1樓：尖兵美食
請參考，蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料: 肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
2樓：匿名使用者
簡單的仿牛肉拉麵的做法：老乾媽風味豆豉油制辣椒、香菜、圓的水切面。
一、鍋裡燒水，水略微多一點。
二、碗里加麻油、鹽、生抽、老乾媽豆豉辣椒、胡椒、一點點味精。
三、水開，舀水到碗裡，衝麵湯。
四、下面，略微硬一點，熟，添碗裡，面上加切好的香菜。
我想知道拉麵湯的調料有哪些 40
3樓：匿名使用者
不知道兄弟想要的是蘭州料理還是日韓料理。。。
蘭州拉麵的話，熬湯時比較繁瑣，建議最好用牛棒骨熬底湯（如果買不到牛棒骨，牛腔骨也行。。。實在買不到的話，牛肉也行。。。），熬製至少2小時候，取出棒骨加入牛肉，再加入花椒、薑片、草果、桂皮、香葉等香料，再熬製40分鐘左右，牛肉爛熟透即可，出鍋前加入少許鹽、味精。
衝入麵條以後，放入青蒜末、蔥花、香菜提味。不過這是我個人做法，沒去過蘭州，吃人家正宗的拉麵，不好說是不是一樣的。。。
日韓拉麵的話，熬湯用豬棒骨，熬製至少1小時後取出棒骨，加入豬油（黃油也湊合），洋蔥，整蒜，薑片，乾貝，鹽、糖少許，繼續熬製直到湯汁漸漸為白色即可。
兄弟記住無論哪種熬湯，棒骨需要先汆水，把血水瞥掉，要不熬出來的湯有腥味。如果你是自己在家想做拉麵，我個人建議還是去超市買現成調料吧。。。挺費時間的。。。
4樓：匿名使用者
菜油、肉骨、雞骨、辣椒、生薑、蒜頭、醬油、食用鹽、味精等
5樓：匿名使用者
熬一窩羊牛骨頭湯 去山雜那讓師傅幫你配料就好了
拉麵的麵湯是拿什麼燒的
6樓：人生路漫漫
牛肉骨頭，傳說中的蘭州拉麵
7樓：非洲篝火之夜
看看是什麼面啊，不同的面會用不同的湯的，比如雞湯、豬骨湯、海鮮湯（瑤柱、魚翅之類）等等
8樓：醜含靈
豬頭。整隻雞。魚骨頭。
蘭州拉麵的湯裡都有哪些調料
拉麵湯怎麼調的好喝，用什麼調料
9樓：匿名使用者
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再新增不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。
有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔麵一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
醬油味\
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本州最主流的風味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味=
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最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為「豚骨醬油味」。|";鹽味
麵湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
使用雞肉熬製湯底，再以日本傳統的味噌醬調味。
10樓：匿名使用者
用豬骨熬湯放海帶或海草進去熬味道更像日本風味拉麵湯
有什麼香料可以用油熬後可以增香，用作麵湯調料的？
11樓：戈優瑗
辣椒粉若干、加點八角等、熱油放薑片蔥榨乾撈出、把油倒入辣椒粉內、邊攪邊倒不給胡、放個一天就可以用了
12樓：安徽新東方肖芳
有的啊 想學做吃的嗎 可以去專業學校學的 這種香料有很多了
13樓：空湘章元瑤
邊攪邊倒不給胡、熱油放薑片蔥榨乾撈出、把油倒入辣椒粉內辣椒粉若干、加點八角等
請問牛肉麵湯料的配方都有什麼？
14樓：整理者怪獸
牛肉麵濃縮醬，其由下述的原料製成：牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪蓮果8-10、松茸6-8、刺龍芽6-8、橄欖乾粉、藕實莖0.3-0.
5、和合草0.1-0.3、黃荊葉0.
2-0.3、桃花0.3-0.
5、川芎0.2-0.3、食鹽、乾紅辣椒、橄欖油、五香粉、營養新增劑。
請問各位花友，請問各位花友這是什麼花種？
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請問驢友是什麼意思，驢友是什麼意思？為什麼這麼叫？
驢友 是一起旅遊的朋友，驢行天下，就是旅遊天下，驢人日記，就是指的遊記。驢拍驢攝就是指的還有驢友。這裡的用意都是指的 遊 的意思。驢友 中的 驢 是旅的音譯，現在又將其延伸多指一些喜好到處遊玩的一些朋友 不是隨旅行團的 驢行的人確實是各有目的，zn fb 攝影 交友 旅遊，把它當做是種休閒娛樂，放鬆...