1樓：匿名使用者
一般來說，影響麵包發酵速度的因素有5個：酵母菌的質量和用量、室內溫度、水溫、鹽和糖的量以及麵糰含水量。
1.酵母菌的質量和用量：酵母菌質量對發酵有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母菌，發酵力降低，發酵速度減慢。酵母菌用量多，發酵速度快；酵母菌用量少，發酵速度慢。
2.室內溫度：室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。
3.水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水和麵，和好的麵糰溫度為27℃左右，最適宜酵母菌繁殖。
水溫過高，酵母菌易被燙死；水溫過低，酵母菌繁殖較慢。夏天，室溫較高，為避免發酵速度過快，應採用冷水和麵；冬天，最好用溫水。
4.鹽和糖的加入量：糖為酵母菌繁殖提供營養，少量的鹽和糖對酵母菌生長髮育都是有利的，過量則使酵母菌繁殖受到抑制。
一般來說，500克麵粉新增2～3克食鹽，對發酵有利。糖佔麵糰總量5％左右，有利於酵母菌生長，使酵母菌繁殖速度加快；麵糰含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母菌用量。
5.麵糰的含水量：含水量高的麵糰，發酵速度快；含水量低的麵糰，發酵速度就慢。
2樓：
並不會，蛋清過度不會導致吐司發酵不好的，吐司發酵不好可能是你酵母粉的問題。
3樓：教育心理師
當然不好了，由於蛋清過度發酵的吐司就比較幹吧。
做麵包時放蛋清發酵之後麵包成品裡的蛋清的蛋白質含量會減少嗎？
4樓：
做麵包時放蛋清發酵，以後麵包成品裡的蛋清的蛋白質含量不會減少。
5樓：貂蟬姐姐
會流失一些但不是很多，做什麼都是如此的在烹飪時都會流失營養含量的，只是減少不會影響食慾的。
為什麼做麵包要把蛋清打成絮狀?
6樓：斜陽紫煙
麵包是靠發酵製作的。
蛋糕才需要把蛋清打成絮狀（蛋白打發），其目的是讓蛋清中融入大量空氣，與蛋黃糊混合後烤出的蛋糕膨鬆，鬆軟可口。
如果沒有打發的蛋清，做出的蛋糕，就成死麵了。
7樓：五十嵐隆構
白色的絮狀物是澱粉，至於褪去黃色，或許是麵包變碎看不出來了，還有可能是蘇打微微漂白了麵包？
8樓：定隴的火柴
這樣做出來的麵包蜂窩眼多，膨脹度好，所以就會把蛋清打成泡沫
蛋清和蛋黃在麵包中分別有什麼作用
9樓：匿名使用者
蛋清和蛋黃有明確的作用和性質。但製作麵包，蛋黃的作用就會更加明顯一點，蛋清更多的是促進了麵糰的延展性和彈力。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%-58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。
蛋黃增加麵包的風味和味道，蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味，改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰因此變得柔軟。
10樓：匿名使用者
蛋清一般是打蛋泡用的，裡面放蛋黃打不起來。蛋黃，有些東西不想太稀，顏色還要好看點，就放蛋黃，放蛋黃味道比較濃。全蛋不知道。
11樓：匿名使用者
蛋清是是麵包鬆軟蓬鬆的，蛋黃好吃啊。顏色好啊
12樓：簡單de回憶
在製作麵包時，蛋清的作用是促進了麵糰的延展性和彈力。
蛋黃具有更多的作用：
1.增加麵包的風味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味。
2.改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰因此變得柔軟。
麵糰的延展性得到改善，組織也更加彭鬆，口感輕盈。
3.蛋黃裡面的葉紅素，讓麵皮和麵心更加金黃，看起來麵包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，麵包烤出來也變得光澤可愛。
初學者用烤箱做麵包的步驟？
13樓：匿名使用者
第一步、先從認識面粉開始吧！
14樓：匿名使用者
麵粉 3碗、黃油 2/3塊，約180克 、白糖 半碗 、酵母 半匙、牛奶 1盒250ml 、雞蛋 3個
烤箱麵包的做法
1.將麵粉，酵母粉，牛奶，白糖，雞蛋放麵包機內，按和麵功能，和麵一次結束後(會有鳴聲)，放入融化的黃油再次和麵功能一次，然後就發麵，發至原來2倍大即可；2.揉掉面中空氣，分成雞蛋大小每份；
15樓：匿名使用者
高麵筋的麵粉做麵包，發酵比較理想看看tm344.co麵包是怎樣做成的
16樓：呼格爸爸
用烤箱預熱放一碗熱水，在把和好的麵糰放進去醒發，在分割成型。在發。在烤
我在做麵包，打發蛋清實在太累了，已經到現在這樣了。可不可以不打發了，直接加點酵母可以嗎
17樓：
做麵包不需要打蛋清，直接打在麵粉里加糖，水，發酵粉就可以用麵包機了
18樓：kitty彤
買個打蛋器吧 百八十塊錢 做什麼都用的到的
19樓：匿名使用者
可以買個打蛋器啊，省時省力省心
20樓：愛藍狐組合
買個專門打蛋的，很便宜的
21樓：匿名使用者
你說呢。做了就不要偷懶了
打蛋清器可以打麵包模嗎？
22樓：
你好，根據你的情況，首先打蛋清器可以打麵包模因為都可以打出泡沫然後就可以用其他東西做成蛋液，兩者混合起來就可以做麵包模了
做麵包的奶油蛋清用勺子可以打發嗎？
23樓：生活小助手大白
我覺得勺子很難打發的，你可以用四根筷子更容易打發。
屬於正當防衛，但由於防衛過度造成對方受傷承擔不承擔刑事責任
過度的話，當然需要承擔責任，但也不一定是刑事責任。正當防衛導致他人死亡的，可不可以不負刑事責任？如果是暴力犯罪 不存在防衛過當 如果不時暴力犯罪 那麼就要看如果不把行為人打死 是不是也能制止其犯罪行為 來判斷是不是過當 經過法律部門認可的正當防衛可不負任何法律責任 請問正當防衛造成對方損害需負民事賠...
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你有家長強烈反對婚事，甚至以斷絕關係威脅，導致你有和我提出分手了，你應該做出兩段。這樣的情況該用什麼樣的心情來理解呢？父母養一個小孩子也不容易。如果父母實在不看好你們這一堆婚姻的話，沒有祝福的婚姻也是不幸福的。因為在你們心裡已經有了陰影了。當然可以理解啊，一個人親情和愛情都很重要。總不能讓他為了愛情...
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