1樓：顏奇50367婪仲
一級致癌物，一級致癌物有四種：黃麴黴素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯並芘。注：
有時亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－no2、含「偶氮基（n=n）」的有機物等也可以認為是一級致癌物。一級致癌物的**，黃麴黴素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，亞硝胺：
來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶，二噁英：來自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大），尼古丁：來自菸草，苯並芘：
燒烤 煎炸食物，亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛醃的醃菜，偶氮基：例如假豬肉等世界衛生組織下屬的國際癌症研究所將致癌物質分為四大類：
一類：對人體有明確致癌性的物質或混合物，如黃麴毒素、砒霜、石棉、六價鉻、二噁英、甲醛、酒精飲料、菸草、檳榔等。
二類a：對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。如丙烯醯胺、無機鉛化合物、氯黴素等。
二類b：對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。用以歸類相比二類a致癌可能性較低的物質。
比如氯仿、ddt、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
三類：對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據不充分或有限。或者有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。
如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺、汞與其無機化合物等。
2樓：辰星
1類：對人致癌，87種。確證人類致癌物的要求是：有設計嚴格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學調查；
有劑量反應關係；另有調查資料驗證，或動物實驗支援。
2a類：對人很可能致癌，63種。此類致癌物對人類致性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
2b類：對人可能致癌，234種。此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
3類：對人的致癌性尚無法分類，即可疑對人致癌，493種；
4類：對人很可能不致癌，僅1種。按活化的需要把致癌物區分為：
不需活化的，稱為直接致癌物；需活化的，稱為前致癌物或間接致癌物。其活性代謝物為終致癌物。按是否具有誘變性由於致癌的體細胞突變和非突變作用兩大學說的確立，人們把致癌物分成兩大類：
①誘變性致癌物，又稱之為遺傳毒性致癌物；
②非誘變性致癌物，或非遺傳毒性致癌物。也有人稱為dna活性外或基因外致癌物。這裡所謂的dna活性外致癌就不包括以dna為靶的誘變機制。
現已知道大多數腫瘤細胞都有遺傳學改變，這些改變有時難以區分是致癌的原因還是發癌的結果。iarc（1983）早就指出，按致癌機制對化學致癌物進行分類，不可能詳盡無遺和準確無誤。有些化學物質本身並不致癌，但在致癌物之前或同時應用可顯著增強癌症的發生，即可促進致癌的過程，這類物質稱為助癌物。
致癌物質分為哪幾類？
第3類致癌物質的定義
三大致癌物質都是什麼？
3樓：了凡學長
世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯丙(a)芘及亞硝胺。
這些物質在食品中本身並不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到汙染。 黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。
在一些肝癌高發區，人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴毒。
黃麴黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應採取適當去毒措施：
如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等等。
苯丙(a)芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙(a)芘，如熏製品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。經驗證，長期接觸苯丙(a)芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產生一類強致癌物——多環芳烴，苯丙(a)芘為其典型代表，廣泛存在於自然界。它進入食品的途徑主要有：
(1)環境汙染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯丙(a)芘，經葉片及根轉入植物體內。
(2)不合理的加工方法，如煙燻和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品汙染。
4樓：娛眼大觀園
致癌物質有很多，比如說黃麴黴素，亞硝酸類等等都是致癌物質。總的來說，油炸類燒烤類的食物不建議大家吃，因為這是最容易致癌的物質。
我們現代都市人都有晚上下班之後去吃一下夜宵的習慣，個人是不建議的，養成良好的飲食習慣，從不吃夜宵做起。
5樓：奇影匯
第一類：油炸食物，油類經過高溫加熱會產生一種對人身體有害的物質叫丙烯氙胺類。
第二個：醃製食物，這個叫亞硝氨類。一個是醃鹹菜。去年醃的，今年吃。誰鹹菜當菜吃啊，都吃兩口，解解饞，吃兩口就完了，這不是主要的。
第三個：燒烤類，叫多環芳烴類。不是烤鴨不能吃啊，是烤糊了那塊你千萬別吃。
6樓：小韓肉肉
我認為排第一的就是燒烤，還有油炸食品，比如油條，炸野味，一鍋油天天炸，不知產生了多少致癌物質呢？還有就是吸菸。
7樓：楓橋映月夜泊
一、亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。
不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
二、苯比芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘、如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普遍肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
三、黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。
什麼是烷化劑類致癌物？
8樓：匿名使用者
甲醛、苯都具有致癌作用。
致癌物質的分類
十大致癌物質是什麼？
9樓：
1. 醃製食品含致癌物二甲基亞硝酸。
胺醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2. 燒烤食品含強致癌物不宜多吃。
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等等，因含有強致癌物不宜多吃。
3. 熏製食品常食易得食道癌、胃癌。
熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 油炸食品含致癌物多環芳烴。
油炸食品：食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。
5. 黴變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素。
黴變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
6. 隔夜熟白菜、反覆燒開的水含亞硝酸銨致癌隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
同時吸菸也有害健康，尤其是二手菸，為了家人和自己的健康戒菸是不二選擇，輝瑞有款戒菸藥不錯，和運動相結合，效果更好。祝越來越年輕。
10樓：heart用心旅途
主要是鹹醃製品，燒烤食物，熏製食品，油炸食品都是致癌物質如醬油，榨菜，油條，方便麵，雞蛋，烤羊肉串，火鍋等等。現在還有人d阻 分來調理，只是還需要時刻保持健康的狀態，來期待大家都身體健康。
11樓：抽時間擼個串
人們總是研究哪些東西容易致癌，但是往往忽略了，生活不規律，不健康才是生病的主要原因。就像大家都知道抽菸容易的肺癌，但是很多人還是戒不了，因為煙中含有尼古丁，時間長了人體會對他產生依賴性，很難戒除，所以戒菸除了意志力外，還需要用靠譜的戒菸藥，比方樓上推薦的輝瑞生產的暢。沛，近幾年突然大火，口碑還是很不錯的。
12樓：手機使用者
1、食品中的致癌物質主要包括：亞硝基化。
合物、高脂肪物質、高濃度酒精等其中亞硝基化合物的體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成亞硝基化合物。 2、食品汙染中的致癌物質主要包括： 農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與些接觸的食品可被汙染。
些激素類製劑可通過獸醫**或飼料新增劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。 一些食品包裝材料含有環芳烴基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。 3、食品中的新增劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他新增劑中含有的亞硝胺類物質。 4、食品加工儲蓄是導致的致癌物，熏製食品和醃製食品中含有量的環芳烴基類致癌物質，黴變的大米，玉米，豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。
鹹魚：鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一人如果從出生到10歲經常食用鹹魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30-40倍。
魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應儘量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。
因含有強致癌物3，4-苯並芘，不宜多食。 熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等亦含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後，苯並芘含量增加20倍。
油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多是使用重複多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。 黴變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生各種致癌毒素。
隔夜熟白菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。 檳榔：
口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，最後生成致癌的亞硝酸。
喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。
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