1樓：
蒸包子的用料
麵粉 、 安琪酵母粉
蒸包子的做法
1/4和麵1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。
饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
2/4發麵1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。
一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。
接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。
經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
3/4蒸制蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
最後一步
蒸肉包子步驟舉例：1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；5、麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；6、蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(
2樓：匿名使用者
已經在發酵的過程中，就不需要再用酵母粉了。
再等一面就會全部發酵了，如果這周在家專案會不會起作用了。
已經和好的麵糰能再加酵母發酵嗎
3樓：一個世界的海角
要和麵時把發酵粉加到麵粉裡才行。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
製作發麵
製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
4樓：慎恕甘儀
能就是解凍以後感覺很稀
那沒事你還可以往裡在揉生面的
5樓：慕琇芬
推薦不要。
因為放過酵母的麵糰已經發酵，即使再放置酵母，麵糰也不會變化，只會變得更酸。
6樓：匿名使用者
可以.最好放在較熱的地方,這樣發得快點.
7樓：開心兔子王
應該沒問題.只要揉勻了,惺面時間長一點.
發酵後的麵糰過了幾天還能用嗎
8樓：匿名使用者
發酵是靠麵糰揉進活性酵母菌完成的。
發酵後只要未經高溫殺滅，酵母菌會繼續繁殖。放個幾天下來基本就呈變質狀態了，麵糰想作原用途是肯定不行的。
9樓：阿丶羞
回答發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
發酵好的麵糰儲存的原因：
發酵好的麵糰是需要儲存的，特別是在一些天氣比較炎熱的狀態下，如果發酵好的麵糰不注意及時的儲存，麵糰就會變壞，一些細菌就會在麵糰中生長，這樣長期的生長只會導致麵糰變質。
人體如果吃了就會導致腹瀉的症狀，所以說發酵好的麵糰需要放到冰箱裡，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，那時間也是有限的，不超過四天，時間太長也會變質。
更多2條
酵母發麵已經發好，可以再加些泡打粉嗎？
10樓：匿名使用者
不可以。
首先：如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長髮酵時間，蒸汽儘量大些。
用酵母發麵的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了
11樓：李拼拼美食
發麵到底該用泡打粉，還是酵母？區別和用途全總結
發酵的麵糰能放一天後再製作嗎
12樓：清水煮雞蛋
不可以，發酵好的麵糰如果放時間過長，酵母就會不起作用了，當然，如果是想過夜再蒸，最好的做法是頭天晚上發到八成，放到冰箱冷藏，第二天先小火蒸幾分鐘（再發一下），再開大火蒸，就ok了。
下面介紹一種做法：
雞蛋灌餅
車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個) 麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克 製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
13樓：泰和老闆
不可以，發酵好的麵糰如果放時間過長，酵母就會不起作用了，俗話說的過了勁，就起不到發酵的作用了，發教過的麵糰就成了死麵。
14樓：匿名使用者
暫時做不了 就放到冰箱裡 能什麼時候有空了提前拿出來再做 但是時間別太長
15樓：
會變酸，可以參到沒有發酵的麵糰裡再做
16樓：桃花己開
不可以，時間常了做出來會非常難吃！
17樓：匿名使用者
可以，還要看是哪個時候
第一次發酵過的饅頭面粉過幾天可以再用嗎
18樓：g肯定
吃的飯還是沒有問題的，
製作紙的溫度在五十度以上，
四十度這樣的溫度還是沒有影響的，
做饅頭面粉兩次發酵和一次發酵有區別嗎？謝謝！
19樓：小溪閒談影視劇
一、做法不同
1、一次發酵：是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵糰，再進入發酵製作程式的方法。
2、二次發酵：在第一次發酵完成之後拍打麵糰排出空氣,之後重新搓圓再次讓麵糰發酵的手法,我們叫它「二次發酵」。
二、優勢不同
1、一次發酵：操作簡單、發酵時間短、麵包的口感、風味較好，並且可以節約裝置和人力。
2、二次發酵：成品麵包更大、更飽滿。
三、劣勢不同
1、一次發酵：麵糰的耐機械攪拌性、發酵耐性差，麵包品質容易受原材料和操作誤差影響，麵包老化比較快。
2、二次發酵：操作繁複、花費時間多。
發酵完的面可以放冰箱嗎
可以放冰箱裡。發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0 3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4 5天。冷藏是為了控制發酵的時間，專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時...
和好的面放冰箱兩天還可以用嗎，晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以嗎？會有影響嗎？
最好不要用，一般放保鮮室最多也就兩天了，時間長了要變質的，如果吃了現在也不會出現什麼狀況，但是會有一定的毒素會留在你的體內，對身體確實沒好處。一 老面饅頭的製作方法 主料麵粉300克，老面100克 輔料 鹼0.5克 調料 水150克 做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 2.將和好的麵...
已經用過的空調還能再抽真空嗎,已經使用過的空調，還可以抽真空嗎？
可以。只要在需要抽真空的時候，完全可以抽真空。只是，用過的空調在抽真空回的時候難度會比較大答，隨著真空度的升高，冷凍油中混有的製冷劑會持續 緩慢的揮發出來，影響真空度的讀數。碰到這種情況，只要把平時抽完真空保負壓的時間延長一倍基本上就可以解決問題了。嚴格來講，所有空調都要抽真空，不過以前用r22的空...