1樓：2017遺忘的角落
晝懷石只有9道菜，相對晚餐12道菜來說，菜品會少很多，所以**差距很大。
東西不一樣,量也不一樣。
晚餐是正餐正宗懷石，午餐相當於體驗,就是快餐。
午餐一般都是**定食，晚餐一般是一道一道菜上的，做工和選材差別都很大。
日本人一般也習慣把晚餐作為正餐，午餐只是簡餐。
懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嚐的飯菜。
現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。
其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。
懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。
主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。
2樓：綺堂希
日本人一般也習慣把晚餐作為正餐，午餐只是簡餐。晝懷石只有9道菜，相對晚餐12道菜來說，菜品會少很多，所以**差距很大。
這是總店的**：
午餐：時雨飯盒飯4,000日元；時雨飯盒飯(含刺身)5,200日元；懷石8,000日元～
*不含消費稅及服務費
點盒飯的會被安排到一個看得到庭院的大房間，與一群互不相識的客人們共用餐廳。點懷石料理的則可以預定包房。
晚餐：懷石（各檔次**）15,000日元、18,000日元、20,000日元、25,000日元、30,000日元。晚餐都是包房，起碼需要提前三個月預定！
*不含消費稅及服務費
具體可以到菊乃井的官網檢視kikunoi點jp / chinese /
懷石料理特點是什麼？
3樓：匿名使用者
日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。 日本菜按日本人的習慣稱為「日本料理」。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。
日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時侯，修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐，下午不必吃飯。
可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為「溫石」，揣到懷裡，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到「溫石」御飢寒的的作用。 懷石料理也是與「茶道」一起發展起來的。
「茶道」可以說是一種隆重的品嚐茶的儀式，也是接待貴客的方式之一。如果在請客人喝茶時，客人腹中飢餓，不僅對身體不好，而且影響品茶。因此，在舉行茶道儀式時，在請客人品茶以前，先請客人吃點心或便飯，然後再請客人喝茶，效果好得多。
這就是在茶道儀式中產生的「懷石料理」的本意。經過幾百年的演變，現在「懷石料理」作為一個古老的方菜，其特點是在菜的烹製方法上一直採用古代沿襲下來的程式，儘量保持原材料本身的味道。原料上以魚和蔬菜為主，每個月要有當時季節裡有代表性的魚和蔬菜，因此每個月的選單也是不一樣的。
隨著時間的推移，日本和世界各國往來的加強，尤其是近幾十年來逐步引進了一部分外國菜的做法，結合日本人的傳統口味，形成了現代的日本菜。「和風料理」就是日本化了的西餐，鍋類和天婦羅就是這類菜點的代表。 日本菜總的分為兩大方菜，即：
關東料理與關西料理。其中以關西料理影響為大，其歷史也比關東料理長。關東料理以東京料理為主，關西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主。
它們的區別主要在於關東料理的口味重（濃），以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為江戶前（即東京灣）產一種小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特別好吃。關東料理的特點就用當地產的這些原料來做天婦羅、四喜飯。
關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味。關西料理使用的原料好，瀨戶內海海產的味道較好. 人稱日本菜是用眼睛吃的菜餚，這種比喻形象地道出了日本料理的特點。
日本菜首先吸引人的就是它清爽的顏色和獨特的造型：用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮製成的各式各樣的精巧食品，保持著原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的藝術品，讓人久看不厭，遲遲不忍動口。 日本料理講究營養的配比，而且喜吃生食：
龍蝦、金槍魚、三紋魚，都是蘸了綠芥末和調料生食，吃進喝一些清酒。除生魚片、壽司外，日式料理的名菜還有鐵板燒、天婦羅、蘸生雞蛋吃的牛肉火鍋和類似中國涮羊肉的牛肉水鍋。總的來說，與中餐相比，日本料理的口味要清淡的多，數量也少，習慣了大碗喝酒大塊吃肉的人恐怕會有吃不飽的感覺。
但置身於極具日本民族風情的佈局裝飾中，一定也會被其清雅、幽靜的氛圍深深吸引。 日本人在飲食上有如下特點：菜餚質精量小，注重菜品的營養價值。
一般不喜太鹹、愛甜、酸和微辣味。習慣以米飯為主食。對什錦炒飯、紅豆飯、八寶飯、小籠包、水餃、湯麵、炒麵等很感興趣。
副食愛吃魚類，尤為愛吃生魚片；還喜食牛肉、野禽、蛋類、蝦、蟹、海帶、瘦豬肉；；也愛吃紫菜、茄子、白菜、黃瓜、蘿蔔、竹筍、芹菜、西紅柿、菠菜、豆芽、青椒、菜花、洋白菜、鮮蘑、木耳和豆腐等；調料喜用紫菜、生薑、白糖、芝麻、醬油等。對涼拌、煎、炒、蒸、炸、串烤製出的菜餚較偏愛。欣賞涼拌海蜇、糟熘魚片、蠔油牛肉、北京烤鴨、咕老肉等風味菜餚。
偏愛中國的紹興酒、茅臺酒，愛飲綠茶、紅茶。喜食哈密瓜、白蘭瓜、西蘭瓜等瓜類水果及蘋果、梨、香蕉、菠蘿、草莓等；乾果受吃核桃仁、杏仁、腰果等。 日本國菜為生魚片。
日本人自稱為「徹底的食魚民族」。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、幹、醃等各種吃法，而以生魚片最為名貴。
國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。
日本人稱生魚片為「沙西米」。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。
日本人的醬湯 醬湯是日本人喜愛的食品。它是用大豆經過發酵制，有蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質，營養豐富，味道較鹹。
在日本，人們甚至把醬湯視為「母親的手藝」，可見它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統式的早餐。 醬湯在日本也有著悠久的歷史。
8世紀初，隨著佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入日本。它先在寺廟與宮廷中興起，後在民間被廣泛食用。現在日本研製生產了各種速成醬湯，可用開水衝食，並且便於攜帶。
由於醬湯製作容易又富有營養，日本軍隊也很重視這種傳統食品。 日本的飲食文化「梅乾」 「梅乾」象徵著日本國。為什麼呢？
因為把紅顏色的梅乾放在最簡單的攜帶食品—盒飯的白米飯的中心，就成為日本國旗了。「梅乾」，也就是「鹽漬黃梅」是日本傳統的鹹菜食品。 梅子本來有「解除三毒」的作用。
「三毒」是食毒、血毒、水毒。就是說梅乾有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強肝臟與腎臟的機能，將體內的乳酸等排出到體外，消除疲勞。 暈車時也可用。
只要把梅乾放入嘴裡就可以。 喝醉後到第二天還感不適與感冒時喝梅乾茶也有效。將一個梅乾放入杯子，把它用筷子搗碎後，往那杯子裡倒熱茶攪拌，然後喝梅乾茶。
療效顯著。 ◆梅乾的生產程式 1.挑選優質的成熟黃梅，去蒂，在水裡泡一個晚上，以便除掉澀味。
使用的容器一定要消毒。 2.將梅子放進淺筐，瀝乾水分後用鹽淹漬，用175g/kg的鹽。
把鹽撒滿均勻，把原料放進容器內。 3.把壓石放在上面。
壓石的重量是原料的2、3倍，放置幾天。 4.取紫蘇葉洗淨，瀝乾水分，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味，再重複一次。
用剩下的一半的鹽，搓紫蘇、榨出澀味兩次，擰乾。400g的紫蘇，用80g的鹽。 5.
把黃梅滲出來的果汁倒在擰乾的紫蘇上，讓它的顏色變成鮮紫紅。 6.將紫蘇放在黃梅上。
7.等到夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器裡撈出，晒3天。晒一天後，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁裡浸一浸，再晒，同時也晒梅汁。
8.晒完後，把梅乾放進容器裡儲存起來。10天后即可食用，半年後，味道會變得更醇和。
4樓：匿名使用者
記者從日本產業館釋出會上獲悉，世博期間，日本產業館內的「紫 murasaki」料亭將推出頂級的懷石料理，向遊客展示日本飲食文化。據介紹，該料亭得到了代表日本懷石料理最高水平的「菊乃井」、「丹熊北店」、「魚三樓」三家著名料亭的協助，該餐廳的總管由曾任日本駐華盛頓大使館行政主廚的柿澤一氏出任。 記者瞭解到，懷石料理與茶道一樣，代表了日本人的觀念：
遠離奢侈的生活方式，避開多餘過分的裝飾。這種料理源自日本京都的寺廟，傳說有一批修行中的僧人，在嚴寒難耐的天，清心少食，吃得極為儉樸清淡，於是想到懷中抱著暖石以抵抗寒冷和飢餓。因此，「懷石」這個詞具有了「少量但卻能填飽空腹，使身體暖和的樸素飯菜」這層意思。
懷石料理的一大特點，就是「有什麼烹飪什麼」，對每個季節時令的食材，絕不刻意地裝飾，一定要做到充分利用它的原味。 除了美食，在「紫murasaki」料亭就餐的遊客還能享受到標準的日式服務，這種服務被譽為「日本傳統文化特徵之一」、將「以心待客」為宗旨。屆時，該料亭全部採用預約制。
餐廳設計方面，料亭採用了既尊重日本傳統建築又與上海世博會相匹配的設計，透過大玻璃窗，遊客可看到窗外的水光瀲灩和竹影婆娑，享受新式日本庭院的情趣。
去日本京都自由行，叫旅店老闆預定菊乃井，全程用英語，老闆第二天下午五點，結果到了第二天老闆說我們昨
5樓：ゆき的夢
你再跟老闆說一下。一般預約就是不要錢的。更何況是老闆搞錯了。大不了找個人跟菊乃井裡的人說。