1樓：多啦a芭啦
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
製作方法。1、 將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。 2、 不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。 3、 將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
製作關鍵。1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫。 其實，鮑魚本身的營養價值並不高，它之所以**高昂是因為它的珍貴。
而鮑魚其實是沒有味道的，我們品嚐**的鮑魚的味道其實全靠鮑汁的烹飪。
鮑魚汁如何調製越詳細越好
2樓：匿名使用者
？？？真的把你當廚師一樣。。
鮑汁怎麼做?
3樓：duang秒過
【紅燒鮑魚】
主料：鮑魚兩個、蔥一根。
輔料：蒜末8克、食用油5毫升、鹽2克、料酒5克、水澱粉10毫升、高湯100毫升。
步驟：1、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀。
2、鮑魚焯水30秒。
3、大蔥切段，生薑切末備用。
4、另起一鍋，油熱後放入蔥姜老抽，加20ml水。
5、加入鹽料酒，之後將鮑魚下入鍋中。
6、加入100毫升高湯，煮沸後加入準備好的水澱粉，大火收汁後即可出鍋。
4樓：匿名使用者
主料鮑魚汁 鮑魚。
輔料西蘭花 米飯。
鮑汁撈飯的做法步驟。
1. 將鮑魚內臟去除，清洗乾淨，外殼用牙刷刷淨2. 入開水鍋中蒸3分鐘左右備用西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用3.
鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯（或者清水）4. 蒸好的鮑魚，水澱粉混合入鍋內燒開勾成芡取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將直接澆上即可。
怎麼樣熬鮑汁？
鮑汁怎麼調？用什麼調料？
5樓：匿名使用者
原料：老母雞、排骨各1500克，筒子骨2500克，鳳爪1000克，海米350克，乾貝、金華火腿、大地魚乾各500克。
調料：李錦記財神蠔油600克，百味佳鮑魚汁1000克，蔥、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麥芽酚20克。
製作方法：1、老母雞、筒子骨入鍋中加蔥、姜、料酒、清水20千克大火燒開去浮沫，改小火燜3小時，濾汁成高湯。
2、排骨、鳳爪、金華火腿放沸水中大火汆5分鐘撈出，表面均抹老抽，晾乾入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出放入高湯中。
3、下入乾貝、海米、大地魚乾、蠔油、百味佳鮑魚汁大火燒開，改用小火燜24小時，放麥芽酚過濾即可。
鮑魚汁怎麼做的做法
6樓：艾思維普
鮑魚汁的製作方法：
幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中。不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。
鮑魚汁的用途，由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，是用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同！
-艾斯維普電子煙，安吉璐電子煙，滑蓋電子煙，聲控調壓電子煙。
7樓：小展不愛鬧
做法如下；
新鮮鮑魚取出鮑肉後去掉內臟，邊裙清洗乾淨。
在鮑肉上打花刀，上鍋蒸3--5分鐘。
鮮鮑汁適量，加清水與白糖調勻，鍋中加入少許油，加入鮑魚，炒香蒜米（蒜米要儘量碎一點）將調好的汁倒入鍋中煮沸，調好味道，水澱粉勾芡至合適的濃度後即可。
最後把鮑魚汁盛出。
8樓：成了謎的語
食材：鮑魚100克。
做法：1.鮑魚去掉殼內臟，切十字花刀；
2.水開後上鍋蒸10分鐘；
3.蠔油和高湯調成蠔油汁大火燒開，燒開後勾玻璃芡，澆在蒸好的鮑魚上即可。
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