1樓：匿名使用者
張中海醫生指出，飯菜烹飪後隔夜放置，第二天可能會產生亞硝酸鹽，但做好預防措施，則不用擔心會中毒或致癌。 首先，雖然熟食中的亞硝酸鹽含量在冷藏儲存過程中會有所增加，但在 24 小時內，產生的亞硝酸鹽的量只有非常少，並沒有超過相關國家標準，根本不可能達到中毒甚至致癌的程度。 但如果還是很擔心，就要做到兩點，儘可能縮短儲存時間，或者儘可能降低儲存溫度。
因為熟食存放時間越長，溫度越高，則滋生細菌越多，產生的致癌物越多。
另外，帶飯時可以對飯盒進行簡單的消毒，也可以降低微生物和亞硝酸鹽的量：
(1)燙：先把洗淨的飯盒裡外用沸水燙一遍，儘量殺死細菌；
(2)裝：再把剛出鍋的大米飯裝進去；
(3)封：然後馬上把飯盒封嚴；
(4)藏：溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱裡。
最後，吃飯前檢查盒子是否密封：密閉的飯盒或玻璃飯盒，蓋子會很難開啟，因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓。這樣的盒子外面的細菌想進去都很難，也就不用擔心亞硝酸鹽的問題了。
2樓：匿名使用者
說到隔夜菜，可能很多人都不在乎，因為現在人們的生活水平逐漸提高，每一頓的飯菜大都很豐盛，這就容易造成一些菜過剩，可以說剩飯剩菜在每一個家庭當中都很常見，由於節儉的美好品德，人們都不捨得扔，所以經常去吃隔夜的菜，那麼吃隔夜菜有哪些危害呢？
隔夜菜指的是放置超過八個小時的剩飯剩菜，並非一定要過夜，所以如果早上中午的剩飯剩菜到了晚上也會變成隔夜菜。從科學的角度來說，飯菜放置時間過長的話，其營養結構會遭到破壞，造成營養流失，以及產生一些細菌和微生物，甚至一些飯菜還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人的體內之後，會形成亞硝胺，這可是「一類致癌物」，很容易引發胃腸炎，導致腎臟損傷，食物中毒等。
吃隔夜菜會產生細菌、微生物以及致癌物，容易引發胃腸炎，導致腎臟損傷，食物中毒等，重則患癌症，所以隔夜菜儘量還是不要吃。
3樓：網友
隔夜飯菜剩菜對健康有一定的影響，但是重新加熱加工再吃不會影響健康，但是變質了就不能吃了，時間長了老吃變質的食物是對胃有影響的，不一定得胃癌。
吃隔夜的剩菜有什麼危害？
4樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
5樓：南方讀歷史
經常吃一些剩菜剩飯，對人的身體健康確實會有一定影響，因為隔夜的菜經過氧化以後，整個菜裡面含的亞硝酸鹽就會大幅度增高，菜中的營養物質和維生素都被氧化掉了，而亞硝酸鹽則是一種致癌物質，如果長期食用含有亞硝酸鹽的食物，會導致食道癌和胃癌的出現，所以我們平時要少吃剩菜，剩飯。
平時在存放時也要注意，剩菜在常溫環境下存放，菜裡面的細菌和微生物會快速增長，所以我們吃完飯以後，要及時把菜放到冰箱裡面，因為冰箱裡面的溫度會比外面的溫度低，而溫度低了以後微生物和細菌的生長繁殖也會下降，菜裡的微生物和細菌減少以後，人們吃著才會更加的安全。
但如果發現一些放在冰箱裡面的隔夜菜，氣味開始出現了變化，就不要再吃了，因為像這種氣味產生變化的菜，可能是已經壞掉了，如果太過於節約，把這些氣味變化掉的菜都吃下去了，很有可能會出現腸胃炎，胃炎的情況發生，所以像這種菜還是直接丟掉，如果是自己平時一個人生活的話，做菜時就不要一次性做那麼多，吃多少做多少，這樣不會產生浪費，對自己身體也有一定好處。
如果有時候真的做了很多菜，沒辦法吃完的話，最好是等菜涼了以後馬上把它放到冰箱裡面儲存，並且不要用筷子使勁的去翻動這個菜，因為這樣做可以保持這個菜的完整性，減少感染微生物的可能，而我們把菜放到冰箱時，最好密封儲存，因為這樣可以減少蔬菜與其他微生物的一些接觸，而且存放時間也不要太長，一般放個一兩天就吃掉，最好存放太久，細菌就會特別多，吃了人就會不舒服。
6樓：匿名使用者
你說的要詳細的呀 ~ 仔細看看 真的不能常吃。
建議少吃剩飯、隔夜菜，當然不見得就會得胃癌，但是多少還是會影響健康的。
剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
7樓：山
對身體是有一定傷害的，隔夜菜裡會有大量的亞硝酸鹽產生，這種化學物質長期食用會有致癌的作用。這種傷害不是一天兩天能試得出來的，是日積月累的影響。當然有些老人會說哪有那麼多講頭，吃就行了。
但還是應該注意的，畢竟身體是自己的。 http://zhidao.
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8樓：匿名使用者
特別是夏天，最容易生細菌，但老年人是這樣，比較節簡，捨不得倒掉。。。
吃隔夜菜到底會不會致癌?
9樓：粟高
會的青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久，在細菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種菜湯，湯內的亞硝酸鹽就會進入胃腸，經過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導致人體發生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現缺氧症狀，嚴重時可導致死亡。
另外，由於亞硝酸鹽還是一種強的致癌化學物質，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發病風險。
10樓：夜光系
隔夜菜對健康不利實際上是營養損失大 雖然隔夜菜致癌說只停留在理論層面，但是專家依然建議大家最好少吃，原因在於隔夜菜對健康最大不利實際上是營養損失大。 專家建議，最好不要吃剩菜，如果特殊情況需要帶隔夜菜，除了上面所說的注意隔夜菜的保鮮，還要有選擇地帶飯。比如葉菜類，特別是深綠色的菜，不適合帶。
可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔、菜花、蘑菇等作為帶飯的首選菜品。 檢視原帖》
11樓：幽靈風度丶1朧
一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌 徐大成說，事實上，雖然與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個量在正常飲食的情況下不至於達到致癌的量。 比如，以綠葉菜為例，據科學實驗表明，如果烹調後不加翻動放入冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體攝入0.
2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，這說明要達到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，對正常人而言，這是不可能的。 檢視原帖》
生活中總是會出現剩菜，吃隔夜菜會有什麼危害嗎？
12樓：簡簡單單百事通
吃隔夜菜特別容易致癌，因為食物經過一晚上已經發生了質的改變，營養流失的比較多，特別容易導致腸胃炎，也會導致拉肚子或者是胃脹，經常吃隔夜菜也會導致血壓血脂升高。
13樓：啥地方
吃隔夜菜可能會導致病菌的攝入，隔夜可能會使食物變質，有致癌的風險，會損害內臟器官，會影響身體的發育，會有更多的硝酸鹽產生危害身體。
14樓：你好甜甜圈呀呀
可能會讓我們有患上癌症的危險。食物中毒。讓我們消化不了，產生過敏體質。患上腸道疾病，
15樓：王祿
可能會滋生細菌，會導致腎臟衰竭，有時候會食物中毒，也會猝死，也會導致三高。
隔夜飯菜致癌嗎？
16樓：閃閃亮
由於隔夜飯煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。實際上、如果把做好的飯菜放在一個乾淨的盒子裡，然後蓋上蓋子，這樣的話，裡面細菌就會微乎其微的，等到飯菜涼了，放到冰箱，產生亞硝酸鹽就會降低 就離致癌有毒的亮度遙遠了。
17樓：遇見營養
有一定的致癌風險。吃隔夜菜可能導致亞硝酸鹽含量過高危害人體健康。蔬菜中硝酸鹽含量較高，硝酸鹽本身無害，但是，剩菜中硝酸鹽久置之後會轉換成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有劇毒和致癌作用，食入過多會危害人體健康。
18樓：王志剛剛剛
不會，但是長時間吃這樣的飯菜，會讓腸胃受到特別大的傷害，還容易引起胃病，讓腸胃消化不好，對人的身體非常不健康，還會引起不必要的疾病。
19樓：匿名使用者
隔夜飯菜中有亞硝酸鹽，這類物質是致癌物質，隔夜飯菜存放時間越長，亞硝酸鹽含量就會隨之越高，致癌的概率會大大提升。
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