1樓：匿名使用者
在酒店裡的表菜都是放味精的，所以會好吃一點。
不過在家裡不放味精也可以做好吃的青菜。
那首先要看你要炒的是什麼青菜，不同的青菜會不同的炒法，(如時間的長短，或要不要加水煮一下)都是不一樣的；
就說炒菜心吧。
你先燒一鍋水，水開了以後把菜心放進鍋以後，你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量，你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)
然後把青菜撈起來，用大量的冷水淋青菜，後瀝乾水待用。
炒的時候先要把鍋燒得紅紅的，(夠鍋氣炒菜才好吃的),然後爆香蒜茸或蒜粒，把青菜放下去炒好加味就行了。
不用放蔥的，青菜放蔥幹嘛，放了也看不見，一樓那個人肯定是不下廚的，哈哈。
2樓：匿名使用者
可以用香菇和菜心一起炒。
做法：1. 將香菇洗淨後放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊；
2. 將油菜心去根洗淨，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心；
4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。
3樓：匿名使用者
最重要的是要把它劈成兩半，這樣會更入味。
清炒菜心到底用不用焯一下
4樓：撿心事的兔子
要焯一下水，下面介紹做法：
準備材料：菜心適量、鹽1小勺、橄欖油2勺、蒜瓣2瓣 、蠔油1勺、糖少許。
製作步驟：1、菜心洗淨，去除根部，最好放鹽水中浸泡10分鐘左右，以便去除殘留農藥。
2、將莖部粗一點的菜心剖成兩半，這樣易入味，也易熟。細根莖的菜心可以忽略此步驟。
3、鍋內加適量的水燒開，倒入一勺鹽，幾滴油，放入洗淨的菜心，焯水20秒後迅速撈出。
4、將焯過水的菜心用涼水過一下，冰水更佳。菜心過水後，瀝乾水分待用。
5、將兩個蒜瓣用刀拍一下切碎，熱鍋涼油，放入蒜蓉爆香。
6、放入菜心翻炒一下，然後加1勺蠔油，1小勺鹽，少許糖，翻炒均勻即可出鍋。
7、盛出即可食用。
5樓：網友
鹽水菜心：
材料：菜心500克 輔料：油1湯匙，鹽1湯匙(我用的是細鹽，粗鹽的話要減分量)，生薑1大塊。
做法：1:菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時； 2:
生薑切成薑絲； 3:熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下； 4:倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身； 5:
蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，試一下味，水的味道鹹那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽； 6:把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦！
清炒廣東菜心。
材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。
炒菜心要炒多久？
6樓：江蘇新東方烹飪學院
江蘇新東方烹飪學校，主要進行中烹、西餐、西點、特色小吃、咖啡等特色專業培訓。根據不同人群的需求，學年制有的不同，三年制、兩年制、一年制、半年、週末班等。
學校擁有江北新區（一部、二部）兩大校區，優美的環境，高階裝置，專業名師手把手教學，助力你的烹飪夢。
7樓：巴甫洛夫很忙
如果愛吃脆一點的，大火炒到菜變得翠綠，有些變軟的時候就好，大概兩三分鐘就好了，愛吃熟的話，多炒一會，嘗一下，到覺得合適的程度。
8樓：匿名使用者
大約用小火炒3或4分鐘。
9樓：果凍
大火爆炒，變色加調味品即可。
10樓：匿名使用者
什麼菜 般大火 十幾秒就可以了。
菜心怎麼炒
11樓：網友
食材不同，搭配出來的味道不同。
12樓：殘帆影
蒜茸菜心。
食譜用料：菜心。
調料：蔥薑蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
製作方法：1、菜心洗淨，控幹水分。
2、鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，將菜心下鍋炒。
3、炒至菜心變軟，加鹽、糖、雞精、胡椒粉。
4、翻炒均勻，即可出鍋。
還有一種做法。
★青菜材料：菜心1斤、蒜茸適量、花生油、鹽。
米飯材料：五穀雜糧米1量杯、清水1又1／4杯。
1. 洗淨菜心，一切兩段備用。中火熱鍋，加入適量花生油。
2. 油熱時加入蒜茸爆香，然後倒入菜心，蓋上鍋蓋。1分鐘左右，開啟鍋蓋翻動一下菜心，讓菜心均勻受熱，再蓋上鍋蓋，轉小火燜2分鐘左右，菜心表皮變軟變翠綠，就煮好了。
★五穀米飯：將1／2杯白米、1／4杯小米、1／4杯燕麥仁糙米洗淨放入鍋內，中火燒到鳴笛，轉小火燜15分鐘即可。（糙米是非常頑固的傢伙，最好泡15分鐘再一起煮）
將菜心和米飯搭配上，看來也是不錯的一餐。
★米飯只能吃一小碗，剩下的一小碗米飯，可做成第二日的早餐：菜心雞蛋粥。
留兩條新鮮菜心，切粒備用。將五穀米飯加入1碗半的清水煮成粥，開鍋時放入菜心粒、一點鹽、一點油煮2分鐘，最後打入一個雞蛋馬上攪碎，一碗熱情騰騰的菜心雞蛋粥就做好了。
不敢說最美味，但對付自己綽綽有餘啦。
留兩條新鮮菜心，切粒備用。將五穀米飯加入1碗半的清水煮成粥，開鍋時放入菜心粒、一點鹽、一點油煮2分鐘，最後打入一個雞蛋馬上攪碎，一碗熱情騰騰的菜心雞蛋粥就做好了。
一般人群均可食用。
1. 特別適宜患口腔潰瘍，口角溼白，齒齦出血、牙齒鬆動的患者；同時適宜淤血腹痛者、癌症患者。
2. 痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食；麻疹後及疥瘡、目疾患者不宜食。
怎麼炒菜心才好吃
13樓：網友
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜。
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
做法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒。
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。
3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。
6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了。
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
做法一：1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！
2、豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。
5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。
6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。
7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。
8、加入醬油和味精。
做法二：較複雜。
原料：豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。
做法：準備階段：
1、 將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。
2、 溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁。
3、 豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌。
下鍋：4、 南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱裡待用，最好現做）。後將肉片放入先前的油裡炸片刻即撈出。
5、 鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味後用水澱粉勾芡翻抄起鍋。
色澤：略帶紅色，青紅交替。
特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優，老少皆宜。
14樓：網友
食材不同，搭配出來的味道不同。
粉利怎樣炒菜心
15樓：匿名使用者
先放油，然後放姜，蒜，香葉，辣椒，八角，花椒，加鹽小火炒一下，再放肉炒熟，加菜心炒熟後放粉利，出鍋前加生抽或雞精就可以啦。
16樓：廖敏何
先放油，油要（可以炒粉利和青菜的油一起放），炒出來的油要在盤裡有一層才行，先放姜，蒜，香葉，辣椒，八角，花椒，加鹽小火炒一下，再放肉炒熟，加菜心炒熟後放粉利，出鍋前加生抽或雞精或香油或一點豆腐乳。
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