1樓:拾萬里之外
廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
營養成分:
蠔,又名牡礪。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。
浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養豐富。可鮮食,加工乾製即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產,有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小,廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養分析:
(食用部分100克的含量計)
1、北方牡蠣:水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.
3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.
11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
2、福建牡蠣:水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.
8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素a1500國際單位 核黃素0.
19毫克。
2樓:我不知道
廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。味極鮮蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
各大超市有售。
3樓:楊寶寶呀呀呀
超市都有賣的,很稠的那種,也不貴,海天耗油就可以了,
蠔油的蠔油菜譜
4樓:恰恰飛舞
1.在冷菜和點心主食中的應用,主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蠔油拌麵、蠔油拌三絲,潮州的白切雞、蘿蔔糕以蠔油為味碟用於蘸食。
2.在畜肉類原料中的應用,如蠔油牛肉,牛肉頂刀切片,致嫩處理後,上漿劃油,調以蠔油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鮮醇甘腴;煮肉做湯,略加蠔油,湯則更鮮,味則更醇。
3.在禽蛋類原料中的應用,如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。
4.在水產類原料中的應用,如蠔油?青蟹、蠔油網鮑片等。
5.在蔬菜類原料中的應用,可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中,尤可顯示鮮美風味。如蠔油生菜、蠔油菜薹、蠔油百頁結等。
闔家團圓全家福
主料:罐裝澳洲鮑魚仔1罐
配料:海蝦1對、西蘭花100g
調料:蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g
做法 將罐裝鮑魚不開封,原罐在開水中煮3小時 用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁,汁近干時加入處理乾淨並焯水至七成熟的海蝦 西蘭花處理乾淨後,用油鹽水焯熟,控幹水分墊在盤子底部 主料收汁後裝盤 花生炆豬手
主料:豬手1只900g,甘筍200g,花生仁150g
配料:蒜頭10粒、姜8片、幹蔥6粒、燒酒30ml
調料:蠔油15g、老抽5ml、水500ml
做法 花生用水浸30分鐘,將豬手放入沸水中略煮,取出浸冷水至涼,瀝乾備用 熱油爆香及幹蔥,加入豬手煎至金黃後倒入燒酒 加入蒜頭及花生,拌入調味料煮沸,轉慢火煮約1小時至材料軟身 最後加入甘筍續煮15-20分鐘至汁濃 財神迎春鮮蝦面
主料:粗麵200g,豬肉50g,蝦仁50g,西蘭花50g,冬筍25g,木耳4片,冬菇4只,雞蛋1只,薑蓉5g
醃料:蠔油5g,慄粉5g,料酒5ml,胡椒粉適量
調料:蠔油15g,芝麻油5ml,上湯500ml,生粉82g
做法 將粗麵煮好,保暖;豬肉切片,蝦去腸,抹乾後一同用上述醃料醃15分鐘 燒熱油,爆香薑蓉,加入醃好的蝦仁和豬肉,加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述調料煮至汁濃,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上 吉祥如意元寶來
主料:蝦仁500g,去刺魚肉500g,馬蹄300g,麵粉1500g
輔料:韭菜粒50g,蔥薑末各20g,海米30g
調料:芝麻油10ml,蠔油30g,生抽20ml,鹽3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml
做法 把魚肉、馬蹄切碎 用芝麻油爆香海米和蔥薑末,然後加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最後加入蠔油 關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻,加入韭菜粒,作為餃子餡 麵粉合成餃子面擀皮,將餡料和麵皮一起包成餃子,包時在餃子內放入原粒蝦仁 五福臨門大團圓
主料:海蝦80g、魚塊50g、扇貝數只
輔料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g
調料:蠔油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml
做法 將海蝦、魚塊和扇貝處理乾淨 將各類蔬菜處理乾淨,切好放在火鍋底部,上面擺上海鮮 將上述調味料均勻混合,加入清雞湯煮開,倒入火鍋裡面,沸騰後煮兩三分鐘即可 粒粒幸福辣雞丁
主料:雞肉300g、甜椒1/2個
調料:蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、澱粉5g
做法 雞肉與蠔油、芝麻油及澱粉拌勻 炒熟雞丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒醬,炒勻上碟 福祿盈餘牛仔骨
主料:牛仔骨500g
輔料:土豆200g、水發水晶粉條30g
調料:紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法 牛仔骨洗淨焯水 用紅燒汁、蠔油和水,煮牛仔骨,至即將脫骨時,加入土豆塊和水晶粉條燒至入味 收汁淋入芝麻油裝盤即食 祕製煎豆腐
主料:豆腐200g
配料:胡蘿蔔、青菜心150g、水發黑木耳35g、薑片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g
調料:生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和澱粉適量
做法 將豆腐切塊成50px見方,入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用 鍋底留油放入薑片、蒜片煸香,加入黑木耳、胡蘿蔔、青菜芯翻炒 加入白糖、食鹽、鮮湯,淋上生抽,放入豆腐燒至回軟入味後加入蠔油,勾芡出鍋後淋上芝麻油即成 財運滾滾蹄花香
主料:豬手一對1000g
輔料:大蔥絲20g
調料:蠔油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml
做法 豬手用蠔油、豉油雞汁、生抽和水,文火滷至酥爛 取出豬手拆骨切成條 拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可 桃紅柳綠拌沙拉
主料:雞脯肉或雞腿肉150g
輔料:木瓜150g,甜椒75g,沙拉蔬菜75g,青瓜/黃瓜50g,蟹子等裝飾物若干
調料:蠔油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調味白醋10ml、糖3g,胡椒粉2g,沙拉油10ml
做法 將蠔油、芝麻油、泰式甜辣醬、調味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬; 用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透,切粒待用; 將雞脯及輔料排放在深碗內,放入冰箱冷藏,食用前拌入調製好的沙拉醬 蠔油蘆筍
主料:蘆筍/油菜350g
調料:蠔油50g、食用油15ml
做法 水煮沸,加入2湯匙油; 加入蘆筍(或油菜)煮至軟身、瀝乾; 吃時伴以蠔油 香辣蟹
主料:蟹600g(抹乾及切件)
配料:姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條(切段)、紅辣椒1只(切粒)、酒1湯匙、玉米粉1/2杯(上粉用)
調料:海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蠔油10g、芝麻油5ml
芡汁:蠔油10g、芝麻油5ml
做法 將蟹件拍上玉米粉,放入熱油中炸制金黃熟透,瀝乾; 燒熱2湯匙油,爆香姜、蒜、辣椒及蔥段,加入海鮮醬和豆瓣醬炒香; 放入蟹件,烹入酒,拌入芡汁,炒均勻至熱透 艇妹炒飯
主料:米飯450g
配料:雞蛋2只(打散)、蔥25g(切粒)、叉燒120g(切粒)、幹蔥25g(切粒)
調料:蠔油20g、生抽5ml
做法 燒熱2湯匙油,爆香乾蔥; 加入雞蛋翻炒,拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒 炒勻至熟透即可 蠔炒油蝦
主料:中蝦蝦肉450g(去腸及抹乾)
配料:蒜蓉5g、蔥1根(切段)
醃料:蠔油、芝麻油
芡汁:蠔油15g、蒜蓉5g、澱粉2g、水10ml
做法 蝦肉與醃料拌勻後,醃製15分鐘; 燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉,下蝦肉炒熟; 加入芡汁和蔥,再炒約2分鐘至熟透即可。 蠔味雞仔煲
主料:童子雞約500g
配料:蔥段3g、薑片3g
調料:蠔油35g、芝麻油2ml、醬油5ml
料酒20ml、白糖、食鹽少許
做法 將雞用冷水洗淨,切塊; 用少量油熱鍋,將雞、蔥、姜及調料放入鍋內,大火翻炒至半熟; 轉入砂鍋,加水蓋鍋大火燒開後,小火燜20分鐘後淋上芝麻油即可 蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法
首先,把準備好的一些蔬菜洗乾淨,然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜麵醬,蠔油。
先切一點蔥末,點火上鍋,倒一些油,放入蔥末炒出香味。
接著,將準備好的甜麵醬倒入鍋中,多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後,烹入少量料酒,繼續翻炒,待料酒揮發。 這時需要加入一些水,但不要加得太多。
醬再次開了以後關小火,此時就要加蠔油了,蠔油可以增加醬的香味,使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖,好了,開大火燒滾,醬起泡之後就可以出鍋了!
很簡單,這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了,用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃,可比光蘸甜麵醬要可口多了哦!
蠔油涼瓜
原料:苦瓜、幹香菇、肉餡、、蔥薑末
調料:鹽、耗油、雞精、香油
做法:1、幹香菇發好剁碎。肉餡、配料和調料一併拌勻成為餡料。
2、涼瓜(約500g)橫切成筒狀,用勺子挖去瓤,抹少許鹽醃製2分鐘。
3、 將餡料塞入涼瓜筒內,放入煎鍋,再加少許水、蠔油、白糖小火燜煎十五分鐘即可。(可點綴泡發好的枸杞)
魚香茄子
主料:茄子 400 g
豬肉[或雞肉] 150 g
配料: 油 10 ml
澱粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
調味品:蠔油 10 g
蒜蓉辣椒醬 35 g
製作方法:
1、 將豬肉與醃料拌勻;
2、 將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝乾;
3、 用2湯匙油炒熟豬肉,加入芡汁和茄子,煮至熟透即可。
蠔油雙菇
主料: 鮮草菇 100 g
鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇] 100 g
配料: 糖 適量
蔥 適量
姜 適量
調味品:蠔油 30 g
製作方法:
1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鐘,瀝去水分[罐頭食材就不用];
2、 用油爆香姜、蔥,加入草菇、蘑菇;
3、 加入蠔油炒熟即可。
蠔油香雞翅
製作方法:
1、熱水洗淨雞翅300g;
2、雞翅加入醃料(蠔油40g,料酒一湯匙,鹽少許)拌勻,醃製兩個半到三個小時;
3、油鍋將雞翅煎熟即可。
美味小貼士
醃-用於醃製肉類,能去除腥羶,帶出食材自身鮮美。
蠔油雙冬青菜
製作方法:
1、香菇80g去蒂,冬筍80g切成2釐米左右寬的片,青菜250g洗淨備用;
2、油燒熱,下青菜,煸至柔軟油綠後盛出;
3、蔥、薑末熗鍋,放入香菇、冬筍煸炒幾下,倒入青菜,加鹽少許、蠔油30g,淋入少許純香芝麻油即可。
美味小貼士
炒-炒菜加點蠔油,能為菜餚添香入味、提鮮增色。
蠔香燉冬菇雞
製作方法:
1、鮮雞500g洗淨切塊;
2、蔥姜爆香後,加雞塊、冬菇10個、蠔油40g、醬油15ml、料酒15ml,大火炒至五成熟;
3、轉入砂鍋,加水蓋過食材大火燒開後,轉小火燉20分鐘即可。
美味小貼士
燉-燉菜時加點蠔油,使菜餚入味醇厚、鮮美可口。
蠔鮮肉餡餃
製作方法:
1、豬肉500g切為肉泥,白菜1000g洗淨切為細末擠去水分備用;
2、豬肉泥中加入薑末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蠔油50g、芝麻油25ml拌勻,加入白菜末和勻;
3、包成餃子煮熟即可。
美味小貼士
拌-用於拌餡使餡質滑嫩多汁,用於涼拌使菜餚鮮美無比。
蠔油燜雞
材料:雞500g[童子雞更佳],蔥段、薑片各3g
調料:蠔油45g,料酒30ml,糖、鹽少許
做法:1、雞用冷水洗淨切塊;
2、用少許油熱鍋,將雞、蔥、姜及調料放入鍋內,大火翻炒至半熟;
3、轉入砂鍋,加水蓋鍋蓋燒開後,轉小火燜20分鐘即可。
蠔油小祕籍
蠔油濃稠適中帶光澤,方便用於勾芡做汁。無論燜燉,豐富的蠔汁精華都能增鮮提味,讓菜餚色香味俱全!
蠔香鳳尾蝦
材料:鮮蝦400g,麵粉100g
調料:蠔油45g
做法:1.蝦肉去殼留尾,與蠔油拌勻;
2.將蝦肉蘸上面粉;
3.煎或炸至金黃熟透。
蠔油小祕籍
選用蠔油醃肉,不但能使肉質嫩滑,還能去除肉腥、誘發肉的鮮味,方便省時又美味!
蠔香炒飯
材料:米飯450g,雞蛋2只[打散],蔥25g[切粒],叉燒120g[切粒],幹蔥25g[切粒]
調料:蠔油20g,生抽5ml
做法:1. 燒熱2湯匙油,爆香乾蔥;
2.加入雞蛋翻炒,拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒;
3.炒勻至熟透即可。
蠔油小祕籍
炒飯加入蠔油,更能襯托米飯的香甜,同時為米飯增鮮提味,輕鬆做出健康又美味的美食。
蠔油牛柳
烹調類別: 炒菜
食材類別: 牛羊肉
味道: 鹹鮮
菜系: 滬菜
材料:牛裡脊肉,蘇打粉,黃酒,雞蛋,糖,澱粉,水,生抽王,上漿,蠔油,味精, 醬油,胡椒粉,溼澱粉,上湯,蔥,姜,黃酒。
做法:1 將淨牛裡脊肉切成柳葉薄片,用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿,摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯 拌和成味汁。
2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內,滑至成熟,倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香,倒入牛肉片,烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。
蠔油鳳翼
材料:雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數棵、
(a)料:蔥2根、姜3片、蒜頭2顆
(b)料:醬油、糖、酒、蠔油適量
做法:1、雞翅膀加入(a)、(b)料略醃。
2、用2大匙油將已醃泡過的雞翅炒至變色且無血水流出(吃起來才不會有腥味)。
3、醃泡過的(a)、(b)料加入1杯清水,倒入和雞翅同燒,燒至汗濃稠,熄火。
4、用滾水氽燙油菜(油菜如太大可對半切)撈出,排列於盤邊,雞翅再分別置於盤中,最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油,即可上桌。
蠔油蘑姑
特色:呈金黃色,蠔油味濃。有消食、提神、平肝陽的作用,對高血壓、消化不良有較好的防治效果,此外對**也有一定的功效。
原料:主料:白蘑菇250克;配料:黃瓜、西紅柿、蒜片;調料:蠔油30克、白糖3克、老抽少許。
製作:1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用,淨鍋下水,白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用;
2、淨鍋下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均勻,下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油,起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
蠔油是什麼 超市能買到嗎,超市裡的蠔油肉絲是什麼做的?
蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味料。和醬油差不多用法 蠔即蠔豉,又名牡蠣。屬貝殼動物,形如淡菜。食用方法 在燉肉 燉雞及紅燒雞 鴨 魚等食物時,加入蠔油調味,更加鮮美可口。由於它的蛋白質中含有人體必需的多種氨基酸,營養價值也高...
蠔油的製作方法
主料 蠔蜊適量。輔料 食鹽適量 豆瓣醬適量 調和油適量。1 蠔蜊洗淨後直接放鍋裡,不放水,慢火煮,加入豆瓣醬。2 加入豆瓣醬,再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點,加點鹽,比平常的蠔油要鹹點,易於儲存。3 蠔蜊撈出來吃了,味道很好。4 汁留下繼續煮下,試下味道。5 味道合適後倒出放涼裝瓶。蠔油的製作步驟...
生抽老抽 蠔油味極鮮總是分不清,它們的區別究竟是什麼
調味品多了,很多人做菜時就比較 隨性 不管什麼菜都放,錯了!菜品和調料是對應的!放對了調料,菜品會格外香。生抽 老抽 味極鮮 蠔油,是家庭常見的4種調料,它們有什麼區別呢?什麼菜能放?什麼菜不能放?什麼時候放才能激發出最香的味道?今天我就和大家說說調料的事兒。這4種調料聽起來很像,其實區別很大,用法...