1樓：足人
牛奶的殺菌方法有以下幾種：
低溫長時間殺菌法，又叫巴氏殺菌(ltlt)：即讓牛奶在60℃下保持半小時左右，從而達到巴氏殺菌的目的。這種方法破壞營養成分比較嚴重，這種方法在液態奶生產當中已經基本不用了。
高溫短時間巴氏殺菌法(htst)：用於液態奶的高溫短時間殺菌工藝，是把牛奶加熱到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之後保持15秒～20秒，然後再進行冷卻。這是目前乳品企業普遍採用的一種殺菌方法，這種方法相對較好，牛奶中的營養成分損失的相對較少，細菌殺得也比較徹底，牛奶的風味儲存的也相對較好。
超高溫瞬時滅菌(uht)：這是目前最先進的殺菌方法，是指將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器迅速加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒，從而達到商業無菌的殺菌方法。因為加熱的時間較短，牛奶的風味、性狀和營養價值均沒有受到明顯的破壞，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工場採用的就是這種方法。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
2樓：秋色冷人心
一。低溫長時間殺菌法，也就是所謂的巴氏殺菌法(ltlt)：即讓牛奶在60℃下保持半小時左右，從而達到巴氏殺菌的目的。其缺點是這種方法太過普遍，無法徹底殺菌。
二。高溫短時間巴氏殺菌法：將牛奶的進行高溫短時間殺菌，把牛奶加熱到72℃～75℃後保持15秒～20秒，然後再進行冷卻。其缺點是容易冷熱不均。
三。超高溫瞬時滅菌：這是目前最先進的殺菌技術，將牛奶在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒左右，就能夠達到殺菌的作用。
其優點是高效率，節省時間；缺點是要求技術過高。
拓展資料：牛奶因營養價值高，所以深受大眾喜愛。安全的殺菌方法有助於我們更加健康的飲用。
3樓：深沉的小傻瓜
1/2巴氏消毒法。
即鮮牛奶先冷卻，然後把du鮮牛奶加熱到65℃，經過30分鐘；或者加熱到72℃～76℃，持續15分鐘。巴氏消毒奶是一種「低溫殺菌牛奶」，其優點是牛奶中的營養成分基本沒有發生變化，缺點是僅僅殺滅了牛奶中的病毒，而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止牛奶中的微生物「活躍」起來。
巴氏消毒奶一般用屋頂型、塑料袋、玻璃瓶包裝。2/2
2、超高溫滅菌法。
也叫常溫奶，包裝多為利樂磚、利樂枕、還有無菌塑料包，有的包裝上寫的是經「uht」加工的牛奶，uht就是超高溫滅菌的英文縮寫。即採用134℃～135℃的高溫，瞬間消毒原奶4秒鐘，使得牛奶中的有害細菌和微生物包括其孢子全部被殺滅。經超高溫滅菌的牛奶，所採用的利樂包裝，可與外界的空氣完全隔離，使得牛奶不再受到細菌汙染，還可避免受陽光和氧氣作用導致營養素的進一步破壞。
這種牛奶仔常溫下的儲存期長達數個月，方便消費者在任何場合飲用。
4樓：匿名使用者
牛奶的加工處理主要是一個滅菌（殺菌）幷包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能儘可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物並能最大限度的儲存牛奶的口感和營養價值。
而後者則是使用特殊的裝置，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由於溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。不過由於中國的原奶質量差，所以許多企業的巴氏滅菌法都採用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現了所謂的「超巴」滅菌的工藝，溫度高達120度以上，已經和標準的超高溫沒什麼區別了；不過就這樣還不行，所以這兩年來超高溫滅菌奶越來越多不是例外，因為這種方法由於外包裝的先進性常見的超高溫滅菌奶（利樂包）只要生產過程不出問題，保質期內變質的倒是較少。
不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要採用更長的時間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止！
5樓：匿名使用者
最常用的是瞬間高溫滅菌。一般家庭中和牛奶都將牛奶煮開，這也是一種滅菌方式，但一些帶有夾膜的細菌必須高溫才能殺死，而且將牛奶煮開會使營養流失，你會發現煮牛奶的鍋上有白色物質，那都是變性的蛋白質。
6樓：匿名使用者
主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。兩種各有利弊，巴氏殺菌保質時間短，高溫殺菌把牛奶中的蛋白質結構破壞，營養價值變低。
主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。
7樓：匿名使用者
最普通的就是高溫加熱至煮沸吧。
何謂胖聽，包括哪幾種？溫度有關。當菌量多、溫度高時，抑菌時間短，所以，擠出的奶要及時冷卻。
牛奶中有哪些微生物？
酸奶在發酵時最適宜的溫度是多少？
8樓：網友
發酵溫度：30℃以上的室溫即可。
發酵時長：10小時。
拓展閱讀：酸奶營養價值：
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
9樓：匿名使用者
發酵時間隨溫度不同而不同，不能超過42度，個人試驗35度，8小時比較適合，在室溫23度左右放置一天也可。後種方法比較適合沒有恆溫箱的條件。
10樓：周家小泥王
40度左右下發酵4-6小時， 酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇，一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶發酵的最佳溫度是多少？
11樓：濛濛然然歲月
酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。
在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比較「結實」，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。
牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮新增增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。
12樓：黎約踐踏
40度左右下發酵4-6小時 酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇，一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右s 一般直投式菌種的發酵溫度在42-43度合適，發酵時間6時左右"( 相關提供菌種的廠商都會提供工藝引數，然後你自己選擇！d 我以前的經驗是發酵終點75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度計），這也和菌種的後產酸有關係。 另外：
葡萄糖不能夠用在發酵前新增，會影響軍中對乳糖的利用。
13樓：優古母
不同菌種發酵時間不同，大部分菌種適合中40度左右發酵，需要使用酸奶機。
有些菌種適合低溫發酵，不用酸奶機。
14樓：蒙牛乳業
溫度在35-45度之間，可以發酵好的酸奶，如果溫度低了，不利於乳酸菌的發酵，反而會給其他雜菌發酵的機會，如果溫度高了，會殺死有益菌。
酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。它是一種功能獨特的營養品，能調節機體內微生物的平衡。
和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且在發酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質被分解成小分子（如半乳糖），使蛋白質結成細微的乳塊。
脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。喝酸奶能促進消化和吸收，提高食慾，還具有防癌的作用。
對於喝牛奶容易腹瀉的寶寶，喝酸奶就不易發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。
酸奶裡的有益菌與生產日期是否有關係？
牛奶的滅菌溫度不是越高越好?
15樓：匿名使用者
牛奶通常可分為消毒奶和滅菌奶。消毒奶經過巴氏消毒(75℃, 15秒)或(62℃, 30分鐘)可殺滅致病性微生物、雜苗等，但不能有效殺滅芽孢，所以其保質期短(一般2-15天).井且需要冷裁運翰儲存(0-4℃ )營養成分變化不大。
滅蔭奶使用超高溫瞬時滅菌法(135℃, 2秒)、無菌鑲裝、保持滅菌(110℃以上，15-40分鐘)，能有效殺滅奶中的微生物，達到「商業無菌」的標準，並可在室溫下儲存6個月，便於銷售運輸，但滅菌乳營養成分會有一定損失，乳糖在高溫下會焦化。因此，在有冷藏的條件下，巴氏消毒奶中殘存的芽孢被有效的抑制，不會對人體產生危害，同時營養成分損失小。參閱祥宇親子網www.
16樓：匿名使用者
不一定的，這也有限度的！~~其中超高溫滅菌是將牛奶加熱到135攝氏度——150攝氏度，保持4~15秒，隨後將牛奶進行無菌包裝，保護產品不接觸光線和空氣中的氧，因此可在環境溫度下貯存。超高溫技術能有效地消滅細菌，但同時可儲存牛奶原有的營養成分。
17樓：匿名使用者
不是的，有個巴氏滅菌處理方法，只要殺滅大部分有害菌就可以了，溫度過高很多的營養物質也被分解了，微量元素也會減少，有益菌的活性也減低了。
18樓：匿名使用者
對，溫度高對活性有影響。
含益生菌的牛奶有哪幾種
19樓：楊子電影
1、益生菌固體飲料。puractive益生菌是歐洲益生菌領導品牌科漢森出品，特含動物雙歧桿菌bb-12，採用微膠囊包埋，有效保護bb-12不被胃酸和膽汁殺死，足量活菌直達腸道。
2、含益生菌的配方奶。一些奶粉中加入了益生菌，如雙歧桿菌，可以促使寶寶腸道更健康。
3、含乳酸菌的飲料。超市中的養樂多，其中含有的就是大量乳酸菌。但不可以喝太多，健康狀態下一天不要超過2瓶，如果生病的情況下，要諮詢醫生是否可以喝。
4、新鮮乳酪含益生菌。質地柔軟的乳酪含有較多的活菌，因此，含有活菌的食材或食品都要冷藏保鮮，也只有活菌才能在腸道里繁殖。
5、益生菌製劑。寶寶常用的媽咪愛、回春生、整腸生等都屬於益生菌製劑，但在健康狀態下不宜亂用，建議在醫生指導下使用。
益生菌（probiotics），最早**於希臘語，意思是「對生命有益」，指可改善宿主（如動物或人類）腸內微生態的平衡，並對宿主有正面效益的活性微生物，具有緩解不耐乳糖症狀、預防生殖系統感染、增強人體免疫力、降低血清膽固醇、幫助吸收營養成分、增強植物新陳代謝等作用。
人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等，其被廣泛應用於生物工程、工農業、食品安全以及生命健康領域。
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所謂炭性電池和鹼性電池都是乾電池。其中炭性電池的全稱是碳鋅電池，即它一般正級是炭棒,負極是鋅皮,也叫鋅錳電池，是目前最普遍之乾電池，低廉和使用安全可靠，但由於仍含有鎘之成份，因此對環境有汙染。而鹼性電池，比如常見的南孚鹼性電池，適用於需放電量大及長時間使用。電池內阻較低，因此產生之電流較一般鋅錳電池...
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黃河和長江是中國最重要的兩條河流，從古至今，孕育了無數的中華兒女，通常稱黃河為母親河。很多地區都把賴以生存的河流稱之為母親河 只有黃河是公認。黃河，中國的第二大河。發源於青海高原巴顏喀拉山北麓約古宗列盆地，蜿蜒東流，穿越黃土高原及黃淮海大平原，注入渤海。幹流全長5464公里，水面落差4480米。流域...
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