1樓：甲國英善巳
炸薯條對人體危害非常大。為了炸薯條，他們必須在高溫下加工薯條，acrylimide被釋放出來。
acrylimides是一種已知的致癌劑，也可以造成神經損傷。
馬鈴薯是生長在地面，並且農藥吸收水平比任何其他的食物產品都高。炸薯條的氧化油也被重複使用若干次！
土豆能夠使人們的血糖升高，糖很快作用在人體中。吃烤馬鈴薯（或同等數量的炸薯條）所含的糖相當於一大塊巧克力蛋糕。
可以看出，炸土豆的最大危害不在於脂肪的量和種類的！
2樓：楊禮狂鵑
首先，煎炸過程中所用的食用油在高溫作用下產生的油煙中含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯並芘汙染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。
第二種煎炸中易產生的有害物質來自含澱粉量高的食品，比如土豆。在經過煎、炸、烤等高溫(120℃)處理後，容易產生一種致癌性物質——丙烯醯胺，且隨著溫度的升高，其含量也隨之增高。
關於這兩種物質對人體的危害這類資料很多。
另外，油脂在高溫作用下，其中的脂肪酸發生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物。使用次數越多，這類物質就越多。
你說的增加了脂肪，其實都是從油裡帶來的，要說是什麼類脂肪，一般的煎炸用的植物油含三類脂肪酸，即飽和、單不飽和和多不飽和三類。反式脂肪酸是人造氫化油過程中產生的，氫化油說簡單點就是給不飽和脂肪酸上不飽和鍵按上氫原子，工業途徑是用各種金屬催化劑來催化反應的。在油炸的高溫過程中也會出現氫化反應，不過這點量應該對人體不會產生什麼影響。
還有一點，有些油炸食品，包括薯片之類的，用的可能就是氫化油，這其中的反式脂肪酸相比量就很大了，所以要吃油炸食品，自己做比較好，用新鮮油，油溫不要太高，也能安心地享受口腹之慾嘛。
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