1樓：知哥84120浩湃
魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。魯菜的風味主要在於重視食材，用品種不多的調味料靠火候和時間的掌控烹出絕佳滋味。
2樓：香菸的味道
濟南菜？笑話！
濟南人根本不會吃，能吃飽肚子，就是濟南人的特點！
為什麼？因為濟南市民的成分大多數都是黃河以北的移民。而黃河以北是山東傳統的貧窮地區。所有飲食以鹹，粗，為主。
至今濟南的大眾飲食還是豬肉，豬下水為榮。
看看濟南的大眾早餐就知道有多麼垃圾豆腐腦直接倒醬油調味，而在濟南東部的淄博，豆腐腦的澆湯是用雞或豬大骨熬製而成，伴以韭黃醬，香油，香菜，辣椒油。通過這個例子，就可以知道濟南的飲食有多麼的粗糙。
所以，談飲食，談魯菜，濟南上不了桌！
魯菜的起源地來自於濟南以東的大部分地區。
至於說孔府菜，更是扯淡！那是當代人胡謅的概念銷售，與傳統魯菜沒有半毛錢的關係。
3樓：匿名使用者
魯菜的一大特點是麵食品種極多。小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可製成風味各異的麵食、點心和小吃。蒸、煮製品豐富多彩，地方風味濃郁，如寬心面、麻汁面、高樁饅頭、棗糕等。
4樓：回憶
魯菜的口味極重純正醇濃，鹹、鮮、酸、甜、辣各味皆有，很少有複合味。鹹味，用鹽十分講究，通常將鹽加清水溶化淨化後再入菜，特別擅長使用甜麵醬、豆瓣醬、蝦醬、魚醬、醬油、豆豉等，不但調鹹味，也增加其鮮、香味。
5樓：猴22326笛崩
魯菜用料廣泛，選料精細。其地處黃河下游，北臨渤海，東臨黃海，海產資源豐富，海味珍品較多，如鮑魚、對蝦、海參、魚翅、乾貝、加吉魚等。
6樓：成亦菡
山東菜歷史悠久，特點以突出鹹、鮮為主，炒菜多用蔥薑蒜來熗鍋以增加香味，對於海產食品做菜主要是把原始的味道突出出來，講究個原汁原味。鹽，在做菜是必不可少的，而且渤海盛產鹽，所以習慣用鹽來提鮮。
7樓：時髦且輕盈灬風光
魯菜主要由濟南菜和膠東菜組成，說起魯菜的特點，有這樣幾點，以鹹鮮為主、火候精湛、精於制湯、善烹海味。其中濟南菜擅長爆、燒、炒、炸，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱。
8樓：匿名使用者
魯菜廚子對火候的把握可以說是所有菜系最精湛的，爆炒，為世人所稱道。甚至有稱，食在中國，火在山東直說。可見山東人炒菜對火候的把握是相當精湛的。
9樓：化乘櫻
以鹹味和鮮味為主，注重菜原有的味道。精選優質原材料，以鹽來調味，以湯來增鮮，講究味道純正。菜多以蔥來爆香，用高湯提鮮。
10樓：沉夜孤星
魯菜適應性強，南北皆宜，無論菜餚還是麵食點心，都呈現出巨集偉粗獷的烹飪藝術風格。
11樓：帳號已登出
什麼特點都有點，不少特徵之間都沒有聯絡，而且很多東西都很像只有理論沒有實踐，像是各種元素生搬硬湊起來的。
12樓：醉清凨
魯菜代表之一博山菜。
13樓：獨清
魯人做的菜就叫魯菜。特點太多絕大部分中國人都沒見過魯菜館或魯菜。
14樓：一涅法雷姆一
別的菜系七八年能出徒，魯菜要十多年往上。
魯菜的特點是啥？
15樓：贛南臍橙
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜特點：一、鹹鮮為主。
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
二、火候精湛。
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，「烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾」。
爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為「食在中國，火在山東」。三、精於制湯。
魯菜以湯為百鮮之源，講究「清湯」、「奶湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用「清湯」和「奶湯」製作的菜品繁多，名菜就有「清湯全家福」、『清湯銀耳「、『清湯燕窩「、氽芙蓉黃管」、「奶湯蒲菜」、「奶湯八寶布袋雞」、「湯爆雙脆」等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。
四、善烹海味。
對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。
五、注重禮儀。
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上**大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的「十全十美席」，「大件席」、「魚翅席」、「翅鮑席」、「海參席」、「燕翅席」、「四四席」等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。
16樓：仉玉軒
魯菜（山東菜）——最有影響力的菜系。
魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，在宋朝以後，魯菜就成為「北方食物」的代表。明清兩代的時候，魯菜成為了宮廷御膳的主要菜系，對東北各地的影響更是大，現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演變而成。
它的特點是鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主，十分講究對於湯的調製，濟南菜擅長「爆、燒、炸、炒」，代表菜品有糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、清湯燕窩、烤大蝦等。膠東菜是以烹製各種海鮮而聞名，口味以「鮮」為主，代表菜有「油爆海螺」、「幹蒸加吉魚」等。
魯菜常用的烹調技巧有30種以上，其中尤其「爆、炒、燒、塌」最有特色。
「爆」瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；
「燒」有紅燒、白燒，著名的「九轉大腸」是燒菜的代表；
「塌」是山東獨有烹調方法，其主料要事先用調料醃漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊，兩面塌煎之金黃色。放入調料或清湯，以慢火、盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。
山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。
還有大量考驗廚師技藝的絕活：
1、鮮味之源：高湯、海腸粉、蝦籽；
2、大翻勺；
3、炒糖與拔絲。
4、整雞出骨；
5、切片薄如蟬翼、切絲細可穿針；
6、在綢緞上切肉絲；
7、手拉活海參。
誕於齊魯大地的孔子儒家思想奠定了中國文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，還是十大菜系，山東菜也總被擺在第一位置。
17樓：匿名使用者
魯菜歷史：魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表，是我國八大菜系之一。
魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別：沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
特色：魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活：魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。
18樓：顏沫沫
因為魯菜是直接自發型的菜系，也就是自成一派，最早出現，手法最全。菜系最為基礎。在魯菜出現了很長時間之後，其他菜系如川菜粵菜淮揚菜等才陸續出現，而且手法多是在魯菜的基礎上演變而成。
魯菜本身追求的鮮和鹹受到了現代化社會的強烈衝擊，味精和健康飲食生活讓魯菜退居二線，成為了正統官場上才具有的菜系。近些年來，一些不諳世事的人對魯菜知之甚少。
魯菜自成一體，就當然有他自身的因素，他的所有食材都是採自於當地，再加上後來的歷史文化因素，這就導致了魯菜分為五個流派。其中的三大流派是濟南菜，福山菜，和膠州菜。另外由於歷史原因多了一個特立獨行的孔府菜。
以及靠著運河文化和物流興起來的魯西南菜系。前三個算是正統的，後兩個受眾面倒是非常小，走不出去，外人知之甚少。
其中濟南菜系和膠州菜系是最先出現的，是由於兩地的地理因素不同導致特產也不一樣，九轉大腸屬於濟南菜而蔥燒海參歸屬為膠州菜。後來的淄博是魯班之鄉，手藝人遍佈全國各地，把魯菜的兩個菜系都帶了出去。促進了其他菜系的發展。
魯菜是由哪些地方風味組成的菜系？魯菜有哪些代表菜嗎？
19樓：吳鑫學姐
誰有濟南菜，膠東菜和孔府菜三個地方的口感和風味匯聚而成的一個菜系。代表菜有糖醋黃河鯉魚，九轉大腸。油爆海螺，靠大蝦，神仙鴨子。
魯菜的特點是什麼
20樓：匿名使用者
山東菜可分為濟南風copy味菜、膠東風味bai菜、孔府菜和其他地區du風味菜，並以濟南菜為典型，zhi煎炒烹炸dao、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。
此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程式方能完成。
「美食不如美器」，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。摘的。
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