1樓：匿名使用者
香辣蝦的做法步驟
1原料圖，蝦摘洗乾淨開背去泥腸。
2土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，薑切片備用。
3油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。
4蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次。
5鍋裡的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻。
6放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
7放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
8關火，放點雞精提味。
火鍋調料做法：
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主 ，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
2樓：
學烹飪的話可以到新東方呀。
想學火鍋可以去**學習？
3樓：長沙新東方烹飪
我院火鍋培訓課程： 1、鴛鴦火鍋；2、重慶老火鍋；3、魚火鍋；4、冒菜；5、冷鍋串串
培訓內容： 1、火鍋底料的選材，配製方法及初步加工方法；2、火鍋老油的熬製方法及操作要領； 3、火鍋兌鍋方式方法講解。
4樓：貴陽新東方烹飪學院
我校可以學的，學火鍋建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
5樓：重慶新東方烹飪學院
還是建議來重慶當地學，更加正宗。學火鍋可以學習多個品種，還有教你怎麼開店定價選址原材料進購，對於你開店創業有幫助。
火鍋課系列：魚火鍋、九宮格老火鍋、新派火鍋、老火鍋、牛油火鍋、小火鍋、美蛙魚頭等
6樓：山東小葵老師
學火鍋可以直接去火鍋店上班，
邊幹邊學，
這樣就是時間長了點，
但是能學到真正的技術和竅門
7樓：蘇筱囹
學火鍋技術主要要看兩點，一是看味道，二則是要看培訓能力強不強。
重慶新東方創業培訓中心由於近些年持續不斷的對傳統火鍋製作手法和配方的研發改進，使得口味和技術上面要遠遠高於其他培訓機構，因而更加的受歡迎，而且每位學習火鍋的技術的學員都有專門的培訓師傅一對一負責，不僅學的更快，而且學的更好。
8樓：成都新東方烹飪學校
想學習火鍋，大部人都是為了**鍋店。
想**鍋店，首先自己來要對火鍋有了解，並且自己要會做火鍋，最基本的。
然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統的學習，可以有自創就業指導。
學習火鍋不是很難，一般一個月左知右可以掌握很多品類了。
去火鍋店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到真正的技術。如果零基礎想學習火鍋最好選擇正規的學校，對比綜合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。
現在很多開私人火鍋店的，所以這道方面前途還是很不錯的
9樓：火鍋記憶培訓
火鍋培訓內容：
1、火鍋裝置及用具的購置與配備；
2、講述火鍋香料的特點及其重要作用；
3、火鍋調料的採購及使用；
4、火鍋高湯料的調製與運用；
5、火鍋底料的熬配要領；
6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的製作；
7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項；
8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術；
9、調整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等；
一般正宗的火鍋店的大師傅教出來的比較好，口味都可以保證的。但是一定要讓對方教會你上面說的九點
10樓：雨過留聲
學校專門為了火鍋學子者開設了火鍋班，講解各種香料作用、用量及各種火鍋的製作方法，以理論為輔，實踐為主的教學模式，火鍋專業大師將毫無保留講解配方、演示製作流程、一對一，手把手的指導同學們實際操作，直到學生學會為止。
海南新東方烹飪學校的老師講解各種香料作用、用量及各種火鍋的製作方法。
11樓：匿名使用者
不用去專門學底料的製作，自己製作底料費時費工，可以去學習經營和運作模式，底料方面交給我
那裡可以學到火鍋底料的做法
12樓：
您好，您可以去學校裡面學習，也可以去一些大點正規教火鍋的地方去學習，或者去四川火鍋店裡面找師傅要，希望能幫助到您
13樓：匿名使用者
配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩3寸段
香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法:用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。
充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分幹。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子（油還沒凝固）
以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
14樓：匿名使用者
如果自己開店，買一些加工好的火鍋底料（多試幾種，主要不要越煮越鹹），再自己加一些作料，比如牛油、姜蒜、大蔥、米酒（醪糟）、花椒、海椒、八角、草果……還可以放點冰糖，有回甜味，湯要用骨頭湯啊。一鍋火鍋用個半把斤油，花椒、海椒浮一池子，我就不信不好吃。
15樓：匿名使用者
你出錢就可以學。是你找不我也可以教你
16樓：安徽新東方烹飪學校
想學習火鍋，大部人都是為了**鍋店。
想**鍋店，首先自己來要對火鍋有了解，並且自己要會做火鍋，最基本的。
然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統的學習，可以有自創就業指導。
學習火鍋不是很難，一般一個月左知右可以掌握很多品類了。
去火鍋店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到真正的技術。如果零基礎想學習火鍋最好選擇正規的學校，對比綜合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。
現在很多開私人火鍋店的，所以這道方面前途還是很不錯的
火鍋底料可以從哪裡學習，哪裡學習火鍋底料的做法？
建議去正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非 常注重，對其刀工 火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學局 限在 廚房 更多的是對於食材的瞭解 菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安 排。廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。supermarket...
哪裡可以學攝影，學習攝影去哪裡
學的攝影不難，難的是學好，學精！至於學習方式，現在可以選擇的太多，網路上，或者線下的攝影培訓班等等。不過本人建議最好自學，認真看相機說明書，多實踐。另外，在這個單反相機越來越普及的時代，任何一個城市都有無數多的單反愛好者，你可以通過搜尋加入本地的攝影群，然後在群裡跟大家多交流溝通，或者多參 裡組織的...
廚師哪裡可以學，學廚師可以去哪裡學啊？
培訓學校,餐館 酒店,可以 需要你有一顆學徒的心,認真才是最寶貴的 做什麼工作都要從頭開始？細心的學習，刻苦的鑽研，但是要找到一個好的師傅是很重要的，言傳身教，用心去學，沒有辦不成的事，祝你學業有成 選擇廚師學校，首先要考察學校的相關資質，學校的教學環境，學校的辦學規模，師資力量，教學模式，日後就業...