1樓：張強
它的餡兒以羊肉大蔥為主，這跟南方的不同。老北京。
的燒賣製作上有個特點，就是底部通常不封口。這正是燒賣靈活的地方。每當茶客帶來各種各樣的小菜品種，有些事牛羊肉和姜蔥，元大都。
午門外的飯店中有「稍麥」**，並且寫了怎麼做的；「用麵皮，用肉為餡，頂部捏作花蕊形，叫做稍麥。」明清時期，燒賣開始在中國流行，品種也逐漸多了起來。
是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包。
與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為糯公尺、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、 鹽、香油 、食用油。
白糖。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。
歷史相當悠久。明末清初。
起源於內蒙古西部地區，後流傳至京、津稱為燒麥。
而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣；南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。新疆稱「曲曲」等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃。
很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，所以，去沙縣小吃吃美食一定要點的就是沙縣扁肉。
它便宜，方便，大街小巷都能吃的到，而且小吃的種類也很多，目前，這種小門小臉的小吃店已遍佈全國大江南北，賣著蒸餃、拌麵、扁肉和雲吞。
以及其他30多種很對得起**的食物。一開始在昆明盛行過一段時間，大街小巷到處都是，也吃過味道一般沒什麼特色，但是環境衛生問題很大。所以現在基本看不到沙縣小吃的身影了，畢竟作為食品行業，口感可能因人而異。
2樓：巨蟹阿斯頓
大同，鄭州，河南，山東這些城市是肉餡的。而杭州，南京，上海，這些城市，它的燒麥餡是糯公尺餡的。
3樓：愛情來了擋不住
北方城市的燒麥一般都是肉餡的，南方城市的是糯公尺餡的，一般想去了浙江那邊的都是糯公尺，像在北方北京山西這邊都是肉餡。
4樓：按時服藥
內蒙、山西、陝西這些城市的燒麥是肉餡的。廣州、武漢、上海、這些城市的燒麥是糯公尺餡的。
5樓：浩海永寧
一般來說在北方城市就全部都是肉餡的燒賣，比如青島市，大連市。南方城市是包糯公尺餡的，因為口味的不同，比如浙江市，江西市，都是包糯公尺的。
正宗的燒麥裡到底是肉餡還是糯公尺餡？
6樓：陳mc樂園
將糯公尺提前泡一夜。第二天，倒去多餘的水，放到鍋中，蒸熟。
香菇切成小丁。
香菇切成小丁。
鍋上火，放入適量油，油熱放入肉餡，翻炒，並倒入料酒、鹽。
肉餡變色後，放入蔥蒜翻炒。
倒入玉公尺粒、香菇丁翻炒。
加入糯公尺飯翻炒，如果鍋中比較幹可以放點水。
炒好的餡料，已經很香啦。
麵粉中加入適量的開水，用筷子攪拌。
和成軟硬適中的麵糰。
和包餃子一樣，將面搓成長條。
切成小劑子，並且壓扁。我不會擀荷葉狀的，只能擀成餃子皮那樣的。
取適量的餡放到皮中間，用手將皮收起，然後在半腰處掬起。
這樣的就成形了，放到屜上，蒸熟即可。
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