1樓：小寶生活小集錦
涼粉中不需要額外加什麼使其筋道，掌握好澱粉與水的比例即可，比例為 1：5 。煮澱粉糊時，要小火並且一邊快速攪拌。
2樓：微涼一葉
可以在製作涼粉的時候加入適量的吉利丁溶液，或者是調整澱粉與豌豆粉的比例，讓它更勁道。
3樓：甜奶幼
涼粉中可以加一些牛奶，然後就可以變得非常的細膩，這樣的話涼粉也會變得特別的光滑。
4樓：思羽
市面上賣的涼粉比較筋道，有可能是加了魚膠粉或者是白礬，魚膠粉是一種蛋白質凝膠，經常用於果凍，它能夠幫助涼粉更好的成形，增加口感，使用白礬也可以輔助凝固，但是自己做涼粉最好不要放白礬，因為長期攝入白礬對身體不好。
5樓：叫我鬍子叔叔
想要做出來的涼粉更筋道，可以在涼粉中適量的加入魚膠粉。魚膠粉是一種蛋白質凝膠，它又被稱作吉利丁粉，經常用於果凍、慕斯蛋糕的製作，它還能夠幫助涼粉更好的成型 。
6樓：nice甲方
可以適當的在製作涼粉的過程中往涼粉裡面加一點魚膠粉就行了。魚膠粉是一種蛋白質凝膠，它又被稱作吉利丁粉，經常用於果凍、慕斯蛋糕的製作，能讓食物的口感更加q彈有嚼勁。
7樓：荷么姑的煮婦日記
荷么姑做美食，用兩種方法做涼粉，實事證明，最簡單的方法就是最好的。
做涼粉加什麼更筋道
8樓：生活小常識
豌豆澱粉。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功。在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性。 <
1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:
6，做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，乙個碗裝澱粉，另乙個碗來盛水，一碗澱粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水，然後剩下的4碗水放到鍋裡燒開，再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
2、加鹽。我們在調澱粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。
3、加鹼面。鍋中倒入4碗清水，然後加上一點點鹼麵攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼麵不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性。
4、火候。很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的，其實水開之後再倒入澱粉水，是很容易起麵疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。
倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌，防止沉底。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。
涼粉怎麼做才筋道
9樓：向陽
涼粉怎麼做才筋道，涼粉是大家非常熟悉的美食，涼粉的做法很多吃法也很多，紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，迴力面扎，比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有公尺涼粉的鹼味，那麼涼粉怎麼做才筋道呢？
一碗紅薯澱粉加入六碗水，攪拌均勻。
倒入鍋中，底部沒有化開的澱粉不要到鍋裡，最後的渣子就不要了。
剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，快些攪拌以防糊鍋。
攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可。
附一張澱粉在鍋中變化圖。
紅薯澱粉1碗，碗只是個量具，為了和水的配比相同，選用同乙個量具。
一碗澱粉，一碗水，加入少量鹽攪勻。鍋裡加入5碗或者4碗水，燒至鍋邊有魚泡水時，即可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內，然後順時針不停攪拌。
至鍋內澱粉水成透明狀時即可關火，倒入乾淨的容器，冷卻。
個人建議，自然冷卻，可以短時放冰箱。
切成小塊，用冰水過一遍，加入醬油，醋，香油等各種調料攪拌，就可以吃了。這是自然冷卻狀態下的。成品，柔韌性比較好，通透，口感軟綿。
這是放冰箱的狀態，凝固性比較好，半透明狀態，但柔韌性會減弱。看個人口味吧。
1碗粉，4碗水，水和粉倒鍋裡，攪拌均勻，中火，順時針不停攪拌，顏色會變漿糊色，會越來越粘稠，顏色也越變透明，直至攪拌到透明色，中間冒氣泡，關火，倒入容器冷卻，提早做好紅薯涼粉，冷卻後表面蓋上保險模，防止表皮變硬。
倒扣在案板上。
切成小塊。大蒜剁成蒜蓉備用，蔥切成蔥花備用，調汁：拿一口小碗，舀一小勺老乾媽，一勺耗油，一勺味極鮮，一點鹽，一點點醋，一點點的雞精，一點點的白糖，倒入8分滿的水攪勻備用，（吃飯的碗），我是醬汁倒完後，碗裡再倒入一點水，把碗沿餘留的醬汁攪拌下也倒入鍋裡，具體分量的把握自己看你涼粉的量。
鍋內倒油，放入蒜蓉，炒香，倒入調好的汁最後把涼粉塊倒入，中火，涼粉慢慢的從乳白色變成晶瑩剔透的，最後放蔥花，出鍋。
晶瑩剔透。看著像很辣，其實不辣的，
涼粉要怎麼做才筋道
10樓：懂視生活
筋道涼粉。材料：澱粉、鹽適量、水適量。
做法：1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調好的澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。
4、煮製過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸公升高，鍋中的粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證粉漿的充分均勻。
5、待鍋中的粉漿全部變成透明色，用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時，表明煮好。
6、將煮好的粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。
7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成寬2厘公尺、長6厘公尺的小條即可。
涼粉怎麼做才會筋道
11樓：
親親您好，很高興為您解答。親親涼粉做筋道的辦法：首先要準備200克的豌豆澱粉，以及200克的清水，兩者的比例為1:
1。準備好豌豆澱粉，需要將其倒入乙個提前準備好的大碗中，再加入適量的清水，用筷子將其攪拌溶解。往鍋中加入4碗清水以後，再加入一小勺的食鹽，把食鹽和清水攪拌融化，這樣能讓涼粉吃起來口感更勁道。
然後蓋上鍋蓋，把鍋中的水燒熱，等鍋中有小氣泡出現時就可以。把調製好的豌豆水，倒入到鍋中的熱水當中，豌豆水加入的時候，一邊加入一邊用筷子去進行攪拌。大概要5分鐘左右的時間。
熬好以後的涼粉，需要準備乙個大碗，把涼粉倒入大碗當中，讓其靜置定型兩個小時。接下來我們要準備一小碗料汁，往碗中加入兩勺蒜末，一勺小公尺辣椒圈，再淋入熱油，把蒜香味激發出。接著再加入一勺食鹽，一勺白糖，兩勺生抽，兩勺香醋，將其攪拌均勻備用。
等涼粉放涼定型以後，把涼粉從碗中倒出，並用刀將涼粉切成片狀，再切成細細的條狀。最後把準備好的料汁，全部倒入涼粉條當中，攪拌均勻就可以進行食用了。希望我的對您有幫助！
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