1樓：匿名使用者
很明顯 盅內湯不會沸騰。原因你也知道了。而你的想法：
「當鍋內的水沸騰就會氣化，而水蒸氣遇冷的鍋蓋就會液化，也就會放熱，這樣燉盅內的水不就可以沸騰了。」有點錯誤。水蒸氣遇冷會液化放熱是對的，但是燉盅內的湯的溫度相對於水蒸氣的溫度不冷，所以水蒸氣不會對湯液化放熱。
所以湯不會沸騰。有不明白的可以繼續追問。
2樓：
水蒸氣遇冷的鍋蓋就會液化，也就會放熱
【對，但是大量的熱量是透過鍋蓋到鍋蓋外面的空氣裡了】【在這裡液化，說明這裡的溫度低於（或不超過）100度，所以，這裡溫度是低於液麵溫度的】
【熱傳遞方向總是自高溫向低溫】
3樓：匿名使用者
"但是：當鍋內的水沸騰就會氣化，而水蒸氣遇冷的鍋蓋就會液化，也就會放熱，"放出的熱量不會被湯吸收，而是鍋蓋吸收了熱量，鍋蓋還要向外界放熱。都達到沸點後，鍋內的溫度都一致了，鍋內的各部分不會熱傳遞。
4樓：雨溼的黃昏
首先，水蒸汽遇冷放出的熱量是通過空氣的熱傳遞，這種傳遞的效率本身就很低。其次，隨著鍋內氣壓的升高，湯的沸點也會升高。
（2011?花都區一模）廣東人愛喝「老火靚湯」，所以不少人家中都有燉盅，燉湯時把湯料和水置於燉盅內，而
5樓：沈凌曼
解答：答：（1）白氣是由於煲內的水汽化後變成的高溫水蒸氣，遇冷液化形成了小水珠，從而形成「白氣」．
（2）噴出的水蒸氣推動煲蓋過程中，水蒸氣的內能轉化為煲蓋的動能（或機械能）．
生活處處有物理，留心觀察皆學問．你知道嗎？廚房中也包含著很多物理知識，例如：（1）炸油條、炸土豆用
6樓：滋小味
（1）炸油條和炸土豆需要較高的溫度，而煮玉米、煮雞蛋需要教低的溫度；油的沸點比較高，可以用於炸油條和炸土豆；水的沸點比較低，可以用於煮玉米、煮雞蛋．
（2）水開了，煲蓋不斷跳動，這是水蒸氣對煲蓋做了功，將水蒸氣的內能轉化成了煲蓋的機械能．湯的沸點與水的沸點相同，水沸騰時溫度不變，由於熱傳遞湯的溫度也會達到自己的沸點，但湯達到沸點後不能再吸熱．不具備沸騰條件，所以不能沸騰．
故答案為：（1）溫度；沸點；
（2）內；不能．
在高壓鍋裡用燉盅燉湯，為什麼湯汁跑掉了一大半？
7樓：記憶蛋餃
那是由於放的水過少，隨著高溫蒸煮，水分就減少，還有煮的時間太長了。燉湯水量要適中，加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，大火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來。
而細火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。但也不宜過久，大多數湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。
8樓：進擊的荷爺
因為水經過加熱就會沸騰，高壓鍋的加熱溫度太高，所以即使有蓋子也會溢位來，就像平常煮稀飯一個道理。燉東西的話最好還是直接放爐灶上面，砂鍋煲湯味道能發揮到極致，但是砂鍋易碎，燉完後不要直接放涼水，需要冷卻後再清洗
9樓：匿名使用者
因為高壓鍋內壓力過大把燉盅裡的湯壓出來了。如果你以後要用高壓鍋燉湯，最好用蓋子蓋住燉盅，這樣既可避免盅內的湯潑到鍋內，又可防止鍋裡的水混進盅內，保持湯的原汁原味。
10樓：please叫我仙女
沒用過高壓鍋，所以沒有你想要的答案
不過建議最好不要用高壓鍋燉湯
雖然用時是短很多，但營養成份也會相對低很多燉湯畢竟也是為了營養哦~
11樓：蜜棗柑橘
因為湯汁都被食材吸收了！！！
12樓：又胖又懶的貓
你用燉盅有沒有加蓋啊？
為什麼燉東西時，裡面燉盅裡的水不會沸騰，而盅外面的
13樓：保曉楓
煲裡的水沸騰時，溫度為100℃，熱傳遞平衡時，二者幾乎沒有溫度差，湯的溫度無限接近100℃，燉盅裡的湯會汽化，但不會沸騰。
14樓：lo浪
只需要明確沸騰需要的條件:
達到沸點,並且繼續吸收熱量
滿足這兩條才能沸騰
燉盅裡的水和鍋裡的水都是100℃
鍋裡的水受到鍋底火焰加熱,持續吸熱,滿足沸騰條件,所以沸騰液體沸騰後,溫度保持在沸點,這裡是100℃溫度相同,鍋裡的水不能向燉盅裡的水傳熱
燉盅裡的水儘管達到了沸點,卻仍然不能沸騰
如果鍋裡是油盅裡是水,油的沸點大於100℃,所以加熱到100℃後還會繼續升溫,這樣,盅裡的水會沸騰
明確沸騰的兩個條件就ok了!
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