1樓：妮子
滷汁不壞掉的原因：一年四季都要將滷水燒開放在固定地方不動，定期加入香料和鮮湯，以保持滷水的鮮香味美，長期不用滷水可以燒開放涼後放入冰箱冷凍儲存！
2樓：嗨圓橙子
1.儲存滷水最好選用陶瓷缸子。2.每天將滷水燒開。3.不用滷水時，將滷水中的殘渣打撈乾淨。4.夏天將滷水放冰箱冷藏。5.不要隨意攪動滷水。
3樓：豬脫脫
那些所謂百年傳承的滷汁之所以不會變質是因為他們每天都會加入新的水然後加熱至翻滾。每天經過高溫的烹煮之後，滷汁裡的細菌也會消失。
滷水傳承百年會越來越香，不會變質嗎？
4樓：舒心還深遠丶哈士奇
滷水越久越香。事實上，滷水並沒有真正使用一百年。這是一種誇張的說法。
業內一般稱為「老滷」。滷水每次使用都要重新煮沸，然後根據經驗加入相應的配料，這樣滷水就不會變質。
為什麼老滷水越用越香？滷水在使用過程中，食材會吸收滷水的味道，使滷製的菜餚更香，新增的食材也會在滷水的過程中釋放出自身的香氣，所以滷水成分使用越多，醃製的時間越長。被使用。
它會使鹽水更濃更香。在使用滷水的過程中，滷水的味道會被配料吸收，香味會變弱。在使用滷水的過程中，滷水也會蒸發掉一部分滷水。
因此，多次滷水後，滷水應加水、調味料、淡水。加入新的香料包，保證滷水的味道，讓滷水的味道越來越濃，變成老滷，也就是提問者所說的「百年滷」。
老滷的形成，一開始只需要一鍋清水或高檔鍋。將各種洗淨的肉料放入鍋中，煮沸後加入各種加工過的香料包，一般用糖色上色。 ，然後加入一些鹽和其他調味料，最後開始煮沸。
取出醃製原料，加水或肉湯，更換香料包，重新上色鹽水。滷水準備好後，加入新鮮食材，開始烹飪。一鍋，以此類推。
10年的滷水含有大答哪前量的膠原蛋白、脂肪、蛋白質和各緩族種調味料，香料非常豐富。
因為做一鍋正宗滷水的成本是非常高的，原則上你剛把它加到調味區之後，不管調料在這滷水裡再燙，味道都是一樣的。如果不進入，則需要經過至清清少一週的連續時間來調整滷水的味道，才能逐漸穩定下來。請注意，我們在這裡談論的是穩定，僅此而已。
那麼要想把滷水做成大家都喜歡吃、想吃的食物，就需要增加幾個工序，包括但不限於滷水味道的調製，不同調味料的比例等。那麼為什麼很多店鋪都厭惡賣自己的滷水，因為這些滷水是自己的救命之物。
結語：這些滷水就像母雞，可以不斷產卵。而如果把滷水賣掉，就會增加很多無形的競爭者。
這是最可怕的事情，很多老闆已經基本做到了滷水保密的極致意識，但實事求是，現階段很難期待百年滷水。
5樓：簡簡單單百事通
是不會變質的，這種滷水儲存對環境的要求是非常高的。是放在無菌的地方經過了特殊處理，所以不會變質。
6樓：韓諾諾
我認為並不會，因為這些滷水每天都會過濾和燒開，所以是不會變質。
7樓：夾竹桃
我認為當然不會，因為這些滷水每天都會加入新的部分，同時還會過濾雜質。
為何滷水越滷越香，「百年滷水」的說法靠譜嗎？
8樓：網友
為何滷水越滷越香，「百年滷水」的說法靠譜嗎？滷水是消耗品，每次滷過東西后，都要加入新的高湯和香料。所以裡面的滷汁是流動性的，說是百年老滷，但其實也早已換過好幾輪了。
但因為不停新增高湯、香料熬煮的原因，原來的味道得以維持。為什麼越老的滷汁越香呢？那是因為在滷的過程中，肉裡的鮮香物質融入到滷汁裡，而這種鮮香物質出於天然，味道更飽和，不同於味精和呈味核苷酸。
想要維持一鍋老滷是很麻煩的事，因為必須天天熬煮殺菌，否則滷汁會變質。自家食用並不建議特意去維持一鍋老滷汁，除非你真的對此情有獨鍾，而且不嫌麻煩。
的確滷水越滷越香，咱不是研究理論的，只會滷豬蹄，有十三年臨床感受，越滷越香是實踐中的經驗，附近有許多賣肉夾饃的，也支援這個理論，其中有家肉夾饃，號稱百年老店，至於是否連續滷製百年，心想可能沒有。一則跨時過久，二則會發生變故的可能太大。滷水越滷越香，猜想源於大料香味的揮發與肉類結合產生香味的堆積，那是是否堆積越久香味越濃，理論上應該是這樣，但在實踐中變數過多，滷湯揮發變少，變濃需要加水，大料品質不一，需要增減，香度過濃或過淡需要調整，原料的處理不同需要的調整等都影響著滷水，只能向現想狀態調整。
實踐經驗表明，一鍋滷水要達到理想狀態，需要七八次以上的滷製，更重要的是調整，如果經驗豐富，滷水保養好，沒有天災人禍，百年滷水是有可能的，從我國國情來看，最理想滷水應從改革開放始，向後延續，百年滷水至少經過四代人的傳承和發展，希望我輩努力自強，將這一祖國瑰寶發揚光大。滷肉的醇香主要**於滷水獨特的香味，口感也是其他烹飪方法無法媲美的，滷肉在我國有著非常悠久的歷史，要想做出好的滷肉，就離不開好的滷水，一鍋好的滷水不只是會製作，還要懂得如何保養，滷水是經過反覆使用，原材料與香料和滷湯的融合，味道才更加純厚，並且儲存的時間越長，滷出來的菜品質量就越好。
怎麼做老滷汁？
9樓：星願老師
需要長時間的發酵和多次熬煮。
一、做老滷水不是乙個簡單的事情，需要長時間的發酵和多次熬煮不同的食材，才能出老滷水的味道，如果是一鍋老滷水加了新料，滷出來的味道都會不同的。
二、材料：八角、香葉、草果、小茴香、花椒、辣椒、老薑、自家滷料一袋、白糖（冰糖）、鹽、油。
三、小火起鍋中倒入少量的油，6分熱放入糖；（最好選擇用冰糖，我這裡是因為家裡只有白糖了）。不斷翻炒，直到糖融化，糖會慢慢的凝結在一起。變成暗紅色的泡泡，一定要是小火。
四、關火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香翻炒。放入自家滷調料和老薑，將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開，香料熬製出味後放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘，關火。然後再滷水鍋裡浸泡幾個小時味道更佳。
五、每次滷完食物以後，將滷水大火燒開燒濃稠，然後放入冰箱儲存，下次在使用時，加入少量水，然後根據自己的口味，在加入適量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家滷一袋。有朋友會說，不要麻煩了，直接用自家滷滷東西啊，但是這樣口感會差很多，吃起來有點苦澀。
10樓：滕苑博
滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。
要想燒雞香，八料加老湯」——這是有300年曆史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。
滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美 「要想燒雞香，八料加老湯」——這是有300年曆史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。 1 第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。
最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。
不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。 將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內儲存。
「百年老滷水」為何不變質還更香？究竟是如何做到的？
11樓：有車以後
談到滷製產品，相信很多朋友都非常的喜歡吃，那麼滷味製作也是由來已久，我們現在在很多的門店中，也可以看到號稱自己家的滷湯是「百年老滷水」。那麼滷汁真的能夠儲存這麼久嗎？能夠達到百年而且還保持質量甚至說更香。
那麼其中究竟有哪些秘訣？今天就和大家詳細聊一聊這些所謂的「百年老滷水」是如何調製的。<>
我們首先要知道，滷水是怎樣熬製的，因為對於到好的滷菜來說，熬製好的滷湯就尤為的重要。那麼很多滷菜店自己家調製的滷湯，都是通過提前熬製的濃湯，再向其中加入各種的香料和中藥材，從而保證滷湯有著非常好的口感。在滷湯熬製完畢後，再將滷菜加入其中，就能夠讓我們享受到非常美味的滷菜。
對於很多朋友擔心的，所謂的「百年老滷水」會培遲不侍巨集會產生變質的問題，這一點完全可以放心，因為滷湯在熬製的過程中，往往會加入各類的中藥材，而且會一直都保持高溫，不會有細菌滋生配談李。並且這些老滷水並不是說每一鍋熬幹以後再進行使用，而是每天都會熬一鍋新的滷湯，再將以往的老滷水點化加入其中，從而讓滷水一直保持著同樣的口感。也就是把老滷水的味道用到新滷水中，所以這些滷湯並不是真正意義上的「百年老滷湯」，而只是滷水中的配方是經歷了百年味道，也正是有著這麼多年的傳承，才能給我們帶來如此的美味。
綜上所述，對於滷菜館來說，一種好的滷湯可以按照配方一直沿用下去，在每天將老滷湯點入新湯之中，從而保持滷水味道的不變。而且這些所謂的老滷水並不是真正的做到了「百年」，只是將配方與味道進行傳承，所以我們可以放心，滷水並不會變質。
12樓：曉丹學姐
這是由於在熬製滷水的過程當中，不斷的對滷水進行一些材料的新增派碧吵，可以讓滷變得更加有味一塵侍些。他們一慧孝直在新增一些調味料，也在對滷水進行不斷的調整。
13樓：淺唱幸福
滷水派漏搜在使用的過程當中，塵歷加入的食材會釋放出自身的香味，使滷水越濃稠味道越香。百年老滷水還要每天撇去浮沫，存放得搜滾當才能夠保持著這種越來越香的質量。
14樓：大事發生的
我認為不變質還香的最主要原因就是這些調料在一定程度上是不會造成腐壞的；最主要的原因就是老滷水枝禪中是有非常多的香料，而且還有非頃虧常多的鹽雀搭神，用這些鹽和香料，做出來的滷水是不會變質的。
滷味有沒有什麼秘方，為何自己做出來的就遠不如市面上的？
15樓：記明練
商戶用的滷湯經過了多次燉煮，滷湯的香味更加醇厚，因此滷出來的滷味味道也會更加濃郁。他們的滷湯比較多，不僅調料豐富，還有老湯打底。市面上**的滷味使用的滷湯並不是像家中這樣燉煮一次就可以滷出來的，自己家中製作的滷味，因為滷湯只燉煮過一次，沒有以往的食材加成，滷出來的滷菜味道就比較單一。
16樓：星了
在製作滷味的時候，一定要放入八角，桂皮，香葉，豆蔻草扣，茴香，生薑，大蔥，大蒜，辣椒，花椒，麻椒，青椒等物品，老抽，蠔油，白糖，冰糖等物品，這樣才會讓滷味的味道更加鮮美，而且能夠有更好的口感，因為自己在製作的過程中努力比例把握的不是很適當，而且在製作的過程中容易出現各種各樣的小紕漏，所以口味不如市面上賣的。
《百年孤獨》的主旨《百年孤獨》的想表達的主題是什麼？
百年孤獨 的主旨是，通過布恩地亞家族7代人充滿神祕色彩的坎坷經歷，反映哥倫比亞乃至拉丁美洲的歷史演變和社會現實 通過一個家族的孤獨，隱喻了現代人所處的困境。我要為我童年時代所經受的全部體驗尋找一個完美無缺的文學歸宿。是馬爾克斯關於 百年孤獨 寫作意圖的敘述，這句話出自1982年，哥倫比亞黑綿羊出版社...
《百年孤獨》你覺得你是在何時看懂《百年孤獨》的
沒看懂，人名把我繞暈了 大一那年買回來沒看懂，大二那年經歷了一場不大如意的感情，大三患抑鬱症一瞬間就明白了。我在說著創業的艱難，我姐姐和媽媽說，就你一天神叨叨 看了二十八年，每次看它都會有不同的體會，最主要的是語言風格吸引著我，自從看了 百年孤獨 之後，我再也不會寫文章了 畢業那年我因為一場變故消沉...
中國人民的百年恥辱,中國人民的百年恥辱
不平等條約一覽表 南京條約 1842年8月 英國 主要內容 1.割香港島給英國 2.賠款2100萬銀元 3.開放廣州 廈門 福州 寧波 上海五處為通商口岸 4.中國海關收取英商進出口貨物的關稅稅率要與英方商定 天津條約 1858年夏 俄美英法 主要內容 1.外國公使進駐北京 2.增開沿海沿江是10處...