1樓：匿名使用者
呵呵 沒事做我來說兩句 我是個沒文憑但從業已久的晚輩吧 此案例在如今強調整體和團隊意識的現在已經不多見了 廚房和前廳一直以來就是餐飲行業的一個矛盾所在 廚房從業人員一般情況素質都不怎麼樣 即使他的手藝了得 對廚房人員的素質培養也是很重要的課題 可讓他們儘量多接觸交流 組織一起外出活動 增加了解 平時工作中也可使其互換角色體驗 讓服務員進廚房體驗下里面的嘈雜悶熱油膩 讓廚師走出廚房現場操作直接面對客人感受服務員的委屈 消除彼此的敵對 另外飯店應加大權利的掌控力度 限制廚師長過分的權利 不可事事遷就 現在普遍的廚房承包。
2樓：戊唱月
管理方面存在著嚴重問題。有效的方法，在兩者之間另設一個傳菜員的職務，人不需要很多，主要負責菜品的運輸工作，有效地阻隔了廚房與服務員之間的正面衝突。不過這只是一個緊急的處理方法，並不會長久對酒店有利。
從根本性的還是要從管理方面入手，總經理應對以下的各個職務有個明確的分工。
3樓：匿名使用者
是這樣的 首先在服務行業這兩者都是佔最重要的地位 廚師的態度和工作對餐飲起決定性作用 而服務起中介和連線作用 現在一般都是廚師都是團隊式的 所以 我建議你不要煩惱 最重要的是你首先要把重要的思想先放在服務員身上 重中之重就是做好他們的思想工作 至於廚師那一塊 你還是要以他們為重 儘量不要在言語上傷害他們的利益。
4樓：匿名使用者
你可以在開大會時說明白。前廳和後廳的人員都是技術人員，我們要一視同仁。
廚房掌握的是菜譜技術，前廳掌握的是服務技術。也許前廳不會炒菜，後廚一樣也不會服務、。、
餐廳現場管理應注意的幾個問題
5樓：生活寶典
我們的服務業都是需要員工去付出努力的，想要在餐廳現場不出問題，那麼做法就只能是謹慎做事，避免自己犯錯誤，那麼我們在餐廳現場管理中會出現哪六個問題呢？
1、開市準備不足
市前現場沒有流程、步驟、標準，導致市中現場管理人員不得不扮演救火隊的角色。
2、缺乏良好訓練
在專業經濟時代，對管理團隊進行理性訓練十分重要，通過訓練可以提高管理人員的執行能力，達到向管理要效率的目的。
3、缺乏理性的管理流程
有些連鎖店內部，不同分店的店長、服務經理、廚師長，每個人都是個性的，每個人都是差異的，這從根本上就違背了整齊劃。
一、按統一流程作業的連鎖經營內涵。
4、缺乏巡鋪路線
很多管理人在現場管理時，沒有自己的巡鋪路線，甚至有時變成操作型的領導人，直接收臺、出菜、跟顧客溝通，這是有問題的。還有些管理人則高高在上，指手畫腳，這樣就與員工產生了心理距離和生理距離。
5、做輔助性工作
有些管理人不按營運流程和營運走勢當班巡鋪，甚至在市中現場做輔助性的工作，這應該是在市前和市後做的工作，在營運時段內做是不允許的。
6、當班不在現場
管理人掌握著餐飲企業的資產，還擔負著讓顧客百分百滿意的任務和使命，必須要在現場工作。當班不在現場，本身就與整個服務設計、管理設計相悖。而如果管理人不在現場，餐飲企業卻不知道，這就說明企業的'管理出現了大問題。
這六個問題都是我們的餐飲現場很常見的一些問題，這是由於我們的員工還是缺乏一些必要的培訓，我們的老闆需要全面的培訓員工，不能夠缺乏這些細節方面的指導培訓！
餐廳管理常見問題解答
餐飲存在的問題並解決
餐飲服務中常見的問題及處理
6樓：清寧時光
給客人上錯菜：表達歉意，若客人未動筷，應及時撤掉，若已開始吃，則不必再撤，可通知主管作為贈送菜。小心弄髒客人衣物：
主動道歉，設法清潔，儘量滿足客人的要求。需要的菜品菜譜上沒有：和廚房聯絡是否能做，若不能，則介紹本店類似的菜品。
客人帶有小孩：取一張乾淨的兒童椅，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。 /
1、給客人上錯菜：表達歉意，若客人未動筷，應及時撤掉，若已開始吃，則不必再撤，可通知主管作為贈送菜。
2、小心弄髒客人衣物：主動道歉，設法清潔，儘量滿足客人的要求。
3、需要的菜品菜譜上沒有：和廚房聯絡是否能做，若不能，則介紹本店類似的菜品。
4、客人帶有小孩：取一張乾淨的兒童椅，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。
5、客人來店時已經客滿：安排客人在等候區休息，提供茶水。
6、客人未付款走出餐廳：小聲向客人說明情況，勿粗言粗語，大聲叫喊。
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