1樓：華華
蛋清能起到使肉質鮮嫩不老的功效就象是嫩肉粉的作用啊，另外是和麵糊上漿用的，當然不想用也可以不用！
做法一。配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等。
操作。準備工作：小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。
精白麵粉半碗，敲入乙個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。
製作： 油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油。鍋洗淨後再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:
1),並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。
做法二。菜名：糖醋排骨。
所屬菜系：川菜。
特點：色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程：豬排骨斬成長約5釐公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
2樓：傳説
我也覺得。。不過我沒看過做糖醋排骨。
3樓：網友
因做法而異，不一定非得用雞蛋。
糖醋排骨 需要先煮嗎
4樓：罐頭小廚
零失敗高公升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
5樓：戀人的蜜語吹過
1. 提前將原材料準備好叨叨叨：排骨選擇精排或者纖排，斬成小段，這樣做出來的排骨小而精緻並且美觀入味；醋選擇保寧醋和陳醋，保寧醋用來提酸，陳醋用來體味，這樣吃進嘴裡才有回味。
2. 將排骨放在流水下衝洗掉血汙，然後瀝乾水分。
3. 鍋清洗乾淨後，放60g清水，將白糖全部倒入鍋中熬化慢慢炒出糖色。
4. 炒糖色的時候其實就是美拉德反應，待炒出金黃的糖色即可叨叨叨：炒糖色是製作糖醋排骨上色的關鍵一步，炒糖時要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，顏色金黃即可。
5. 待糖變成金黃時，將瀝乾水的排骨倒入鍋中小火慢炒，將排骨中的油脂充分煸炒出來叨叨叨：排骨中的油脂會在糖汁的高溫下吸出來，既能將排骨中的水分和油脂帶出，還能保留排骨的鮮味，保證營養不流失。
6. 待排骨中的油脂煸炒出來後，倒入200g清水。
7. 然後下薑片、蔥節、醬油、保寧醋，蓋上蓋子大火煮。
8. 待煮至糖色出來後，把鍋中的薑片、蔥節撈出，放入話梅轉為中火收汁。
9. 待收汁結束可以拉出糖絲時即可，臨出鍋前加老陳醋，翻炒均勻即可出鍋。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
6樓：風之奧羅拉
最好先用水焯一下，去掉血沫。之後如果不嫌麻煩，可以稍微醃一下，然後放到蒸鍋裡蒸個半小時-1小時。之後再炒或者炸，這樣的排骨比較容易爛。
7樓：老東北美食
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糖醋排骨怎麼做才又脆有嫩？
8樓：網友
第一步：準備豬肋排，鹽（分次使用），胡椒，料酒，植物油，蒜，香蔥，姜，紅燈籠椒，青椒，馬鈴薯澱粉（分次使用），黑醋，糖，水，備用。第二步：
清洗豬肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加鹽、胡椒和料酒醃製5-10分鐘。
第二步：在炒鍋中倒入油，大火加熱。姜蒜剁碎，香蔥切成小段。燈籠椒切塊。第四步：往排骨上撒上馬鈴薯澱粉，攪拌至排骨完全裹上澱粉。
第三步：在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鐘，直至排骨呈金棕色。
第四步：關火取下，將篩子置於乙個大碗上，排骨過篩濾去油分。洗去炒鍋中殘餘的油漬。第七步：將香蔥、薑末和蒜末炒香，約1分鐘。
9樓：網友
[食材和調料]：
準備一些豬排骨，適量的紅糖，生抽10g，老抽10g，醋5g，料酒15g，食用鹽10g，適量的白芝麻，生薑20g。
製作方法]：
1.把買回來的排骨清洗乾淨，瀝水等幹，接著用刀把排骨切成長方塊，切好以後放在碗中，在碗內加入一些料酒10g，食用鹽2g，用筷子攪拌一下，醃製一會兒。
2.準備炒菜鍋，把鍋燒熱，在鍋內倒入食用油，油熱時，倒入一些紅糖在鍋中，用鏟子不停的炒，直到紅糖融化，融化之後，直接放入準備好的排骨。在這裡呢，除了可以用紅糖來提色以外，還可以用冰糖來做，不過覺得用紅糖做出來的糖色會更好看，味道也最好。
3.鍋中倒入豬排骨之後，用鏟子迅速翻炒均勻，接著倒入一些溫水，漫過排骨即可。這裡一定要到溫水，因為用涼水的話會讓排骨上的瘦肉吃起來很柴。
4.接著把中火調成大火，蓋上鍋蓋，鍋內的水開了之後，就加入適量的生抽，老抽，料酒，白醋，食用鹽。用勺子或者是鏟子把它攪拌均勻，蓋上鍋蓋，開小火，悶30分鐘。
一定要用小火，不然大火會容易糊。
5.半個小時過後，開大火煮豬排骨。這樣做的目的是為了更好的收汁，收汁之後，把排骨用鏟子剷起來倒入盤中，這樣美味的酸甜排骨就做好了！
怎樣做加麵粉的糖醋排骨？
10樓：網友
首先，將排骨稍加醃製，倒入少量麵粉，加點水，讓排骨感覺有一層溼麵粉。然後，將油鍋燒熱，把排骨依個放入鍋內炸，炸至金黃撈起控油。
再將鍋內的油存起來，留少量油在鍋內，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煮至湯汁濃，排骨熟，就ok。
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
怎樣做出外酥裡嫩的糖醋排骨？
11樓：熱愛生活的大壯
材料：小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻做法：1、小排500g切小塊，焯水後洗淨，鍋內放水，將焯水後的小排煮三十分鐘，取出放入盆中，用一湯匙生抽、一湯匙料酒、半湯匙老抽，醃20分鐘；
2、醃好的排骨控幹水分，鍋內少油，將瀝乾水分的排骨炸至金黃，油不用多放，勤翻動即可；
3、將炸好的排骨，放入鍋中，倒入醃排骨的料汁，三湯勺白糖，半碗煮排骨的湯，大火燒開，調入半茶匙鹽提味；
4、大火燒開後轉小火燜十分鐘，收汁到最後加。
一、一點點味精，提公升的酸甜口。出鍋前撒上蔥花、芝麻點綴即可。
12樓：匿名使用者
主要功夫在炸排骨上，排骨經過醃製掛糊炸至九成熟，撈出改大火高油溫炸，這樣就非常脆了，然後糖醋即可。
13樓：愛旅遊的小昭
川菜老頑家教你傳統糖醋排骨做法，酸甜可口，外酥裡嫩。
為什麼我把紅燒肉、糖醋排骨、雞蛋什麼的放微波爐加熱會爆的啊？
14樓：麻將天下
這個和微波加熱原理有關係，水對微波吸收很強，產熱也快，你說那幾種食物發出爆的聲音主要是水先受熱在加上食物的性質，容易像氣球那樣發出聲音。
15樓：ruru的夢想
用微波爐加熱時間不要過長。肉製品要用保鮮紙或保險袋罩一下再調好時間就不會爆了；雞蛋要去殼才行，尤其是一些有外包裝的，要看下包裝上的說明是否需要開啟包裝，不然經高溫加熱肯定會爆開。
16樓：yesai賽
紅燒肉、糖醋排骨可以用保鮮紙包一下再放微波爐，反正不能直接放進去的，因為有油就會爆的，就是雞蛋的蛋黃要打散的才不會爆的。
糖醋排骨的味道，糖醋排骨是什麼口味？
原料 豬排骨 鹽 白糖 醋 料酒 姜 蔥 花椒 糖色 熟菜油 熟白芝麻。製法 1.排骨分開斬成段，加鹽 薑片 蔥段 花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾乾水分。2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃 表面水分將干時撈出。3.淨鍋中加水 排骨 料酒 糖色 白糖 鹽，小火收汁至排骨入味 汁稠，加醋後起鍋晾...
糖醋排骨對身體有什麼好處，糖醋排骨的營養價值
魚眼 魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸 dha 和二十碳五烯酸 epa 等不飽和脂肪酸。這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退 膽固醇增高 高血壓等多種疾病大有裨益。目前有許多孩子小小年紀都佩戴了眼睛。保護眼睛從小做起，還要經常吃些有益於眼睛的食品，保護眼...
糖醋排骨怎樣做，糖醋排骨的做法是什麼樣子的？要詳細
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑...