1樓：廷醬
燒烤作為每個地方的特色風味小吃，作為吃貨的我，肯定有多多瞭解瞭解。 去過每個不同的城市，吃了每個地方的特色風味小吃、每每和朋友聚在燒烤攤面前，不禁感嘆，吃的不僅僅是美味，更是一種情懷。可讓人垂涎欲滴的燒烤背後隱藏了怎樣不為人知的秘密呢？
今天就和一起來了解一下吧。
1、不同的食材，不同的烤法。
1）烤肉片：肉片分為：厚肉片，薄肉片和牛肉片。
對於薄肉片而言，一般烤3-5分鐘，不宜烤太久，否則會將肉烤焦，丟失水分。厚肉片則需要將肉先醃製入味再進行燒烤。一般燒烤時間4-6分鐘。
牛肉的話不像豬肉一樣需要全熟，但也是先醃製再進行燒烤。 一般燒烤時間6-8分鐘左右，烤制8分熟即可。
2）海鮮食品及魚類：生蠔，花甲都是燒烤必備。但海鮮類燒烤都需要使用錫箔紙將鮮味進行鎖住，燒烤之2-3分鐘。魚片凸起就可以啦~
3）甜不辣，熱狗，香腸：儘量用小火。處蔬菜外，這種食材，一般放在錫箔紙中進行燒烤。等食材熟了再將辣椒粉，胡椒粉等調料放入。
2、木炭的使用。
燃料最好的選擇是木炭，最好不用化學碳。將木炭放入火爐中，通過酒精進行助燃。木炭不宜一次性放太多，先放入3-5顆，後續燒完再新增。
3、食材的不同，醃製的時間不同，加的調料也不同。
最最重要的啦。燒烤的食材不同，醃製的時間也不同。有的是烤前先醃製好入味，像肉類。有的則是一邊燒烤，一邊放調料，像蔬菜類。
很多調料是必不可少的，像辣椒粉，胡椒粉，孜然粉等等，都是調料的首選。但是根據不同的地區口味也不相同。燒烤就是可甜可鹹可辣。這也是為什麼燒烤收這麼多人喜歡的原因。
2樓：職場導師陳元芳
是的，每個地方的燒烤調料都是不一樣的，而且醃製的方法也不一樣，所以烤出來的食物味道自然也不一樣。
3樓：肉肉你個土豆
燒烤每個城市都是有自己的獨特的特色，每個城市的口味不一樣，燒烤的調料不一樣，例如新疆特色的烤羊肉，他的調料最具有代表性的就是孜然。
4樓：夜雨待春風
調料是不相同的，但是說他們的醃肉的技術也有所不同，用的醃肉的料也不同，同時燒烤的方法也不盡相同，每個人的手法也不同。
為什麼自己在家烤的燒烤和在外面買的口味完全不一樣？
5樓：網友
許多朋友都喜歡吃燒烤，燒烤好像一年四季都熱賣。
而且現在的燒烤店也越來越多，口味也各家有各家的秘製調料。有的朋友也習慣嘗試自己在家裡面製作，可是自己加工出來的卻總不如外面的味道好，這是怎麼一回事呢？下面讓我們來分析分析吧！
原因一：方法不對。外面的好吃，還是有些小竅門的。
比如：烘烤前一定要刷油和蜂蜜。雞肉的處理需要浸泡在檸檬中，撒一些澱粉，肉會更嫩。
從冰箱中取出的海鮮的醃製時間不應超過30分鐘。還有在燒烤的過程中，你應該在食物上刷一些燒烤醬來保持食物溼潤。燒烤時最好用鋁箔包起來。
此外提醒大家不要吃燒焦的食物。這對你的健康似乎有害。
原因二：調料不同。外面燒烤店賣的燒烤調料都是有豐富燒烤經驗的師傅做的。
一般來說，鹽、十三種香料、孜然粉、孜然粒和辣椒粉是燒烤的必備調味品。有些人甚至使用自己的燒烤醬(番茄醬、甜麵醬、辣椒醬)。如果你自己製作，你不用那麼麻煩，去買現成的。
現在市場上有鼎記燒烤風味調料和極美滋都不錯。
原因三：技術水平。你的烘焙技術不如外面的好。畢竟，外面是做生意以口感招攬顧客。
原因四：燒烤材料不同。如果你在家燒烤，你的火不會像別人的那樣好。然而，建議你在烘烤時使用木炭而不是其他材料。
以上這些原因大家應該明白為什麼外面的好吃了吧！
6樓：晚七戀
因為自己家的燒烤技術比不上外面的商家。他們還會加些新增劑。
7樓：星期一要吃糕
因為他們外面會有他們自己秘製的醬料呀，所以說吃出來味道也是不同的呀。
8樓：一碗胡辣湯
可能是因為外面的調料配方和家裡的不一樣，或者是調料的量不夠。
9樓：網友
因為兩者的製作的過程是不一樣的，而且烤肉的手法也不一樣。
燒烤要是怎樣烤才能烤出它的味道？一般都需要什麼佐料
10樓：蘇娃妮娜
你好，要燒烤得準備如下配料：孜然、五香粉、辣椒粉、椒鹽粉、辣椒油、燒烤油、芝麻等等。
什錦燒烤肉串：除了一般必備的塗料外，還要在燻烤過程中不斷塗抹希臘白蘭地和紅酒才夠味，燒烤肉串的主要材料有牛，豬，雞，羊四種肉類和洋蔥 香菇，紅蘿蔔等配料，大的肉塊只烤8分鐘，不僅鮮嫩，且富有彈性，海鮮串上有大蝦，魷魚，蟹，青椒等，色澤豔麗，香味撲鼻。
香料配方：香料配方以一斤肉加入的香料分量計算。
香料：麻辣餡料8克，羊肉精7克，味精8克，精鹽4克，香精7克，松肉粉2克，雞蛋乙個，薑汁7克，蔥9克，料酒5克，白糖克，澱粉8克，花椒粉5克，辣椒3克。
配方適應：豬，羊，牛等肉類。先把肉切好。將雞蛋和切好的肉。
拌均勻，然後加入配料拌合均勻。醃製1-2小時，串成串待烤。
簡單介紹一下烤羊肉串的過程：
1.肉最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串 串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
3.配料。只要鹽，孜然，辣椒麵。
4.用具。專用烤爐，扁的釺子，無煙煤。
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用乙個扇子扇，以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種後再翻過來，然後在上面灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。
11樓：夢魚吖
那要看你吃的什麼味的，一般的燒烤可以撒點自然，味精什麼的少撒點，辣子油依自己的口味做。
12樓：匿名使用者
在烤的時候加料啊，上醬油孜然那些，要加什麼料看你口味。
13樓：隨機切換次元界
孜然 鹽 看個人口味 辣醬。
為什麼街上的燒烤味道與家裡的不同?
14樓：匿名使用者
那是因為調料醬汁的問題。
呵呵！送你幾個配置方法。
燒烤配方-各種燒烤醬的做法。
自制美味烤醬。
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
烤肉醬。配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬。配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬。配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蘋果醬。配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬。配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬。蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤怎麼味料好吃？
15樓：灼眼的夏娜
準備好辣椒麵、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜(或姜粉)和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然後再放入調製器皿中，再往調製器皿里加入少許的精鹽和白糖！最後一步是放入白開水和醋！
還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料！
如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！
一說南韓料理，給人印象深刻的便是南韓燒烤。南韓燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，南韓燒烤與中式燒烤都有所不同。
在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而南韓燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。
在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用闇火進行串烤或炙烤成菜。而南韓燒烤則採用燃氣或幹炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得乾淨衛生一些。
在味型上，中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而南韓燒烤的味型則主要由醃製原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的醃汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。南韓燒烤醃製原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。
辣」是南韓燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」,即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜餚，大多色呈金黃或棕紅，而南韓燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出醃汁的色澤。
在口感上，中式燒烤菜餚大都烤得比較幹，體現出幹香的口感；而南韓燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。
在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先醃製碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要醃製碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒麵、花椒麵、味精等，並不時刷上香油或色拉油。南韓燒烤的原料必須經過醃製碼味。
醃漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，南韓燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。
16樓：天天寫一點
做燒烤最好用碳烤，雖然不健康但是碳烤出來的香味是電烤無法媲美的，帶點菸燻味嚼起來很香。
烤肉的話肉最好要醃一下先入個味兒，而且肉上要帶點肥的或皮，然後將肉放在烤架上炭火要旺但不能有明火，要用煙帶來的熱量烤熟肉，烤到肉的表面變色了要刷一層油，以防肉烤焦了。等到肉的表層變成黃色就要放椒鹽和胡椒粉了，增加肉的香味。直到肉變成金黃色並散發出陣陣濃郁的香味兒就可以享受美食啦。
烤蔬菜的話火要小點，蔬菜表面在烤之前都要刷油，而且在烤的過程中要一直保持菜上有油，要不然蔬菜很容易變糊發出焦味。也是在蔬菜即將熟之前放孜然與胡椒，調料放好之後還要放油，一直到烤熟。本人燒烤不是太喜歡吃蔬菜的，蔬菜烤完之後水分基本流失光了乾乾的不咋地好吃。
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