南安板鴨的歷史

1樓：璟昚

500年曆史--------江西南安板鴨

南安板鴨：始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大餘縣城東門外），至今已五百餘年曆史，原名「泡醃」，大餘縣民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。因大餘為當時南安府衙所在地，故名南安板鴨。

以肉質肥嫩的大餘麻鴨做成的南安板鴨，被譽為「臘中之王」的美譽，南安板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅遊名品。

南安板鴨的特點是：鴨體扁平、外形桃園、肋骨八方形、尾部半圓形。尾油豐滿不外露，肥瘦肉分明，具有獅子口、雙龍珠、雙掛勾、關刀形，梘槽能容一指、白邊一指寬、皮色奶白、瘦肉醬色、食味特點是皮酥、骨脆、肉嫩、鹹淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。

有南安板鴨的獨特風味，非其它臘味所可比擬。其背部蓋有長圓形「南安板鴨」珠紅印章四枚，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部蓋有長圓形「南安板鴨」硃紅印章四枚，分別與翅骨及腿骨平行。

2樓：光照月華

南安板鴨是江西著名的傳統特產，形、色、香、味俱全，馳名中外，有500多年的生產歷史。一直為港、澳、新加坡。馬來西亞等地視為席上珍品。

南安板鴨發源於大餘縣南安鎮，其特點是：桃圓形，皮色奶白、瘦肉醬色，肉嫩骨脆，尾油豐滿、味香可口，素有「臘味之王」美稱。板鴨加工簡單，將鴨退毛後，用粗鹽腦泡，再盤型壓扁，經陽光晒乾出油，即可享用，一般立冬後至次年春之前，味色較好。

今為席上佳餚饋贈禮品。