭要30分鐘,平原地帶只需十幾分鍾。
11樓:iris芒
高原地區的海拔高,氣壓低,用高壓鍋來蒸是個不錯的選擇,建議你試試哦。。方法跟在平原的差不多。
12樓:網友
聽說有用加壓裝置的,比如高壓鍋也行吧。
13樓:網友
高原地區很少吃饅頭滴,烙餅多些。
14樓:懶羊小灰
是不是用高壓鍋,或者打造那種鍋蓋特別重的鍋啊?
海拔5000公尺高怎麼蒸饅頭?
15樓:炎仌王
高原地區採用高壓鍋蒸饅頭。
用料麵粉 三勺。
酵母粉 適量。
花生油 適量。
小蘇打 適量。
電壓力鍋蒸饅頭的做法。
桌上擦乾淨鋪上一層面粉,一點點小蘇打用水化開,麵糰倒到桌上,倒入小蘇打,揉麵,揉個幾分鐘把小蘇打水均勻揉開就好,然後麵糰切成自己想要的形狀~
電壓力鍋裡面塗一層花生油,預熱一分鐘,然後把切好的麵糰放進去,加蓋,定時12分鐘,記得放氣閥要開啟,不然饅頭蒸出來不蓬鬆~
什麼都不用管了,時間到了出鍋!
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