1樓：
1全部區別於市面上的超市、牛排連鎖店的冷凍醃漬、各種酸鈉嫩肉粉的拼貼貨，靠譜牛排一般不需要怎麼醃製，吃的就是牛肉的牛油香味兒。中國人完全可以接受。只有垃圾國產牛排需要事先大量醃漬＋黑胡椒汁掩蓋味道。
有些靠譜餐館也會提前醃製牛排，但這和中國人講的醃製是有本質區別的。
說幾個常用的醃製方法。
首先，一整塊牛排肉（西冷、菲力、眼肉、t骨）買回家，一般是新鮮的或者直接冰凍的。你需要做的是將牛排肉從包裝裡開啟，冰箱冷藏櫃裡放一個架子，把牛肉放置在架子上，底下放上一盤鹽，牛肉凌空不接觸。 幾天過後，牛肉會被變深變小，水分蒸發。
這個過程叫age.是讓牛肉濃縮，增加風味的過程。在美國，一塊aged的牛排餐館都在50美金以上。
其次，把aged的牛排切去表面硬塊，（所以本身牛排不能很薄很小）。西方人的醃製，給牛扒染的是香味兒，而不是鹹味兒。所以醃製是不放鹽的。
放鹽的話牛肉的水分會析出，讓牛排吃起來非常幹。 常常會用新鮮百里香＋大蒜瓣＋橄欖油＋黑胡椒碎醃製30-60分鐘。
切記，下鍋前再撒鹽！
2樓：小黃嘰出沒
依次放入：胡椒粉。 依次放入：
料酒。 依次放入：雞精。
依次放入：鹽。. 依次放入：
耗油。 依次放入：澱粉。
10. 依次放入：蛋清。
醃製大概半個小時。
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