為什麼炒菜要區分油溫？不同油溫對食材有什麼影響？

1樓：匿名使用者

因為不同的菜對油溫不一樣，如果油溫比較高的話，有可能會將菜裡面的營養價值全部都破壞，有可能會導致食物損壞，一般把握在6成就可以了，7成或者8成油溫一般是用來炸東西，比如說幹炸蘑菇，炸油條等等；5成或者6成熱的油溫，一般是炒菜時候爆炒時候的油溫，大概是150度到180度之間。

2樓：曉丹學姐

這是因為在炒菜的時候，不同的菜要選擇不同的火候，這樣才能夠保留菜當中的營養價值，然後也能夠更精確的瞭解炒菜的時間和溫度。不同的油溫對食材的影響是不一樣的，如果油溫過大的話，很可能會導致食材當中的營養價值流失，還有可能會出現粘鍋的情況。

3樓：創作者

因為這樣可以保證炒菜的口感，不會導致炒的菜太軟，或者是影響到菜品的顏色。不同的油溫，可以製作出不同顏色的菜品，蔬菜的口感不一樣，也會有不同的食物效果，可以預防菜餚破碎，也可以避免菜餚粘鍋的情況，有利於保證菜餚的製作步驟。

4樓：雙子小黑嘿

因為油溫不同會對食材有不一樣的影響。食材的口感也會發生一些變化。有些菜的油溫不可以太高，有些菜的油溫只能很高。這樣才能夠有一個好的口感。可能會影響到營養成分的結構。

5樓：小教艾

油溫會對菜的口感和營養影響非常大；高溫會使食物變得更加的脆，炒出來後反而非常的嫩，保住了蔬菜的鮮嫩感；而低溫炒菜會保住蔬菜的營養價值，口感更加綿軟。