1樓：神賜
是出爐後餅底太軟了？還是什麼問題。沒看出來問題是什麼。
餅底太軟或太硬都有可能是面沒和好，水、粉比例出了問題，這個比例一定要嚴格按照執行。如果面沒問題，那就是在配放餡料時沒按順序放——醬、芝士、肉類、蔬果類（不能太多、水分多的也不宜用）、芝士、點綴一下蔬果類。你看一下是哪一步出了問題吧。
祝你做出好披薩。
為什麼烤出的披薩硬硬的
2樓：網友
原因1： 烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長（商業性質的比薩店烘焙時間都控制在6-7分鐘左右完成）。 時間過長的話，水分被揮發，所以很乾。
原因2： 麵餅質量（發酵程度）不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。
原因3： 半成品比薩餅底（就是你購買的那種），通常是已經烘焙過一次的，再冷凍或冷藏儲存的，如果你要製作的話，最好先解凍後再使用，用較高的溫度烘焙（家用烤箱烘焙效果不好，家用的我沒用過，我自己都是商用烤箱）。
具體可以參考比薩美食網中的『比薩知識』一覽有介紹的。
3樓：匿名使用者
1、如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。
2、 烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長， 水分被揮發，所以很乾。建議烘烤溫度定在220~250度，6分鐘。
3、 面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。
4樓：匿名使用者
你可以到去廈門英士達披薩網去看看，裡面的有很多介紹披薩的製作方法與技巧的。
5樓：匿名使用者
回答1、如果是半成品加工批薩底，一般 是早已蛋糕烘焙過再冷藏或冷凍儲存的，失水太多，再加溫便會有點硬，建議先解除凍結後再生產加工，用高溫短期內蛋糕烘焙，不適合做乳酪過多的比薩。
2、蛋糕烘焙溫度過低，造成蛋糕烘焙時間太長，水份被蒸發，因此很乾。建議烤制溫度定在220~250度，6分鐘。
3、面發酵水平不夠造成，發醇不夠得話，麵糊麵條未屈伸，產生死麵情況，這類狀況下，麵糊就算用高溫蛋糕烘焙得話，也難以著色，也很發澀變硬。 這時候要降低烤制時間，先超低溫烘出熟胚子，將包餡生產加工熟透再用，250度3分鐘就可以。
6樓：花兒朵朵
麵餅應該是沒發好。
步驟有錯吧。
烤披薩~每次做披薩餅底的邊都烤的很乾很脆，吃起來像蘇打餅乾，怎麼解決呢？
7樓：鑽石雪
調料 ：
鹽、番茄沙司、披薩草一瓶。
做法：1、自發粉加水加橄欖油加鹽和勻；
2、香腸切塊洋蔥、青椒、紅椒、切條蘑菇切片；
3、面擀開刷醬（番茄沙司加披薩草）；
4、撒上原料；
5、鍋燒熱，放入鍋中蓋上蓋；
6、開蓋撒上馬蘇裡拉乳酪絲蓋上蓋；
7、取出切塊。
8樓：匿名使用者
可能是烤箱裡太乾了，如果烤箱不自帶蒸汽功能，可以在烤盤外邊加一些水，這樣可能能解決你的問題。
披薩的麵皮是在網上買的，回來烤每次披薩底都會糊這是為什麼？
9樓：匿名使用者
估計是烤箱溫度不均勻，先預熱烤箱，然後再放進去。通常上火溫度180下火溫度210，每次都糊，估計你的烤箱下火溫度過高。
10樓：風之眼
這個是溫度設定的原因吧。你調低一點爐溫。
自己做披薩，為什麼餅的底和邊緣都是「白」的？
11樓：笨
你的用料有沒有問題，不然就是你沒有抹油，黃色是油的顏色。
12樓：_許德拉
餅邊要刷雞蛋液烤的 蛋黃也成。
13樓：驛站棘叢生
做比薩先做餅胚，放橄欖油和麵效果比較好。
14樓：達也淺倉南
上色不夠說明烘烤時間不足，雖然書上說12-15分鐘，但是各家的烤箱功率不同，脾氣秉性也就不同，如果想要漂亮的顏色，可以在烘烤的後幾分鐘觀察著來，等到了自己想要的顏色再出爐~
店裡的餅當然都是半成品嘍~這樣才能保證上菜速度呀~
為什麼必勝客的披薩底是硬的 不好吃！
15樓：虎納
必勝客厚餅，可以做硬的，也可以做軟的，根據個人來定，有的人就喜歡酥脆的呀，我就是的，但是也有人喜歡，軟軟的那一種，，。
16樓：善良
依我做pizza的經驗，我覺得可能問題出在下面幾個方面：
1.就像你說的放在下層了，一般我都是放在中層的；
2.面發的不夠，適當增加發面的時間；
3.烤制時間太長，可以適當減少3-5分鐘；
4.還有可能就是麵餅擀的太薄了。。。
17樓：知道行家小度
因為沒做好，具體做法如下：
材料高粉，馬蘇，雞蛋，酵母，鹽，番茄醬，培根，洋蔥，紅腸做法1.高粉+雞蛋+酵母+鹽。
2.揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵。
3.擀成薄餅。
4.裝在披薩盤裡。
5.用叉子叉出小孔。
6.麵糰四周塗上雞蛋液。
7.放烤箱烤10分鐘，刷上番茄醬。
8.灑上馬蘇。
9.放一層培根。
10.接著放洋蔥。
11.再放一層紅腸。
12.最後再灑一層馬蘇，入烤箱180度30分鐘。
18樓：匿名使用者
電視上看的，那種是意式的，麵糰是低溫發酵的，麵糰韌性好，然後給壓薄了做成餅，特點是比較脆。
必勝客的是美國人改良的餅，是快速高溫發酵的，餅壓的也比較厚，特點是鬆軟。
如果是餅硬，而且不拉絲，很可能是沒有第一時間吃，溫度下降芝士凝固，就不會拉絲了，餅也沒有剛出來的時候鬆軟。
19樓：匿名使用者
餅底脫水了，再用可能就是烤箱底火溫度高了。
20樓：藍白悅悅
它就那個做法，烤得過火了，你可以吃信上批薩，軟一些。
21樓：玉跡
肯定不是新鮮的下次注意了。
為什麼人家做披薩底部都要戳幾個孔呢
22樓：何焱宇傑龍
在披薩餅中間叉一些小洞，是為了防止烘烤時膨脹。
自制披薩。主料高筋麵粉110克 低筋麵粉45克 馬蘇裡拉乳酪120克。
輔料紅椒1/3個 青椒1/3個 黃椒1/3個 聖女果3個 披薩醬適量 橄欖油10克 白砂糖8克 酵母克 奶粉6克 水95克。
自制披薩的做法。
1.將高筋麵粉110克、低筋麵粉45克、橄欖油10克、白砂糖8克、酵母克、奶粉6克、水95克放入麵包機的桶內。
2.然後啟動麵包機揉成光滑的麵糰，再發酵至兩倍大。
3.將發酵好的麵糰取出，壓扁排氣，再擀成圓片。
4.將面片放入披薩盤內，用手按壓成四周厚中間薄的餅底。
5.再用叉子在餅中間叉一些小洞，防止烘烤時膨脹。
6.準備陂薩材料：青椒、紅椒、黃椒、聖女果、陂薩醬和馬蘇裡拉乳酪。
7.將青椒、紅椒、黃椒洗淨切成小塊，再放開水裡焯燙一下，然後撈起瀝乾水份備用。
8.將陂薩醬均勻的抹在陂薩坯上。
9.撒上少許馬蘇裡拉乳酪。
10.然後放上三椒和聖女果。
11.再撒上馬蘇裡拉乳酪在表面。
12.烤箱預熱200度，放中層烤15-20分鐘左右。
13.烤好的陂薩。
烹飪技巧 麵糰的材料只夠做一個8寸的陂薩底，如果要多做的朋友可以在原有的材料上加倍，三椒一定要焯燙出水，這樣烤起來陂薩才不會有水份出現。
23樓：感冒了阿嚏阿嚏
做披薩戳孔是為了讓受熱膨脹的空氣排出。下面介紹一下披薩的做法：
主料：高筋麵粉150g、菠蘿60g、香腸30g、青豆10g、玉米粒15g、青椒15g
輔料：馬蘇裡拉適量、披薩醬適量、酵母2g、鹽2g、橄欖油10g、溫水90g
步驟1.盆裡放入高粉、水、酵母、糖、鹽、橄欖油，揉成麵糰，揉到麵糰表面光滑有彈性。
2.將面盆蓋上溼布或者保鮮膜，放入烤箱中，旋鈕扭到「發酵」功能，時間50分鐘發酵至2倍大。
3.馬蘇裡拉切成絲或者小段。
4.香腸切片，菠蘿切片，青椒切小段備用。
5.取出發酵好的麵糰排氣，鬆弛10分鐘，擀成和披薩盤一樣大小的麵餅，放入披薩盤中，在表面用叉子扎些小孔。
6.餅皮表面均勻的塗抹些披薩醬。
7.擺上香腸片和青椒，菠蘿，玉米粒，青豆。
8.撒上一些馬蘇裡拉。
9.放入烤盤內，烤箱中層180度，烘烤15分鐘左右。
10.取出在表面撒上剩下的一部分馬蘇裡拉，繼續烘烤10分鐘，表面微黃即可。
為什麼9寸披薩 3寸披薩不等於12寸披薩
因為披薩是圓形的，所以由圓的面積公式可以得出 3寸披薩的面積為 1.5 2.25 9寸披薩的面積為 4.5 20.25 12寸披薩的面積為 6 36 3寸披薩 9寸披薩 2.25 20.25 22.5 是遠遠小於12寸披薩的。綜上所述，9寸披薩 3寸披薩不等於12寸披薩。因為9寸披薩和3寸披薩加起來...
披薩醬除了做披薩還能做什麼吃的呀？
做意面 焗飯或者千層麵用。披薩醬可以用什麼代替?所謂的披薩醬應該就是番茄醬，番茄醬和乳酪是披薩的基本味。代替是可以代替，但是味道就不正啦！如果光用番茄醬，就另外加些羅勒葉，披薩草。做法是事先用黃油炒香洋蔥，再加入番茄醬，翻一翻，最後加那些葉和草一點點。就是正宗的義大利披薩醬了。披薩醬比純味番茄醬有更...
火腿披薩需要什麼材料，帕爾瑪火腿披薩怎麼做
火腿披薩 餅底材料 高粉160克 白砂糖 30克 黃油 20克 酵母 2克 全蛋液 40克 鹽克水 18克 奶粉 10克 湯種48克 高粉8克 水40克做法附後 餡料 青椒 1個 洋蔥 1個 玉米粒 豌豆 胡蘿蔔丁適量 馬蘇裡拉乳酪絲適量 番茄醬適量 黑胡椒粉適量。高粉8克加入40克水中，放入微波爐...