1樓：體壇小俠客
北京作為我國的首都城市，同時旅遊資源也非常的豐富，每年有大量的遊客前往。來到北京必不容錯過的便是北京烤鴨啦，其中又以全聚德最為出名。全聚德可以說是乙個有上百年曆史的老字型大小了，經過不斷的發展形成了乙個自己的特色"全鴨席"菜系。
早在之前，全聚德的創始人只是乙個販賣雞鴨的人，之後才盤下了乙個叫做"德聚全"的店鋪。而"全聚德"這個字型大小就是有原本那個店鋪的名字所倒過來命名的，之後那個創始人更是重金禮聘了一位在宮廷御膳中做烤鴨的師傅。從此，全聚德便開始了自己的發展之路。
全聚德的成功與他們自己的努力是分不開的，從最開始選鴨到餵養，之後再到宰殺以及燒烤整個一系列的過程都是非常嚴格的，從而全聚德的名聲也在逐漸的增加。直到現在，全聚德還是我國的第一家服務類的"中國馳名商標"，每天將近會賣掉20000份的烤鴨，客流量更是多達上百萬人。
不過，近些年來，全聚德表現的有些賣不動了。在前年的時候，全聚德的淨利潤就達到了他們自己的歷史最低值。其實，好像從幾年前開始他們的業績就沒有很明顯的**了。
為此，從網上主要總結了3個原因，也是大家所提到最多的3個原因。
首先第乙個原因就是隨著全聚德的不斷發展，**也是有所提高。相信**也是很多飯店被遊客吐槽最多的乙個方面了，如今全聚德不僅有增收每桌10%的額外服務費。甚至一紮西瓜汁的價錢都要168元，已經大大超出了西瓜汁原本的價值。
接著第二個原因就是服務質量的問題，雖然多增收了10%的額外服務費，但是相應的服務卻沒有隨著一同提高。這一點也是很多顧客吐槽較多的方面，服務費高但服務質量卻沒有隨著一同提高。
曾享譽海內外的全聚德烤鴨，為何口碑逐漸下降？逃不出這三個原因。
最後乙個原因就是全聚德大火之後，也出現了不少的表面上打著"全聚德"字型大小，但實際上並不是，這些"假店"也為全聚德敗壞了不少的名聲。此外，還有除了"全聚德"這個字型大小外，也湧現出了不少的其他字型大小烤鴨，對"全聚德"造成了一定程度的影響。不知道大家對此怎麼看呢？
2樓：橄欖樹健康科普
簡單分析有以下三個原因：第乙個原因隨著全聚德的不斷發展，**也有所提高。第二個原因就是服務質量雖然多收了10%的額外服務費，但是相應的服務卻沒有一同提高。
第三個原因就是全聚德火了之後，也出現了一些打著全聚德旗號，但實際跟全聚德沒有關係的店鋪。除了全聚德，還有一些其他字型大小的烤鴨店，也對全聚德造成一定程度的影響。
3樓：htf的生活
**很貴。全聚德烤鴨的**越來越貴，但是烤鴨的大小並沒有發生改變，因此給人一種價錢和實物不匹配的感覺，導致全聚德烤鴨的口碑逐漸下降。
為何全聚德的烤鴨越來越不好吃了？
4樓：主十四
隨著網際網絡的發展，全聚德也在試圖引入外部資本、上線外賣、併購等方式，來達到轉型的目的，但都不盡人意，從而知道老品牌對消費者吸引力再逐漸降低。
餐飲業連年增長，而老字型大小卻逐漸失去市場，它們究竟做錯了什麼？
1、餐飲企業掉隊的原因，大多數都是因為跟不上消費者的需求。
伴隨著年輕消費者的日益成長，變成新一代的消費主力軍，新一輪的品牌年輕化，就是老品牌面臨的最大難題。
之前，全球的市場諮詢公司釋出的《2019年10大全球消費趨勢》，顯示如今的消費者在選購時，會更加的「以自我為中心」，他們會更相信自己的選擇與判斷，並渴望獲取更個性化的產品與服務。
由此可見，順應時代、尊重消費者、尊重市場，是餐飲人的經營選擇。對於老品牌來說，品牌的年輕化，在於品牌中注入新鮮活力，以此在年輕消費者找到共鳴，並形成更廣泛的輻射作用。
所以不論是從形象上、產品上、氛圍上，老字型大小餐飲都需放下等客上門的固定思維，拓展多元的消費人群，培養未來的潛在粉絲。
2、產品集中且相似，從而使消費者出現「早餐店」「年貨街」的印象，侷限了品牌的發展。
餐廳若想讓消費者心甘情願的替品牌免費做宣傳，就必須要打造出讓人口齒留香、回味無窮的「爆品」，因為「爆品」是創造品牌口碑的利器。
打造出「爆品」之後，還要為產品附加資訊值，如美觀、品位、故事、或符號植入等，儘可能多的為產品增加功能以外的資訊價值。
像百事可樂是年輕活力的象徵、王老吉是中國崛起的文化象徵那樣，打造出屬於自己的品牌形象、口碑。
老字型大小逐漸失去市場，而新一代的主題快餐正在逐漸佔據市場，它們又是什麼優勢呢？
1、獨特的產品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、醬辣、甜辣、酸辣5大系列為主的口味產品，除此之外，還有各種滷味兒，像雞爪、鴨脖等。
2、普通常見的食材，食材是一家餐廳的基礎原料，若是用不常見的食材，消費者接受程度與否還是個未知數，用常見的消費者接受能力比較快。
3、品牌人格化，所謂品牌人格化就是主題餐廳，辣集堆快餐店就如同「海賊王」餐廳一樣，有著自己的人物形象、品牌故事。
乙隻烤鴨258，外地人為何都願意去吃全聚德呢？
5樓：生活調侃會
乙隻烤鴨賣到了258元，外地人大多都願意去北京吃全聚德，因為想到去北京一定要去品嚐一下北京的全聚德烤鴨。因為北京的特產全聚德烤鴨是非常出名的，這也就導致了一些外地的遊客在去到北京的時候，都會想要品嚐一下北京的特產。但是對於全聚德烤鴨大多都是外地人去消費，當地人都不願意去吃全聚德烤鴨。
並不是全聚德烤鴨的味道不好，只是考慮到全聚德烤鴨的**，乙隻高達258元。讓當地人都對這個價位覺得有些難以接受，都不願意去吃品牌烤鴨。<>
外地人喜歡吃全聚德的烤鴨許多年輕人在去到北京的時候，一定會尋找北京的特產，而這當中最出名的也要數全聚德的烤鴨。讓一些年輕人再去吃烤鴨的時候，即使面對高昂的**，也會想要去品嚐一下這樣的烤鴨究竟如何。雖然說乙隻**在258元，這對於普通人而言，想到自己去一趟北京花**格也是很正常的事情。
在和家人品嚐過全聚德的烤鴨後才發現，也只不過是因為全聚德的品牌名聲非常的響，才會讓這樣的**如此高公升。在品嚐過第一次全聚德的時候，大部分都是出於好奇，北京的烤鴨究竟是怎樣的味道。<>
去北京吃烤鴨有了第1次上當的經歷，在第2次去到北京的時候，大部分人都不願意去吃全聚德的烤鴨。也是因為考慮到全聚德的烤鴨非常的貴，同時味道和普通街邊賣的味道都差不多，所以在想到全聚德的**如此高的時候，也就讓許多人不會再選擇全聚德。當地人在吃全聚德的時候也都是考慮到全聚德，只不過是因為品牌名聲比較大。
這也就好比一些奢侈品牌，在做宣傳的時候都是因為品牌的影響力讓許多遊客全去購買。而在飲食文化上全聚德的烤鴨也是做出了自己獨有的名聲，也就讓許多人都會選擇去吃全聚德烤鴨。<>
烤鴨的**外邊乙隻烤鴨**才只用30元，而全聚德的烤鴨**則需要258元，這對於任何人而言都會考慮到**之間相差如此的懸殊。雖然說全聚德烤鴨是品牌的，**是百姓們能夠接受的，去全聚德消費的大部分都是有錢人。因為有錢人也並不在乎這一頓飯需要花費多少錢，而作為普通人在吃了一次全聚德後，大多都是考慮到**太高，而不願意再去這樣的門店。
做任何品牌都會有利有弊，全聚德的烤鴨也只不過是因為全聚德三個字而出名，和鴨子並沒有太大的關係。
6樓：帳號已登出
因為全聚德的烤鴨聞名中外，它的烤鴨歷史悠久，名聲非常好，服務也周到，到全聚德吃烤鴨才能吃到最正宗的。
7樓：梨花說**
這是個老字型大小，聲名在外，有很多旅客都會慕名而來，就為了嘗一嘗傳說中的烤鴨。
8樓：白珍全全全
因為全聚德烤鴨可以說是北京的乙個特色了，所以很多外地人都是慕名而來，認為來北京就一定要吃這個特產。
9樓：大超說教育
主要還是因為全聚德的宣傳特別成功，而且外地人只知道有全聚德。
10樓：職場導師小璇璇
外地人不願意去吃全聚德是因為**太貴了，乙隻烤鴨就要258元，還有其他一些菜品，可能一頓飯下來要很貴了。
對全聚德烤鴨的評價
11樓：白雲悠悠
很好吃的，全聚德烤鴨是出名的好吃，鴨子皮酥肉嫩，卷好的鴨餅很容易咬斷，味道香濃入口就化。
全聚德菜式介紹：
以北京填鴨為主料烹製各類鴨菜組成的筵席。首創於中國北京全聚德烤鴨店(見全聚德)。特點是：
一席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹製的不同菜餚，故名全鴨席。
全聚德烤鴨店，原以經營掛爐烤鴨為主，後來圍繞烤鴨，**一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初，全鴨菜品種已發展到幾十個。
在此基礎上，對鴨子類菜餚不斷進行研究，改革和創新，研製出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹製的全鴨席。
12樓：重量
前門全聚德烤鴨店，我該怎麼評價你呢？ 今天是好友霞霞的生日，中午跟著她全家一起去前門全聚德烤鴨店吃正宗的北京烤鴨！ 我們去最大的那家前門全聚德，不是特4路公共汽車終點站那個。
所在的那條街的建築基本都在翻修，但全聚德的店面照常營業，也沒有被圍上綠色的建築帷幕。門面確實氣派，富有中國傳統建築的古色古香和大氣穩重。 在北京學習、生活八年了，烤鴨吃了不少，但正宗的全聚德烤鴨還真沒有品嚐過。
通常到北京的遊人，都會品嚐北京烤鴨；說到「北京烤鴨」，大部門人第乙個想到的就是全聚德，繼而想到的就是前門的全聚德。於是，全聚德似乎全身掛滿就成了北京傳統飲食文化象徵的絢麗光環！ 但事實真是這個樣子嗎？
進到店子裡，哇塞，人那叫乙個多啊！不過我們運氣挺好，找到了乙個可以坐6人的空桌。開始點餐，竟然只有70元/套的烤鴨，我問服務員小姐難道不能點120元/只的烤鴨嗎？
答曰：外賣的那麼便宜，怎麼可能讓你還坐在廳堂裡食用！ 我們點完餐，要了三套烤鴨，還有一些其他的小食。
你給我錢就是了！「不搞清楚，給什麼錢！」我聲音提高了好幾度。
那個服務員解釋的時候語氣要軟化多了。我們也就不多說什麼，吃飯嘛還是要圖個好心情的。 食物陸續上來了。
無容置疑，全聚德作為烤鴨界的招牌，烤鴨確實很有特點，幾乎都是瘦肉，鴨皮連著的肥膩部分比較薄，鴨皮被烤得金黃脆口。不過即使這樣，我們6個人吃撐了不過才吃掉乙份多一點烤鴨，餘下的只能打包！另外，鴨肉春捲很值得推薦，非常好吃！
那些冷盤就算了，色香味一樣都沒有，感覺就是切了切用熱、涼水分別過一下，撒點鹽、味精，然後裝在紙盤子上就ok！ 全聚德作為一箇中華飲食文化的典型代表，我覺得目前在硬體、軟體方面都沒有達到這個含金量很高的稱號的標準。在硬體方面：
就餐環境擁擠、所有盛食物的盤碟均為紙質或塑料材料；在軟體方面：1.服務態度實在不敢恭維。
請不要以就餐客人多為由進行辯解，因為想想人家麥當勞、肯德基，難道這個辯解的理由還能站得住腳跟嗎？2.**實在離譜。
傳統美味是招牌，但不要成為狂宰廣大勞動大眾的工具。 唯一讓人感到安慰的是：全聚德烤鴨的味道還是不錯的！
但也就是嚐嚐即可，吃多了太膩！成年女性半份、成年男性乙份足以，各位在點餐時敬請按照這個標準！
麻煩採納，謝謝！
錢學森，享譽海內外的傑出科學家和我國航天事業的開創者 奠基人。被譽為「中國航天之父
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