1樓：網友
直要稍微把握好時機就沒什麼了。
把準備好的粉蒸面倒入肉裡抓均勻，放適量食用油增加粘性，粉蒸面就不會幹，肉上都會沾滿粉蒸肉（粉蒸面有五香味和麻辣味，根據個人口味選擇）。
6.弄好的粉蒸肉就放到土豆的表面，這樣就可以放入蒸鍋裡蒸了，30分鐘至40分鐘即可。
7.這是蒸熟出鍋後，可放適量蔥花或者香菜點綴喲。
腸胃功能不易消化者還是要少吃，容易岔氣者斟著吃土豆，不然易脹氣。
2樓：星夢格格巫
在家經常做粉蒸菜的朋友就都知道，這菜好吃是好吃，但如果不注意好細節，做出來的粉蒸菜，不是太乾太硬，就是不入味，中間還會有夾生的情況發生，要麼就是蒸出來的菜水氣十足，一點味道都沒有。悅悅以前做蒸菜的時候就經常踩這些坑，後來經過多次的實驗改進，找到了做好粉蒸菜的2個竅門，能讓蒸菜做得不夾生，入味還不油膩，全家大小都愛吃！
食譜名稱：【南瓜粉蒸肉】
準備材料：南瓜300克，五花肉500克。
輔助材料：雞蛋1個，蒸肉粉200克，生抽，老抽，蠔油，蔥花適量。
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
第一步】：我們首先把南瓜清洗乾淨，用勺子把裡面的瓜子和瓜瓤挖乾淨來，我們再做粉蒸肉的時候，最好是選用老南瓜，因為老南瓜的口感甜糯香甜，如果是用嫩南瓜來做的話就沒有那麼好吃了，接下來再把南瓜的表皮切乾淨，給它切成滾刀塊，因為是要和肉一起做蒸菜，所以南瓜盡量切得大塊一些，切發後裝入乙個盤子裡面，鋪均勻鋪平來備用。
第二步】：接下來再把五花肉洗乾淨，然後再切成薄片，喜歡吃瘦肉的朋友也可以多備一些瘦肉，然後裝入碗裡面，接下來我們要給它調一下味道，放一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，抓拌均勻再打入乙個雞蛋，再次拌均勻，然後再把蒸肉粉放進來，讓每一塊五花肉上面裹滿蒸公尺粉，然後讓它醃製十分鐘左右，這是我們做好粉蒸肉好吃的乙個竅門，讓五花肉把調料都吸收進去，這樣子做出來的粉蒸肉才會香濃入味，顏值也高。
第三步】：時間到了之後，我們把粉蒸肉依次擺在南瓜上面，注意也是要鋪均勻來，不要鋪的太厚了，然後就要用到保鮮膜了，這一步也是特別的關鍵，我們用保鮮膜來隔絕鍋中的水汽滴落，能夠保證粉蒸肉香濃的味道不被沖淡，防止水汽滴落后影響蒸菜的品相，接下來炒鍋裡倒水，然後把粉蒸肉放入鍋中開大火，先蒸20分鐘左右，把五花肉蒸至八分熟。
第四步】：然後開蓋把保鮮膜揭開一道口子，轉成中小火，再繼續蒸20分鐘，這樣子能讓部分水氣浸入到碗中，能夠把粉蒸肉蒸得軟糯入味，南瓜也能蒸得到好處，軟而不爛，時間到了之後就撒上蔥花，直接端上桌即可。
這樣子蒸出來的把南瓜粉蒸肉香味濃郁，五花肉的口感軟爛可口，吃起來絲毫沒有油膩的感覺，特別好吃，在蒸的過程中，五花肉的料汁和脂油都會滲透到南瓜裡面，雖然南瓜沒有放鹽，但是它能夠把湯汁全部吸收進去，口感變得特別的豐富。
3樓：miss西瓜頭
粉蒸肉清代詩人袁枚在《隨園食單》中為一道江西菜品，於中國南方（如四川、重慶、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份），屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
2023年8月，江西南昌松湖鎮公尺粉。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻公尺75克。
調料：甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：1.將豬肉切成4厘公尺長，厘公尺寬，1厘公尺厚的長條，用布搌乾水分盛缽中；
2.搌乾水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；
3.將稻公尺下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻公尺磨成魚籽大小的粉粒，製成五香公尺粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘公尺長、1厘公尺粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
4樓：疏德
製作工藝：1、將蒸肉公尺粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。
2、郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末。
3、將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片。
4、鍋裡放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火。
5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。
6、放入花椒麵、生薑、炒好的豆瓣。
7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，醃製1小時，中途翻動兩次。
8、放泡好的蒸肉粉潷乾水，與肉充分拌勻。
9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻。
10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁。
11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。
12、吃時在上面撒點蔥花，即成。
二、蒸肉粉製作。
主料：大公尺100克 糯公尺100克。
配料：八角1枚 花椒20多粒。
製作工藝：1、大公尺糯公尺混合，洗淨後晾乾水分(這一步保證了公尺的清潔，更重要是沖洗再晾乾後公尺粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕鬆製粉)
2、八角拜城小塊，晾乾的公尺和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時公尺可能易碎，不用管。
3、炒至公尺粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼。
4、先挑出八角在石舂裡舂碎，再加入公尺粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成。
三、做粉蒸肉的訣竅。
1、粉蒸肉要蒸多久。
關於粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒麵、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡新增)醃製1-2小時，再入鍋裡蒸。
2、粉蒸肉怎麼做才不幹。
a、用的肉偏瘦。
人都注重身材，現在都喜歡吃瘦肉，欠油水，尤其下面墊菜的，會吸油，現在很少吃肥肉，因為肥肉吃著會發胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用公尺粉裹，就會很幹，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以公尺粉肉看起來更潤滑，更酥軟！
b、蒸煮的時間不夠長。
不管你的公尺粉如何，如果你蒸煮的時間不夠長，讓公尺粉吸透水膨脹，然後再蒸，就不會幹了，時間要蒸的越長越好。至少要四十五分鐘以上。
c、換一種鍋。
不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更。
5樓：愚者思思
這個問題很簡單。有幾個辦法。一，直接把土豆放在碗底，拌好佐料的粉蒸肉放在土豆上面，粉蒸肉蒸熟了，那肉的香味，鮮味早就被土豆吃飽喝足了。
二，還可以把土豆用作料先拌一下，再把拌好佐料的肉放在上面。三，還可以先做出土豆泥，和佐料及五花肉一塊拌好，那蒸熟的浸滿肉香的土豆泥，比肉還鮮美無比。
你不妨一試。
這個不是粉蒸肉，借用一下。
6樓：老房
做粉蒸肉，讓土豆入味的竅門要注意兩個方面。一是土豆塊不能切的太大。二是在粉蒸肉時先將土豆用醬油鹽適當十醃製一下。
這樣在蒸的時候，土豆就容易入味。土豆粉蒸肉非常好吃。是常見家常菜之一。
7樓：快樂雄耿
做粉蒸肉時，要讓土豆更入味的，可以先把土豆切成塊，然後用油炸一下，再把土豆墊在碗底下，上面放粉蒸肉，然後放在鍋裡用小火蒸1個小時，在蒸肉過程中，肉汁會流到碗底下讓土豆慢慢地入味，這樣整出來的肉，吃起來又嫩又香滑，土豆也完全入味。
8樓：湮滅你的夢
可以在蒸熟后土豆單獨加佐料調味吃（可以加點辣椒油、鹽、再加點蔥花也可以）或者土豆可以提前先煮一下，讓土豆軟爛一些，這樣土豆應該可以鼻樑容易入味一些。再則就是其實道理很簡單的，土豆在最下面，蒸肉粉調味重一點就可以了不要想太複雜，最後味道都會下去的。
9樓：網友
做粉蒸肉時想要讓土豆入味有如下一些方式方法，第1種當然是事先把土豆用一些調味料進行醃製一下。第2種方式是在蒸的時候，在土豆表面澆淋上相應的醬汁，並且稍微的多蒸點時間。以上兩種方法都能夠讓土豆很好的入味。
10樓：m目標
做粉蒸肉時首先就應該將土豆煮熟。用刀背輕輕的在土豆上敲出裂紋之後放入鍋內。做粉蒸肉時土豆放入的時間非常有技巧。要在蒸肉後十分鐘放入土豆。這樣土豆特別入味而且口感極佳。
11樓：女生邂逅太極
沒有其它的辦法唯一的辦法就是土豆要切成大塊，然後放入鍋中和肉一起燉煮，長時間是最好的方法。當大塊變小塊時，土豆肯定會入味了。aqui te amo。
12樓：xy風適
做粉蒸肉時想要讓土豆更入味的話，可以先把土豆切成滾刀塊，然後再用鹽醃製幾分鐘熱鍋起油，然後把土豆炸的半熟，然後撈出來鋪到排骨下面，然後再蒸，這樣排骨的油脂就會流入土豆裡面，這個時候蒸個三四十分鐘，然後出鍋撒上蔥花，這時候的土豆是很美味的。
13樓：靈魂最後的呼吸
做粉蒸肉時，讓土豆入味的竅門，是把土豆搗成土豆泥，放入佐料後再燜一段時間，這樣土豆就會更入味。
14樓：網友
做粉蒸肉的時候想要讓土豆入味的話，就要把土豆上面扎幾個眼兒，然後再燉，這樣的話燉出來的土豆就非常的好吃，非常的入味兒，而且粉蒸肉也非常的軟爛好吃。
15樓：雨雪落晨曦
最好的辦法就是把土豆放在下面，然後把粉蒸肉放在上面，然後在蒸的時候自然肉裡面的油就會滲透到土豆裡面，這樣肉熟了土豆也入味了，你可以試試。
16樓：單身戒嚴令
讓土豆入味有什麼好的訣竅沒有。嗯，讓土豆入味首先你要像土豆呢，弄成像土豆泥或者是弄成像土豆條這樣，然後你做起飯菜來注意注意一下這調料和和那個，嗯，調料有調料的使用，嗯，然後追得最深最真下藥。
17樓：網友
做粉蒸肉時，能讓土豆入味的竅門就是在粉蒸肉下鍋之前把土豆先蒸熟，然後加入調料，比如醬油，鹽等，再入鍋去做粉蒸肉。這樣做出來的粉蒸肉裡的土豆就會比較入味。
18樓：青文情感老師
在蒸粉蒸肉前，用自己喜歡的佐料將土豆拌好，順便加入適量的鹽拌勻，再將粉蒸肉放在上面下鍋蒸，這樣，蒸出來的粉蒸肉裡面的土豆就會特別好吃，入味。
19樓：飄飄說教育
做粉蒸肉的時候，如果想讓土豆入味的話，首先可以將土豆和肉一起先加入鹽，再加入生抽，老抽蠔油醃製1到2小時，然後再如鍋蒸熟，那麼土豆也就入味了。
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