1樓：匿名使用者
煎：鍋底放少量油、煎食材兩面焦黃，稱成煎(提前滷製食材)。
炒：炒是食材旺火炒制的各種炒菜及回鍋肉類。
炸：油溫五至七成熱、下鍋炸制各種裹麵粉食品、適量滷製後再十粉面子。
蒸：蒸各種清蒸萊品(魚、粉蒸肉等、及各種輔食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。
滷製：各種食材需滷(料)進行泡製出味。
燉：需要燉制的湯、菜(白菜豬肉燉豆腐、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子等)。
拌醃：用鹽醃的菜品，(醃黃瓜，醃蒜茄子，醃辣白菜等)。
溜炒：需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒：下鍋滑炒的食材。喂料提前用料喂的材質、不同於滷、時間短幾分鐘。
焯水：應提前焯水的食材、如干豆腐絲拌菜、菠菜焯水後去草酸等。
以上十種方法是烹飪的常用方法，只作參考。
2樓：凡人陶正偉
中華美食名揚天下，烹飪手法多樣，主要包括有炒，燒，煎，炸，蒸，煮，烤，拌，醃，滷十種。
3樓：長不大的九零
拌，醃，滷，炒，燒，蒸，烤，煎，炸，煮。
4樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢瞭解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
烹飪十大技法？
合理的烹飪方法？
5樓：愛青文
健康的烹調方式。
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。
3、只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 健康烹飪方式「排行榜」
1、蒸是最健康安全的加熱法。
2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。 3、再其次是炒。
4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。
5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。
6樓：過去的故意
米類：以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄米湯營養損失最大，大量的營養素會隨米湯的棄掉而損失。
一般可損失67％的維生素b1，50％的維生素b2、76％的尼克酸，同時還損失大部分蛋白質和礦物質。
玉米中維生素含量較低，且不易被人體吸收。若在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時加點小蘇打，則玉米麵食品不但色香味俱佳，而且易被人體吸收、利用。
麵食常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸饅頭、烙大餅麵粉中維生素損失較少；炸油條、油餅可使維生素全部被破壞。
煮麵條和水餃的湯應儘量利用。蔬菜：先洗後切，切塊均勻，急火快炒；少加水，勿棄湯；加醋勿加鹼；菜應現做現吃、勿久置，切忌反覆加熱。
炊具以用鐵製品為佳。烹飪肉類時，一部分營養素可溶於湯汁中，人在食用時應連汁帶湯都吃掉。
肉類的營養素隨著加工方法不同而損失程度不同。如豬肉在紅燒、清燉時維生素損失最多，蒸和油炸次之，炒肉時損失最少。蛋類的烹調也多式多樣，煮和炒營養素損失最少，炸雞蛋維生素損失最多。
7樓：ccc菜辣椒
1、蔬菜要儘量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒。
三、四分鐘，維生素儲存率達94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的儲存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。
3、做菜要加鍋蓋，以免溶解在水裡的維生素隨水蒸氣跑掉。
8樓：渡萬川
家庭用鍋，無外乎燉菜和炒菜。一般家庭常用的鍋有炒菜的生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋，以及燉菜的砂鍋。這裡建議這樣使用，首先，炒菜的鍋建議用熟鐵鍋，家庭炒菜本身爐灶的火力就不大，而受熱快的熟鐵鍋最合適急火爆炒。
另外，熟鐵鍋很輕，掂鍋很輕鬆，家庭主婦都能用它掂鍋。而燉菜就用砂鍋，用熟鐵鍋將食材煸炒之後放在砂鍋裡燉制，別管是燉排骨還是燉肉，出來的味道都很香。
9樓：帳號已登出
主要的一個方式就是烹飪應該選擇一定的調味料，但是調味料不要放特別的多，這樣做出來的味道還是比較好的。一定要做的比較清淡一點。
10樓：師景彰
少鹽、少油、油的溫度不能太高，不易熟的食物還以先進行煮熟，或者油煎熟，這樣的話口感會更好。
11樓：勤奮的苦海
烹飪手法有很多種，比如煎炒燉蒸等等，都是非常合理有效的烹飪方法，可以根據自己的需要選擇。
12樓：穰映
合理的烹飪方法，最好是用煮和燉的方式，儘量減少油炸的方式，那樣對人體更健康。
13樓：不敢擁有姓名
我國烹飪的歷史悠久，烹飪方法更是多種多樣，就我個人知道的烹飪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗等。
14樓：網友
烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。
15樓：積水成淵
烹飪的技法有很多種，合理的烹飪方法是根據食材的特性來正確的，做出美味的菜餚！
16樓：姑蘇老師
合理的烹飪方法就是在不同的食材，然後碰撞出不同的味道，讓人覺得特別好吃，這就是合理的烹飪方法。
17樓：渴侯含巧
合理的烹飪方法。烹」是指烹製火候的合理運用；「調」是指調配適合食用者需要的良好滋味。
烹調是為了保護和開發食物中的營養成分。所以，烹調時應該注意營養素的保護。
18樓：胖爺侃大山
我覺得可以生吃的食材，最好還是生吃，比如說吃黃瓜，萵苣等等一些食材都可以生吃，其他的食物還有一些能簡單加工就簡單加工，水煮和白灼的比較健康一點。
19樓：種花家的熊
放油放鹽，蔥薑蒜爆炒一下，洗乾淨菜，先放肉，再放菜，炒熟就可以啦。
20樓：等等等等
每種食物的烹飪的方法都有所不同，有的適合燉煮，有的適合涼拌，所以要因食物而異。
所有烹飪方法有哪些?
烹調方法都有哪些
烹飪方法總共有多少種？
做菜的方法，都有什麼
21樓：梁毅的遊戲日誌
可以炒、燉、炸、氽、蒸、燒、滷等等。
1、炒炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。
炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重複操作。
這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
2、燉燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。
經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜裡往往有四五種食材，營養多樣。
3、炸炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱「大油鍋」）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。
用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、捲包炸和特殊炸等。
4、氽氽（烹飪專用語），是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和製成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。
還有一種氽法，原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放於碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜餚特點是湯多而清鮮，質嫩而爽口。
5、蒸蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。
蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。
22樓：腐草為螢的故事
在日常生活中，我們常用的烹飪方法有：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等八種。
在這些烹飪方法中，煎炒烹炸是日常生活中較為常用的四種烹飪方法，其具體操作步驟如下：
1、煎：先把鍋燒熱，然後用少量的油刷鍋底，再把加工成型的原料放入鍋中，用少量的食用油將其煎製成熟。一般是先煎一面，再煎另一面，在過程中要不停地晃動鍋子，從而保證使原料均勻受熱，色澤一致。
2、炒：炒的原料通常是片、丁、絲、塊、條等，在炒菜時通常要用旺火，根據材料、油溫高低以及火候的不同，可具體分為滑炒、生炒、熟炒以及幹炒等方法。
3、烹：烹可以分為以肉類作為原料的烹和以蔬菜作為原料的烹，以肉類作為原料的烹，一般將材料先進行油炸，然後進行快速的翻炒，以蔬菜作為原料的烹，可以直接炒也可以將原料用開水燙制後再進行烹炒。
4、炸：炸制過程中的特點是旺火、無汁、多油，在分類上，炸可以分為很多種，如干炸、清炸、軟炸、麵包渣炸、酥炸、紙包炸、油浸、脆炸、油淋等。
在做菜的方法上，中國具有悠久的歷史，各種烹飪方法做出的味道也有著巨大的區別，可以根據個人的喜歡，進行烹飪方法的選擇工作。
烹飪方式有哪幾種？
23樓：阿沾愛教育
1、炒炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。
2、爆爆就是急、速、烈的意思。加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
3、熘熘是用旺火急速烹調的一種方法。熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。
炸有很多種，如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
5、煎煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。
中國的關於烹飪的大學，中國十大烹飪大學排名
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煮是什麼烹調技法，什麼是水煮的烹飪方法？
煮是把主料放於多量的湯汁或清水中先用大火燒開再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。以水為介質導熱技法中，煮法是用途最廣泛功能最齊全的技法。熱極煮法是將初步熟處理的半成品鹹醃漬上漿的生料放入鍋中，加入多量的湯汁或清水，先用旺火燒開，再改用中等火力加熱，調味成菜，原料為畜類 魚類 豆製品 蔬菜等。以水為...
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