1樓：羅蘭學長
大蒜先在水裡泡3天，中間每天早晚各換一次水。米醋和白糖放小鍋裡煮開，糖全部融化到醋裡。這樣醃製不變成綠色。
用料：新鮮大蒜1公斤；米醋450毫升；白糖200毫升糖醋大蒜的做法
1、大蒜在水裡泡3天，中間每天早晚各換一次水。
2、醋和白糖放小鍋裡煮開，糖全部融化到醋裡。放涼備用。
3、泡好的大蒜去掉浮皮和蒂，挑出壞蒜瓣。裝瓶，加入放涼的糖醋水。
4、將瓶口密封，放陰涼處也可放冰箱冷藏。大約2個月後可以吃了時間越久，越入味。醃漬半年後味道更佳。
2樓：平平語錄
醃製前，把醋和糖按比例調配好加熱，燒開，冷卻後再加入醃蒜容器內。
3樓：匿名使用者
這個跟醋的種類是沒有關係的，大蒜綠變的機理就是在大蒜打破休眠過程產生一種物質，在大蒜液泡中有一種酶能催化這個底物產生綠色素，醋的作用就是破膜，使酶和底物能接觸。
新蒜處於休眠狀態，綠變的底物幾乎沒有，所以醋泡了後不變綠，老蒜打破休眠，有底物了，醋泡破膜產生綠色素。想不變色的話，用新蒜最好，老蒜的話要先熱處理10天（35攝氏度以上）。3樓的朋友想泡綠蒜的話，就反過來做，用老蒜，新蒜先冷藏30天，再泡。
小技巧：判斷大蒜是否打破休眠，取1-2瓣蒜，搗碎，放於暗處，12小時後蒜泥變綠則大蒜打破休眠 了，此時醋泡大蒜就會變綠。
4樓：匿名使用者
我就想醃製出綠色的糖醋蒜，碧綠的，很好看。又好吃，你能告訴我醃製的方法嗎？我的qq390083588.謝謝
5樓：匿名使用者
別在冬天醃，在夏天新鮮蒜剛下來時，就做，就不會變色
糖醋蒜的醃製方法 糖醋蒜為什麼會變綠
6樓：爵爺的網路
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可食用。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素是個好東西，具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
做糖醋蒜咋樣才能使醃完後，蒜不發綠？？
7樓：匿名使用者
糖醋蒜的簡單做法3種
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。
若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：1。取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。
8樓：匿名使用者
發綠是因為蒜的問題 有綠色的小苗 色素擴散了 就綠了
怎麼淹糖醋蒜，糖醋大蒜怎麼醃製竅門
糖醋蒜做法 食材 蒜750克 輔料 食鹽100克 紅糖300克 香醋50克 水800克。具體步驟 1 準備好新鮮的大蒜。2 撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。3 準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。4 將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。5 鍋裡燒水，放入紅糖和香醋。6 煮至糖全部化開。7 ...
糖醋蒜為什么不辣呢，糖醋蒜為什麼不辣呢？
糖與蒜的混合液使蒜在口味上發生了變異，辛辣成分減弱，其他成分變化不大，使人更能夠接受它。放心吃吧沒問題的。產品功能 含有豐富的蛋白質 脂肪 糖 維生素及人體所需的各種氨基酸 微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能 促進新陳代謝 延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大...
醃製糖醋蒜用白糖好還是用紅糖好用白醋還是普通的食醋
紅糖。一 材料 1 主料 新鮮大蒜 2 配料 米醋 紅糖 鹽 二 做法 1 把新鮮大蒜的外皮剝去，留一層表皮並切掉蒜根和蒜頭 約留一寸 2 大蒜用水清洗乾淨後，放進淡鹽水中浸泡一夜 3 泡好的大蒜撈出瀝乾水分，4 米醋和紅糖按3 1的比例，裝入乾淨無油的大玻璃瓶內，攪拌調勻至完全溶解 5 將大蒜頭逐...