1樓：匿名使用者
臘排骨燉冬瓜
湯鮮肉香，老少喜愛。
臘排骨400克，冬瓜1000克。
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽分。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入**中（可留幾塊削下的皮，洗淨後與冬瓜同煮，煮熟後可放入大湯碗中做點綴用）。
3、把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打**，大火燒開後轉小火燉煮3小時以上（燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮）。
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕鬆插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗淨也一同放入，大火燒開後，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關火，移入大碗中上桌享用。
2樓：海菁菁
這個也是正常現象的，因為那排骨經過醃製後有些骨頭的地方已經鈣化了。
3樓：不許叫我波波
醃製過得排骨有小眼，那是醃製過程中化學反應
4樓：鎝烇綖鎝炩囉
為什麼醃製過的臘排骨吃過後的骨頭要小很多？因為你這個醃製過的排骨風吹過她吊水了，變小了，所以說就會變小。
5樓：
我們知道骨頭的基本結構，其實骨頭並不是完全實心的，它裡面也是有很多中空的結構構成的，所以醃製過的臘排骨上的小孔是本來就有的
6樓：匿名使用者
因為醃製就要把味道醃製在排骨裡面，它是具有腐蝕性的，不然怎麼侵入到骨頭裡呢？而且骨頭可能骨質疏鬆了，味道進去了。
7樓：哈呼熊軟棗獼猴桃
是醋侵蝕了骨頭。讓它變得疏鬆了。
8樓：辜承
一什麼醃製過的臘排骨，吃過後的骨頭上有多個小眼叫鹹鹽醃的吧？
為什麼醃製過的臘排骨吃過後的骨頭上好多小眼？
9樓：匿名使用者
是被腐蝕掉的，因為調料和鈣發生反應，所以會出現許多小眼。
薰幹過的臘排骨怎樣吃
10樓：幸運的楓陽
川味燉臘排骨的做法
用料臘排骨 兩條
白蘿蔔 一根
土豆、芋頭 兩個
腐竹 兩根
姜、蒜、花椒、八角 適量
鹽、雞精、蔥花 適量
臘排骨洗淨用鹽醃三個鍾
土豆、芋頭削皮洗淨切塊，土豆用清水泡去澱粉、白蘿蔔洗淨切好腐竹用溫水泡五分鐘洗淨切小段
取鍋放足量水燒開放花椒，八角姜排骨燒開放入白蘿蔔大火燒開轉中火燉一個鐘放入芋頭土豆繼續燉二十分鐘放入雞精調味撒上蔥花即可
麗江臘排骨的醃製方法
11樓：
準備材料：排骨 520g、鹽 23g、花椒 3g、甜麵醬 適量。
1、首先把排骨用清水洗乾淨。
2、把鹽和花椒放鍋裡炒一會，盛出放入盆中。
3、然後慢慢抹在排骨上，用手抹均勻一些。
4、抹勻後把排骨掛起，放通風處7天。
5、7天后抹上適量的甜麵醬，再掛起一個月。
6、時間到後取下，用刀切塊，這樣就做好了。
12樓：枯井望天
準備材料：
排骨：適量、鹽：適量、白酒：適量、油：適量。
1、排骨洗淨晾乾。
2、戴上一次性手套，撒鹽，抹均勻，多撒點鹽，然後醃製兩天。
3、兩天後，酒加油倒一起，給排骨抹一層。
4、掛起來風乾。
5、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏儲存。
13樓：廣州市唐三鏡企業管理****
麗江臘排骨有著比較悠久的歷史，最初是人們用來存肉的一種方法，在各個地方都廣有製作，歷史上，麗江這裡有多次漢族遷移過來，在民族交融的過程中，也產生了飲食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鮮的豬肉，食鹽醃製後，用煙燻一遍，這樣，有效地殺滅細菌，而且快速除去多餘的水分，並且在鹽的作用下，產生一種鹽性的環境，使得細菌不能進一步滋生，再晾起來，充分晾乾水分，這樣就可以陸續吃了，因為做法經過鹽醃製，以及煙的重薰，其味道也有獨特之處，其中的煙燻味也別有滋味。一般水分晾到8成幹，就可以開始吃了，香味很濃，原因是肉類經過醃製已經晾乾後，更加容易分散，而且經過醃製，骨質的香味也容易散發出來，這樣煮出湯來，就很濃稠，味道香郁，回味無窮。
麗江的臘排骨，在文化融合中，借鑑了這些方法，但是，在麗江相對乾燥，高原溫差大，冬季長久冰冷的環境中，發現，不需要煙燻這一步，因地制宜，麗江臘排骨也就簡單地通過食鹽醃製約半個月後，在樑上晾乾，約一個月到三個月之間，就可以陸續慢慢地吃了，味道毫不遜色，而且其更加純粹，肉色通透微白，骨質酥軟，肉味，骨質味融合，並散發出一種歷久彌香的韻味，入口香味醇厚，湯汁鮮白，微油而不膩，糯香無窮。
14樓：匿名使用者
臘排骨是雲南風味食品，下面是臘排骨的醃製方法以及臘排骨的做法。
臘排骨怎麼醃製
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝晒，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感.
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
苗疆酸湯臘排骨的做法
特色:排骨經過醃製幹香出奇，浸透了酸湯濃湯的醇厚滋味，口味獨特，讓人久久難忘。
食材：臘豬排 500g
西紅柿（番茄） 300g
榨菜 50g
黃豆芽 100g
生薑 20g
香蔥 1棵
青蒜 100g
調料：凱里紅酸湯 100ml
貴州米酸湯 50ml
鹽 1茶匙（5g）
木姜子油 1茶匙（5ml）
胡椒粉 1茶匙（5g）
油 1湯匙（15ml）
做法:1、西紅柿洗淨，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗淨備用。老薑切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段並洗淨，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗淨浮沫並瀝乾水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調入鹽即可。
小貼士:
這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風乾時間比臘肉短，所以口感幹中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的幹香。將買回的豬肋排洗淨後用鹽搓擦，在陰涼通風的地方將它掛起來風乾兩天就可以製作酸湯臘排骨了。
麗江臘排骨該怎麼吃？
臘排骨怎麼醃製
15樓：
臘排骨具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 520g、鹽 23g、花椒 3g、甜麵醬 適量。
1、第一步把準備好的排骨洗淨，放一旁備用。
2、然後把準備好的鹽和花椒翻炒熟，放盆中冷卻。
3、冷卻後塗抹到排骨上，如下圖所示。
4、然後把排骨掛起，靜置一週。
5、一週後取下，塗抹上甜麵醬，繼續掛起。
6、30天后即可拿下，切成塊，放入盤中，完成了。
16樓：那個閃電
用料:鮮豬排3000克，食鹽90克。
製作歩驟:
1、將新鮮豬放在盆子裡，戴上一次性手套，然後抓住小碗中的鹽，抓住幾次，均勻塗抹在肋骨兩側，然後用手輕輕按摩。完成後，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程。
2、醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩餘三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。
3、經過兩次醃製後的排骨，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。
4、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能製得太乾，太乾煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。
17樓：生活小當家小周
回答您好，親[心]步驟如下：
1、排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜麵醬適量。
2、將所需要的排骨洗乾淨控幹水分裝盤備用。
3、將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
4、將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控幹水分的排骨表面，醃漬入味。
5、將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處一個星期。
6、一個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾晒一個月。
7、一個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。
更多6條
18樓：汽車資訊推送
排骨。調料，鹽，料酒，生抽，胡椒粉。蔥姜。
第一步，把排骨剁成小段兒。把排骨洗淨。控幹水分。
第二步。把蔥姜切成片。
第三步。把排骨放到盆裡。放料酒。鹽，生抽，胡椒粉，蔥姜。
醃製排骨要用到四大香料，子然粉，胡椒粉，甘草粉，八角粉，適當加鹽，生抽，米精，白糖，叉燒醬，醃製排骨儘量時間長些，骨才入味。醃三到五個小時，用來燒味道很受歡迎。我自己做燒排的都是用這些。
這種方法也適會家庭用的，用烤箱燒製就可以了。這是一種做燒排的好方法，不錯的，真的很香。注意，做燒的才用這種方法，如果蒸的就不用了會味道太大，燒就不同了是香。
排骨怎樣醃，那要看你做什麼樣的排骨，比如紅燒，還是粉蒸，還是烤排骨，菜品不同，醃製的方法也不同。
我今天給大家介紹的是，金蒜排骨的醃製過程和烹飪方法。
金蒜排骨：
食材：排骨一斤半，剁塊。洗淨，控幹水分。
輔料：大蒜切粗粒，備用。糖，鹽，幹澱粉，姜，白胡椒粉，生抽，料酒，油。
1，排骨加生抽，鹽，糖，白胡椒粉，料酒，薑絲，抓拌均勻。醃30分鐘，拍上幹澱粉，備用。
2，切粗粒的大蒜，鍋放入寬油，4成油溫，倒入大蒜，小火炸至金黃，撈出，控油。
3，鍋內的炸蒜的油，繼續使用，中火，油熱時，放入排骨，，炸至金黃，撈出。
4，鍋內留少許底油，把金蒜和排骨，倒入鍋中，小火翻炒均勻，出鍋。非常好吃的，金蒜排骨，朋友們有空試試吧。
首先排骨必須處理好，泡淨血水，控淨以後，加入提鮮增香的調味品，比如蠔油，雞精，雞粉，或者一些排骨味王，十三香之類。輔料圓蔥，或者小蔥等。但是一定適量，不要太多，喧賓奪主，就沒有排骨本味也不行，做到合理搭配，適量。
19樓：匿名使用者
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝晒，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感.
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
haha 上次在新東方學習到的，很不錯，我們家都是做這個。
為什麼廣東的豬骨都賣那麼貴，排骨更貴
現在不光廣東的豬肉貴，全國各地基本上豬肉漲價幅度都非常大！細數真正的漲價原因，大概有以下三個 第一是非洲豬瘟在全國大部分地區蔓延，病豬全部撲殺，附近相關區域也是治理的範圍導致很多豬場的豬零出欄，市場緊缺！好多養殖戶改行了。第二是環境治理讓許多中小規模養豬場關閉，農村散養也禁養了，光靠大型豬場滿足不了...
醃製的蘿蔔發黴了怎麼辦，為什麼醃製的白蘿蔔放時間長了就會長黴。
醃製的食品 含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，醃製的食品應少吃為宜。只能扔掉了，醃製的食品本來就不是很好，發黴了毒素更多。如果捨不得扔掉，吃壞了損失更大。噴點高度白酒，好像我老媽醃鹹菜時發了黴就是這樣處理得。醃製的白蘿蔔發黴了。...
請問我是什麼星座？我是過農曆生日的生日是臘月初八身份證是上是12月8號
星座是國外的，而全世界只有中國有農曆，所以查出農曆生日的當天陽曆即可知道，扣扣資料填入生日，系統也會自動算出星座。陽曆是1992年12月31日，生肖猴，摩羯座 12.22 1.19 農曆臘月初八是什麼星座？農曆1992年12月初八，是公曆1992年12月31日。魔羯座 12月22日 1月20日 主宰...