凍壞的忌廉怎麼打發，忌廉凍了以後還能打發嗎

忌廉凍了以後還能打發嗎

1樓：潮孤陽

植物忌廉凍頌返脊了是可以打發的，但是動物忌廉凍了卻不能打發，因為動物忌廉是天然忌廉，一定就會油水分離，打發不起來。

其實忌廉是不能冷凍的，冷凍之後就沒法再打發了，假如用的是植物淡忌廉，就得冷凍儲存，但是忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室，使用時稍微解凍再打發。可要是動物淡忌廉，是不能凍的，一凍就會油水分離，打發不起來。因為動物忌廉凝固了缺乏水分，打發之後也是無法粘稠的。

動物忌廉是純乳脂忌廉會呈現出自然的乳白色，略微有些發黃。而植物忌廉是人造的，由於是人為用色素而合成的，所以顏色大多呈現出亮白色，與動物忌廉相世纖比顏色更白一些。所以植物淡忌廉凝固之後應該要融化在用來打發，但是不能打發過頭，不然會導致忌廉出現起泡，影響到奶野滲油的食用。

忌廉冷凍了還能打發嗎?

2樓：一念溫柔

忌廉冷凍了是否還能打發取決於是什麼種類的忌廉，若植物淡忌廉在冷凍後，可以解凍再打發，但若是數蔽橡動物淡忌廉，是不能冷凍的，一凍就會油水分離，也就會打發不起來。

忌廉打發前的溫度不應高於十攝氏度，低於七攝氏度都會影響忌廉穩定性和打發量。

輕輕搖勻忌廉後，並數倒入攪拌缸內此液體忌廉溫度要求在七攝氏度至十攝氏度，容量在攪拌缸的百分之十至百分之二十五。

室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。用中速或高速打發，直至光澤消失，薯旁軟峰出現即可。

鮮忌廉如何解凍再打發

3樓：蜜安的日常

1、忌廉解凍，搖晃均勻，被凍之後的忌廉是油脂稍微分離狀態，將其昌核混合。

2、將搖勻的忌廉倒入合適的容器裡，較深容器。然後加入適量的白耐巨集掘糖，攪拌。

3、攪拌到一定程度後，開始出現顆粒狀的感覺，油水徹底分離。

4、徹底分離後，將裡面的水倒出，繼續攪拌，如此迴圈。

5、將水徹底倒出後，和黃油搬的口感。將顆粒狀攪拌成均勻無顆粒感的黃油狀的順滑液體。

6、將倒出來的奶絕唯清分次倒回來，每次少量新增之後，攪拌到無水狀態再繼續新增。

7、新增一半之後分離出來的奶清全部攪拌回去，忌廉即可成型。

淡忌廉冰凍後怎樣打發

4樓：abc生活攻略

1、淡忌廉冰凍後的打發方法是：首先將淡忌廉解凍並搖晃均勻，然後將其倒入較深的容器並加入適量的白糖攪拌至奶糊狀，繼續攪拌直到油水徹底分離，徹底分離之後將裡面的水倒出來再攪拌至不再出水，直至呈現黃油狀的順滑液體即可。

2、淡忌廉一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%-36%，將其打發成固體後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物忌廉，動物淡忌廉本身不含糖，所以打發的時候要加糖，其用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些。

淡忌廉冷凍後如何打發

5樓：abc生活攻略

先解凍。放在冷藏室也好放室溫也好，看淡忌廉的狀態，有沒有出現油水分離。不同牌子的淡忌廉對低溫的耐受能力是不一樣的。

淡忌廉若是解凍後沒有出現油水分離，那還是可以用攪拌器打發的，但是其打發時間、蓬髮體積、穩定性都會有打折扣。

忌廉冷藏或冷凍後，質地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時間則視忌廉先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。

忌廉只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。