1樓：裴裴的羅曼史
前段時間自己一人下廚的經驗總結 以前都是在父母指導下下廚 前段時間是無人指導自己下廚了 自然頗具心得
其實炒家常菜非常之簡單 是人都能學會 關鍵是多上手 經驗最為重要
一般步驟 先是放油 然後是放料下炒鍋 接著是翻炒 放鹽 翻炒 最後出鍋 總體是這個套路
下面是具體細節：
放油：現用文火將鍋燒熱 將鍋底餘水焙乾 鍋鏟亦要烘乾 接著是放油 視菜的量而定 一般不要超過3湯匙(我也是大致估計 最好是多試幾次憑經驗定) 油放罷 待其微滾 最好在油中加少量食鹽 一來可防止暴油 二來可憑藉其判斷油是否沸滾
放料 翻炒 出鍋：對於蔬菜類小炒 直接放料入鍋中(自然蔬菜要洗淨 切碎 勿庸置疑)翻炒 不可在鍋中添水 蔬菜本含大量水分足亦 微炒幾下後 放入適量食鹽(量視口味而定)不可撒放過晚 否則化不開 接著繼續翻炒 翻炒時用明火 至蔬菜葉呈深色則表示已炒熟 此時滅火 放入適量味精 便可出鍋
含冬筍一類的料 冬筍要先入鍋翻炒 然後再放入其餘蔬菜翻炒
對於肉絲小炒 肉絲要切的薄 切的細 這樣不僅美觀而且可口 肉絲切罷 將其至入碗中 放入老酒 少量食鹽 少量醋 少量水澱粉 拌勻 待油熱 下過翻炒幾下 看肉絲變熟即刻出鍋盛於碗中 此時鍋中必有殘餘的一些油 然後再下其餘的料翻炒 再將碗內肉絲回放於鍋中翻炒 放鹽 待熟滅火 放味精 出鍋
對於炒雞蛋類 雞蛋於碗中打勻 放入少量食鹽 還可放些老酒 不放亦可 放入蔥花 待油燒熱 將雞蛋倒入鍋中 待雞蛋底部凝固 將其翻面 待兩面均凝固 將其出國盛於盤中 然後 利用鍋中剩餘的食油翻炒其餘的蔬菜配料 翻炒幾下後 將盛盤的雞蛋回放入鍋中 用鏟子將雞蛋塊切碎 翻炒 放鹽 待熟滅火 放味精 出鍋
2樓：匿名使用者
番茄炒雞蛋，土豆青紅辣椒絲，胡蘿蔔豬肉湯，黃瓜紅辣椒
3樓：
補充2樓的，還有韭菜炒雞蛋，干扁豆角，麻辣豆腐，番茄炒茄子
4樓：
這個問題我幫你佔個座，省得沒一個回答你
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