1樓：阿qi棄
兩者是不同的物質，純鹼叫碳酸鈉，加熱不會分解，小蘇打叫碳酸氫鈉，遇熱就會分解成碳酸鈉、水、二氧化碳；純鹼是細粉狀，給人的感覺是細膩的，遇溫水而溶化，而小蘇打呈細小晶體狀，捏在手中感覺有起脹感，溫水反而會凝結，應高於50攝氏度以上的熱水才能溶解；純鹼能中和發麵的酸味，起疏鬆劑作用，小蘇打起膨鬆劑作用，促進饅頭、油條醒發、膨鬆。
2樓：匿名使用者
小蘇打的鹼性比純鹼更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點小蘇打水，疼痛立馬減輕。螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸鹼中和反應。
你也可以用楊梅、橙子等榨汁，加小蘇打，就是水果汽水了。你說的鹼，確切叫法是純鹼，因為還有燒鹼，氫氧化鈉，那是碰不得，更吃不得。純鹼，北方加在面裡，南方加在灰汁團等米制食物裡。
3樓：寶11616卜謂
小蘇打是一種白色小晶體，用於食品製作過程中的膨鬆劑，用於饅頭，油條製做，同時具有去油汙作用，跟白醋調和，對於廚房灶臺的油汙，效果特別明顯，小蘇打化學名碳酸氫鈉。鹼是白色粉末狀，可溶於水，是人們經常用來製作，饅頭麵包的一種食品疏鬆劑，能除去麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，如果你做饅頭，加入過量鹼，饅頭顏色發黃，饅頭變硬，鹼食用過量，有損身體，在煮豆子，燉肉加入少量鹼可以縮短時間，煮的豆子特別軟，鹼是化學名碳酸鈉。
4樓：峰佘無敵
小蘇打的英文名為“baking soda”，化學名是碳酸氫鈉，俗名叫做小蘇打或者焙鹼，常用作食品的膨鬆劑成分，水溶性呈現弱鹼性，它溶於水後與膨鬆劑中的弱酸發生反應產生二氧化碳，使得食品中充滿小氣泡，變的綿軟，蘇打餅乾就是在製作工藝中加了一些小蘇打，多空香脆而帶有鹹味，與其他餅乾在口味上有明顯差別。
5樓：曉淡
蘇打一般用於增加麵條的韌性，加入蘇打後的麵糰，麵糰的穩定時間增加，拉伸性變好，拉斷距離變大，硬度、粘彈性和回覆性都有所增加。煮粥時也可以加蘇打，煮出來的粥更加粘稠軟糯。但是假如蘇打會破壞食物中的維生素，所以煮粥時盡量少加一些鹼。
6樓：銘刻
小蘇打可以做烙餅，因為小蘇打加熱可以產生二氧化碳，讓麵食更蓬鬆。除了發麵，小蘇打還有一個作用就是**痛風，小蘇打可以鹼化尿液促進尿酸排出。蘇打俗稱鹼面，可以用來蒸饅頭，經過發酵的面會很酸，加些鹼可以去酸，吃起來更好吃。
但是加了鹼的麵食維生素b族也會流失。
7樓：猴29209然捉
小蘇打它主要起食品膨鬆的效果，可用於麵點，像發麵過酸也可以用它中和，烘培食物也能用，我蒸饅頭、烤桃酥就加小蘇打，小蘇打性質是鹼性清潔功能也很好，有著去油去汙，清洗蔬果等作用。 鹼面也是在發麵中調和麵酸度的一種食品新增劑，我主要用於擀麵條、做涼皮、涼粉等，它也有清洗蔬果、餐具、廚房油漬等作用。
8樓：滿含絲
小蘇達和鹼做麵食時，如果麵食發酵時產酸，用鹼中合酸。如果人食用含鹼多的食物易造成繼發性的胃酸過多。由其小蘇達更易造成繼發性胃酸過多。
歐洲人最早發明蘇達片用於**胃酸過多，但後來發現它的付作用是造成繼發性胃酸過多。所以在世界範圍內改為弱鹼治酸了。
9樓：長沙心邁瑜伽中心
我只知道蘇打片可以用來**胃酸過多。
10樓：
這就和 你們知道電視和洗衣機的區別是什麼嗎？
一樣可笑。
小蘇打與鹼有什麼區別 怎麼區別鹼和小蘇打
11樓：北域名醫
小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆賀碰劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。
12樓：花為誰栽
1、小蘇打的外觀顏色小蘇打的外觀顏色也呈現白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似於鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進行分解、融化。其主要是呈弱鹼性，經常被用於食物的發酵使用。
2、與食用鹼不同的是，小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。使數笑閉用小蘇打作出的麵食，經常會有一種鹼味，這主要是因為小蘇打其本身呈鹼性。
3、二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的薯裂化升圓學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。
小蘇打和鹼有什麼區別 小蘇打和鹼有哪些不同
13樓：花為誰栽
1、從化學式上來看，小蘇打是一鈉鹽，而鹼是二鈉鹽。
2、鹼的水溶液的鹼性強於小蘇打的水溶液。
3、鹼加熱不會產生二氧化碳，而小蘇打加熱到一定溫度就會分解產生二氧化碳氣體。
4、小蘇打和鹼的用途也不盡相同。製作麵條、老面饅頭、泡發毛肚等食物時，常用的是鹼；而製作肉類食材的時候常用小蘇打，這樣做出的肉類菜餚會更嫩。
小蘇打和鹼是一樣的嗎 小蘇打和鹼是不是一樣的
14樓：夏末蔚曳
1、不一樣的。
2、小蘇打不是鹼面，但是原理相同，都是鹼性物質，都能抑制胃酸，還都可以用作食物膨化機，但是使用在食物中小蘇打比鹼面更加有韌勁。
3、小蘇打和鹼面雖然放在食物中會讓食物變得美味，但還是不能夠多吃的，多吃會對身體產生一些影響，所以任何東西都要適量，特別也是小蘇打和鹼面製作的食物，也要注意不能多吃，鹼性的食物吃多了也會對身體有一些壞處，還是要做到酸鹼中和，這樣才對身體是最好的。
小蘇打和食用鹼有什麼區別 主要有如下三個區別
15樓：健康達人雷恩
1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。
2、食用鹼主要是作為一種疏鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒，所以食用鹼，可以綜合一些酸味的物質，也能夠和蔬菜中的有機酸，胃酸以及油脂的腥味兒；而小蘇打的作用是作為一種膨鬆劑使用，使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。
3、小蘇打也屬於鹼，只不過比減弱一些小蘇打可以沖水飲用，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用，這就是為什麼小蘇打使用的頻率會高出很多。
食用鹼和小蘇打有區別嗎 食用鹼和小蘇打的區別
16樓：健康養生小顧問
1有。 由於食用鹼和小蘇打的食用方法比較相似，所以生活中很多人食用鹼和小蘇打沒有區別，是一樣的東西，但其實食用鹼和小蘇打兩者是不一樣的，用途用來以及功效方面都存在著比較大的差異，所以食用鹼和小蘇打是具有一定區別的，不能將兩者混為一談。
2主要有以下區別：
食用鹼是常見的調味品，主要是由碳酸鈉和碳酸氫鈉混合而成的；而生活中的小蘇打其實就是碳酸氫鈉的俗稱，因此它的主要成分就是碳酸氫鈉。
食用鹼一般顯鹼性，容易溶於水；而小蘇打一般顯弱鹼性，較難溶於水，一般只能在50度的溫水中才可以被融化分解。
食用鹼一般被用來分解食物中的蛋白質以及幫助食物進行防腐；而小蘇打主要被用來當做食物的發酵劑，比如做饅頭、做麵包之類時來蓬髮食物。
一般食用鹼的穩定性一般比較強，一般不會輕易被分解；而小蘇打穩定性比較差，一般加熱後比較容易分解成碳酸鈉、水、二氧化碳等物質。
3各有各的好。
綜上所述可以知道食用鹼和小蘇打不是同一種東西，兩者各自有自己的強項以及弱點，用途以及功效這些都是不一樣的，並不能從某一個方面說它們哪個好，這都是比較片面的，不準確。
只能說食用鹼和小蘇打各有各的好，生活中主要根據自身的需要進行選擇，而不是去判斷哪個好與不好。
4通常情況下食用鹼中的主要是成分是碳酸鈉，一般情況下適量食用並不會對人體的健康造成太大傷害，但要是過量食用這種成分很容易與人體胃酸結合，從而導致人體的血液滲透升高，破壞人體的平衡，這就容易對人體的健康造成，所以食用鹼要是過量食用對人體是具有一定害處的，不需要太過於擔心。
蘇打和鹼的區別是什麼？鹼和小蘇打的區別是什麼？
蘇打是一種白色小晶體，用於食品製作過程中的膨鬆劑，用於饅頭，油條製做，同時具有去油汙作用，跟白醋調和，對於廚房灶臺的油汙，效果特別明顯，小蘇打化學名碳酸氫鈉。鹼是白色粉末狀，可溶於水，是人們經常用來製作，饅頭麵包的一種食品疏鬆劑，能除去麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，如果你做饅頭，加入過量鹼，饅頭顏...
蘇打和食用鹼的區別是什麼，小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。食用明礬 食用鹼和小蘇打的作用與區別？一般來說，明礬主要的用途是用在化學方面，明礬最為大眾知道的功用是淨水劑，用來沉澱...
請問大蘇打，蘇打，小蘇打分別是什麼，有什麼用途
1 大蘇打是硫代硫酸鈉。用途 主要用於照相業作定影劑。其次作鞣革時重鉻酸鹽的還原劑 含氮尾氣的中和劑 媒染劑 麥杆和毛的漂白劑以及紙漿漂白時的脫氯劑。還用於四乙基鉛 染料中間體等的製造和礦石提銀等。2 蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純鹼，別名鹼 鹼面 蘇打 十水碳酸鈉 蘇打結晶 含水蘇打 ...