1樓：紫竹
應該用燙麵，但是我就是和得一般的麵粉。我也不懂高筋面，低筋面的，我就到超市買最常見的「白麵」，一般來說應該是做麵包用的。
後來，我感覺，如果用pizza麵粉（披薩麵粉），應該比這種麵包麵粉好一點，最起碼白一點，細一點。
2樓：匿名使用者
高筋麵粉，不需要發酵。
鍋貼用哪一種牌子的麵粉比較好？
3樓：匿名使用者
鍋貼用哪個牌子的麵粉都不要緊，麵粉的區別在於勁道，麵粉有中筋高筋低筋三種粉，一般油炸酥脆一點的用低筋粉，高筋粉一般適用於勁道好一點的食品，麵包一類的，中筋粉是最常用的，像餃子，包子饅頭都可以，鍋貼用中筋粉就可以了。
4樓：匿名使用者
一樣的 買普通麵粉就得了 最便宜的哪種 好不好吃主要還是看 你裡面調的餡味道好不好。
5樓：鹹名
都一樣，別用發黴的就好。
鍋貼用什麼麵粉
6樓：茶的淡淡猶豫
應該用燙麵，但是我就是和得一般的麵粉。我也不懂高筋面，低筋面的，我就到超市買最常見的「白麵」，一般來說應該是做麵包用的。
後來，我感覺，如果用pizza麵粉，應該比這種麵包麵粉好一點，最起碼白一點，細一點。
7樓：夏末的衝動
低筋粉 包餃子的那種就行。
鍋貼(煎餃子)皮用什麼麵粉做最好?低筋、中筋、高筋還是普通麵粉？請注意是煎餃子而不是水煮。 50
8樓：匿名使用者
其實用普通麵粉就可以了，煎的時候注意火候，來回翻翻就不會糊，我每次是這樣的！希望對你有幫助吧！
9樓：匿名使用者
自認為是低筋，這樣熟得快，而且不宜糊，也不會夾生。
10樓：宋國強
我家是水煮完後 ， 再往鍋上抹點油煎餃子。
11樓：匿名使用者
普通麵粉就行，低筋的更好。
12樓：眼小金
一般的專用粉就可以，但是在煎的時候鍋貼兩頭不要包死。
13樓：匿名使用者
用高筋粉最好，有勁道。。。我爸是廚師，這是他告訴我的哦~~
14樓：匿名使用者
在家裡我老媽就是用的普通麵粉做的！關鍵在和麵上面，不在麵粉上面！
做鍋貼要用到的麵粉水稀，稠如何調製？ 15
15樓：匿名使用者
不用加醋 是要做最後到上去形成脆皮的面水麼？
水一小碗 麵粉澱粉各小半勺 加一點點油 就好了 不要很稠。
16樓：晏學東
不要醋。
麵粉：水=1：8。 為要脆可以加5-10的澱粉。
鍋貼面的做法和配方
17樓：窮小子丶男人
【家常鍋貼】
1.首先，我們在盆中加入麵粉300克，把麵粉分成兩半，一半用80毫升的開水和麵，另一半用80毫升的涼水和麵，邊倒邊攪拌，把面絮揉成麵糰，靜置餳面20分鐘。
2.餳面的時間我們準備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。
3.開啟電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。
4.韭菜洗乾淨以後，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。
5.這個時候，麵糰也餳好了，我們案板上撒上底面，把麵糰取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
6.在面劑子上撒上乾麵粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。
7.麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼，在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對摺一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。
8.鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊，盆中放入一小把玉米麵，一小把麵粉，倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉動鍋，讓麵糊均勻鋪在鍋底，麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。
分鐘以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然後蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。
分鐘以後，鍋內麵糊已經燒乾，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。
技術要點：1.給餡料調味的時候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，能夠產生足夠多的蒸汽，更容易烙熟。
18樓：老鴇折翼臉著地
鍋貼面對我來說叫鍋出溜鍋出溜。
還是為了方便我自己，我的菜譜好像都是為了方便我自己看，嘻嘻用料。
雞蛋 兩個。
麵粉 適量。
紫菜 適量。
青菜 隨意。
十三香 一丟丟。
胡椒粉 一丟丟。
香油 幾滴。
鍋貼面對我來說叫鍋出溜鍋出溜的做法。
碗裡適量麵粉添水打一個雞蛋攪勻，加點鹽。
起鍋燒油，鍋熱下弄好的麵糊，顛鍋轉勻，熟了給煎餅翻面，用鏟子給煎餅禍害禍害，弄成一塊一塊的。
煎餅好了以後往鍋裡添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜歡啥）加鹽，胡椒粉，十三香。
最後再打一個散雞蛋到鍋裡，出鍋之前滴幾滴香油。
還是一個人的量哦，人多的話各種東西記得自行加量。
19樓：苦苦的掙扎
食物清單：棒子麵 200g 白麵粉 100g 酵母粉 5g 白砂糖 20g
作法鍋貼餅的做法大全。
1溫開水加酵母粉，靜放一會，棒子麵和白麵粉混和，加一點糖，放入水裡，搓成麵糊，發醇。
發醇3鐘頭以上。
2發好的麵糰揉一會，揉成粗條。
3切割成一樣大的塊。
4製成自身喜愛的現況，鍋貼餅的做法大全。
5炒鍋燒開，抹一層油，放進烙餅，煎至金黃色。
6加水，未過烙餅一半多。
7蓋上蓋，水鍋糊就可以。
9適度放點枸杞子或別的作裝飾設計。
再炸至前放。
原材料：棒子麵100g、小米麵30g、黃豆麵20g、自發粉30g、白砂糖15g、溫牛乳130g、藍莓幹、削皮大棗適當。
作法：1、藍莓乾和大棗清洗，用溫開水侵泡；
2、3、粉類、白砂糖和牛乳混和，攪拌成綿軟的麵糊（牛乳的量宜增不適合減，水份少得話烙餅的口味會有點硬）；
4、5、泡軟的藍莓乾和大棗瀝去水份，大棗剁碎，放進麵糊中揉勻；
6、炒菜鍋中刷一層薄油（我的是電餅鐺），這時不開槍。取一小塊麵糊，團成環形（手裡可蘸一點點水防沾），放進鍋中按成餅狀。隨後開文火將烙餅煎至雙面金黃色（一面也可）。
吃不上剩餘的玉米麵餅會變硬，上鍋蒸一下口味便會很綿軟了。
20樓：自信的小胖子
我覺得鍋貼面兒的做法就是取適量麵粉加入適量的水，將面活的軟一點加入酵母粉發酵一下就行了。
做披薩的麵粉要用哪一種
一 普通家用麵粉就可以做披薩。二 做披薩的注意事項 第一步 和麵，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個麵糰，放置20分鐘發酵。第二步 等面發酵的時候，可以把蔬菜水果...
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