1樓：匿名使用者
因為飯店的菜很可能是放了很多天了。因為飯店除了活海鮮外大部分都是提前備好的菜，你去飯店會發現保鮮櫃裡有很多用保鮮膜封的菜盤子。這些菜都不知道放了多少天了。
所以飯館的剩菜經常是放一夜就餿了。而家裡的做的菜因為用料新鮮，所以放一夜就沒事。
2樓：
不管家裡還是飯店都是一樣會餿，
因為飯店的菜用配料過多，種類繁多，很容易發餿，因此一天發餿，特別有夏天更容易發餿，冬天還可以放久點。
家裡菜，一般不會什麼配料，種類很少，因此不容易發餿，不管什麼樣的菜，只要配料少，發餿時間逐長，還有和溫暖很大關係。
3樓：未問前路
氣溫高了的話剩飯剩菜如果不放冰箱冷藏的話非常客易發生變質，更容易餿。飯館內由於氣溫高通風又不好，飯菜容易變質發餿，而家裡的剩菜本來一是不多不容易餿，二來通風也好氣溫低點，就不容易餿了。
4樓：
不管是家裡的飯菜還是飯館的飯菜最好隔了一天都不要去吃，特別是青菜吃了都有毒的，剩菜對身體特別不好，有時候溫度是不是過高就容易餿。
5樓：我乃孫大聖是也
條件不同。
變質條件是：溼度（比如烘乾）、溫度（比如冷凍）、空氣（比如抽空）。三者缺一則不易變質。
6樓：睢鳩成蔭
最好不要吃剩菜，每頓飯少炒些菜夠吃就行，這樣不浪費味道又好，不要老吃剩菜對身體不好！
7樓：匿名使用者
飯館剩菜，有[更多道"口水調味″]，加之大桶盛裝，通風透氣差
剩菜放在冰箱冷藏一個晚上就餿了怎麼回事
8樓：匿名使用者
溫度檔有一個冬夏開關，要根據室外溫度開啟或關閉。
9樓：匿名使用者
如果剩菜還是溫熱的，這個時候放進冰箱也會餿的
10樓：匿名使用者
調節溫度不合適，又或者無製冷。
隔夜的剩飯還能吃嗎？
11樓：舞璇瀅
隔夜的剩飯在室溫存放超過4小時，氣溫高時超過2小時就不建議再食用。
隔夜的剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用；隔夜菜因受到食用時的汙染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。
如果要吃隔夜剩飯的話話，就要在剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，這是因為，20℃~30℃時細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
擴充套件資料
不建議隔夜食用的其他幾種食物：
1、隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
2、半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
3、銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
12樓：匿名使用者
可以吃]咱老百姓居家過日子，天天做飯燒菜，
幾乎每天都會有剩飯剩菜。有人說：「隔夜飯菜不衛生，沒營養，該扔掉」；還有人說：「隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃」。其實兩種說法都不全面。
處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、音量和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。
剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，儘量縮短在5—6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。
應當強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用。
隔夜菜因受到食用時的汙染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。
那麼，隔夜菜處理有什麼竅門呢？
1.食用後儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。
2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素c遭到破壞，損失些營養成分。
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2.動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。
3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。
4.醃製食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。
13樓：北京新東方烹飪學校
吃隔夜的剩飯需要徹底加熱。儲存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。
剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。
14樓：顏以沫
熬夜的剩飯儘量少吃，它裡面會有亞硝酸鹽之類的東西。注意身體健康
15樓：匿名使用者
如果是放冰箱裡，沒事的。如果室溫下，還是倒掉吧，稱斬後奏。她也知道這是為她好，不會太多呵責你的。。
16樓：匿名使用者
冬天還行，不過現在這天氣應該不行了吧！凍在冰箱應該沒什麼問題的。
17樓：匿名使用者
隔夜的剩飯只要熬熱了也可以吃
18樓：贊贊贊寶
隔夜的剩飯到底能不能吃？我也是才知道，看完告訴家人
19樓：匿名使用者
剩米飯這麼做，隔壁小孩哈喇子流一地
20樓：匿名使用者
要是將剩餘bai的餐具放入冰箱，蔬菜du中的營養將隨著zhi儲存dao時間而繼續丟失。版由於長期暴露權於氧氣，一些其他營養素如葉黃素和-胡蘿蔔素將進一步喪失。無論隔夜的蔬菜會不會有害健康，營養都不如新鮮的蔬菜充足，這一點是毋庸置疑的。
夏天即使天不是很熱為什麼剩飯剩菜那麼容易変餿？
21樓：匿名使用者
容易餿 主要與 存放有關存放剩菜要掌握以下幾個原則：
剩菜要涼透後再放入冰箱。
因為熱食物突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
必須回鍋。 冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
儲存時間不宜過長。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。
但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
素菜不宜保留。 因為在素菜製作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。
如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用醃的鹹菜之類的食品患胃癌的機率就比較高。吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬後，在反覆加熱時，表面的鹽分會變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒。
處理好剩飯是很重要的。 當然，最好是不剩飯。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。
22樓：匿名使用者
那是因為菜是經過你的嘴吃過的，裡面就有滋生細菌的可能，在遇到了空氣，裡面也有很多的細菌，倆者加在一起就會餿了。
23樓：匿名使用者
因為空氣溼度大，有利於細菌生長繁殖
放在冰箱裡剩飯為什麼重新熱下就餿了，不熱還不餿，後來我加熱水就沒問題了，請問哪位營養學家分析下，會 5
24樓：上上士
冰箱裡的食物表面上看是進行了降溫起到了保鮮作用，殊不知食物在從正常溫度降低，然後再從低溫到高溫，這期間不僅是起了物理變化，食物本身也發生了化學變化。
另外冰箱裡如果東西多，很容易串味，尤其是有些剩飯吸附性較強，這樣冰箱裡的異味自然就會影響到食物本身。
建議吃剩的食物如果進入冰箱儲存，要等到食物溫度到達常溫，然後用保鮮膜覆蓋。且週期不能太長，定期對冰箱進行清理。
25樓：匿名使用者
是冰箱的問題，港區出來溫度低，味道不明顯，其實已經餿了。
熱了就餿是不可能的，只不過熱了餿味散發出來了
26樓：匿名使用者
剩下的飯菜最好熱一熱冷卻後，再放入冰箱，就不會餿了。
剩飯有餿味了怎麼辦？？
27樓：牛哥愛佳雯
有餿味了，果斷倒掉啊。別想著是不是能將就吃了，別拿自己的身體賭萬一，健康是無價的！！別去找什麼方法可以讓餿飯可以吃！
28樓：雲璽商務
這個是壞了，不能吃了，應該扔掉
29樓：世界最後的色魔
最好不要吃，已經變質了
30樓：老殘
只有扔掉一個辦法，千萬別因小失大。
31樓：匿名使用者
放醋是不行的，雖醋有一定的祛除異味效果，但是醋具有一定的腐蝕作用，若內膽表面塗層被腐蝕之後就會出現煮飯粘鍋，若大量的吃入塗層元素的話對人體有害，最好祛除異味的方法是：橘子皮放入鍋裡，然後加點熱水，再合蓋幾分鐘，反覆的做幾次可以消除異味。茶葉除味。
把50克花茶裝在紗布袋中，放入鍋中，加熱水可除去異味。
32樓：寄語飛鳥
說明已經變質了，不可以食用了
33樓：天使的玄律
肯定要倒掉呀，會吃壞肚子的
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