1樓：匿名使用者
1、收購：選擇2公斤左右，體形周正無病的嫩仔鴨。 2、製坯：
屠宰、脫毛（人工或脫毛機進行），除內臟，洗淨，保留頭頸，剔除翅尖和腳。對不利成形，表皮燙壞有淤血，外表顏色不一及不光滑的鴨子一定要剔除，餘下的進入下道工序。 用鹽：
每50公斤鹽加2-2.5公斤明礬，均勻塗抹鴨子全身。用量：
50公斤鹽可塗抹200只鴨子。 3、壓榨：將塗抹好鹽的鴨子順頭平展，層層碼緊，上壓重物，放置2小時，翻1次，4小時後可進行下道工序。
4、料湯漬泡：將壓榨成形的鴨子放入料水中，完全漬泡，放置6小時。 配料（以加工200只鴨子計算）：
水200公斤，鹽50公斤，生薑1公斤，八角0.5公斤，月桂皮0.25公斤，大蔥0.
5公斤，明礬1公斤。 料湯製作（料湯要隨用隨配）：用籮筐盛鹽，蒸汽加熱3分鐘，餘鹽取出，把其它配料加入煮5分鐘，趁熱倒入餘鹽，冷卻至常溫。
5、瀝乾整形：從料水中取出鴨子放置工作臺上，用木棒擊打鴨子背部，使其平展，整理形狀。擊打整形時不要用力過大，防止損傷表皮。
6、成品：在陽光下晒1天，即為成品。
2樓：沈氏小雨
拿鴨子做的笨蛋 - - 這都不知道
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阿滿琵琶鴨的做法
3樓：活寶seo精靈
掛爐鴨、琵琶鴨、酸梅鴨都是廣式烤鴨的名稱。原本的琵琶鴨是開膛後，用大石板壓平，用火叉烤，有點象靠乳豬。皮脆，但胸肉經常烤過火，不是很受歡迎。
現在一般把掛爐烤鴨都稱為琵琶鴨。酸梅鴨則是潮州烤，肚內多裝填四粒大酸梅。將處理乾淨的鴨身，氽燙後，用鹽、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒醃漬四小時，瀝乾。
用炒過的細鹽、胡椒粉、月桂粉、料酒將鴨身內部塗勻。用鋼針封好上下兩口。用紅曲、冰糖、料酒、生抽塗抹鴨身（反覆三次），如果有壓縮空氣機，可將鴨身吹漲。
任鴨身自然風乾後，就能掛爐烤了。烤10分鐘，磨一次烤醬，最後一次上濃糖漿、蜜糖、醬油混合的烤醬，靠到皮脆就ok了。注意！
慢火烤肉乾不理想。猛火則皮焦。火候適中，中火30分鐘，圖醬三次就夠了。
琵琶鴨的做法，琵琶鴨怎麼做好吃，琵琶鴨的家常
4樓：匿名使用者
主料光鴨一隻
步驟1.把鴨對開好用香料醃製好
2.然後用琵琶叉叉好
3.下爐燒
誰知道琵琶鴨的做法及醬料是怎麼對的
5樓：
黃大家怎樣看《活色生香》中的幾位主演
0回答 22 秒鐘前
郭靖有兒子？？？？
0回答 27 秒鐘前×
詞牌裡可以擠韻嗎？ 燕去巢空風捲簷 草黃葉落百花殘 枝頭少有秋蟬鬧 陌上難尋彩蝶翩 秋漠漠，景蕭
脆皮燒鴨燒製 琵琶鴨怎麼做 片皮鴨的做法
6樓：go熱情的狂奔
片皮鴨的做法:
一、材料
主料：烤鴨1500克，
調料：大蔥100克，甜麵醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
二、做法
1.炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2.炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3.用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。
想開做鴨子的店面是一種老鴨。那位朋友幫忙取一下名字。謝謝
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