1樓：莫小雨威秉
魚有腥昧，是因為海產魚類在新陳代謝的最終產物中總氮量的很大一部分以氧化三甲胺、揮發性鹼、甜菜鹼、膽鹼等形式存在。
魚中這些含氮物質一般可溶於水，所以魚經過燉、煮可減輕腥氣。但水的揮發性和對魚體的滲透力都不如某些有機溶劑，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做魚時加點醋(主要含乙酸),再放點酒(主要含乙醇),則解腥效果極佳。當加入醋時，魚油中某些造成腥氣的物質還會變成可溶性鹽類，從而使腥氣減輕，而且醋和酒都帶有香氣，還有以香壓腥的作用。
此外，在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用
2樓：度琬凝員綠
魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味
3樓：生活小幫手
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1、魚類都有會有腥味，但淡水魚的腥味和海魚的腥味並不一樣。
2、海魚由於生活在海水中，自身的滲透壓比海水低，因此水分會不斷流失，為了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺來填充細胞，其中含有三甲胺氧化物。這種物質本身是沒有味道的，但被微生物分解的時候會變成三甲胺，從而散發出魚腥味。淡水魚的魚腥味主要是來自於環境中，由於它們生活在含有腐殖質的池塘、湖泊以及河流中，這裡含有大量的微生物，其中放線菌可以通過魚鰓進入其血液，導致其帶有土腥味。
3、魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，魚類的土腥味與其生活環境有關。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關係。
4、淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。
5、含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；而大江、
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4樓：牽國英酈巳
淡水魚種類很多，如鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚等，都是烹調菜餚的原料，味道鮮美，營養豐富。但是它們往往帶有一般土腥味。淡水魚多生長在土質肥活的池塘、河川、湖泊裡。
由於水中腐植物較多，很適於微生物的生長繁殖。故在魚體表面和消化道內附著大量的細菌。這些細菌在生長繁殖過程中分泌出一種具有土腥味的褐色物質。
這些物質通過魚鰓而進入魚體的血液中，故食之有一股土腥味。
要除去淡水魚的土腥味，初步加工時，將魚的血液儘量沖洗乾淨。烹調時加人適量的蔥、姜、蒜等香辛佐料，土腥味基本上可以解除。
5樓：端木霞潛黛
都有一種腥味，尤其是海魚，腥味更濃。魚為什麼會有腥味呢？原來魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。
這種粘液是魚為了減少游泳的阻力，在進化中在體表逐漸形成的。由於粘液中含有容易揮發的三甲胺，在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。
地球上所有的魚類都是由同一個祖先進化而來的。它們的祖先遺傳給後代形成三甲胺的性狀。
所以魚都會有一種腥味。
6樓：類美錯飛荷
因為三甲胺是一種有腥味的物質，魚體內含有氧化三甲胺，這種物質性質極不穩定，易還原成三甲胺。魚死後，氧化三甲胺能被細菌的還原酶迅速分解為三甲胺，所以魚死後腥味更突出。海魚比淡水魚體內的氧化三甲胺含量高，所以海魚比淡水魚腥味更大。
魚為什麼會有腥味？腥味是怎麼來的？
7樓：侯爵哆啦
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，魚類的土腥味與其生活環境有關。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關係。淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。
含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。
8樓：匿名使用者
魚類含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質。這種物質本身是無味，魚死去後，體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。
淡水魚（鯉魚、草魚、鰱魚、鯽魚等等）在魚身的兩側**位置，各有一條「腥線」，就像蝦後背的「腥線」一個道理，是腥味的主要**，還包括魚的內臟和魚鰓。
海水魚（小黃花、黃魚、帶魚等）身上除了鱗以外，還有些白色粘稠的膠狀物質、體內的內臟、特別是貼近魚脊骨的位置，有黑色的內膜和帶狀的血，它們都是引起腥味的元凶。
9樓：斑馬創意
科普一下：為什麼魚身上會有很燻人的魚腥味？
10樓：過分的氫氧伊人
魚肉裡含有大量的氧化三甲胺，氧化三甲胺不穩定，易分解成三甲胺和氧氣，三甲胺就有腥味。
11樓：匿名使用者
原來魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。
12樓：匿名使用者
1、魚類為什麼腥氣熏天？
魚類，尤其是鱈魚等棲息在冷水中的和水面上的魚類，含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質。雖然這種物質本身是無味，但一旦魚死去，魚體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。
紅色肉類之所以不是這樣，是因為它不含有大量的氧化三甲胺。我們之所以感到腐爛的魚產品很難聞，可能是由於我們嗅覺的進化是為了警告我們提防食用放了很久的魚所帶來的危險。產生腥味的細菌還能造成嚴重的食物中毒。
吃魚中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。
13樓：氫氧化鈉
魚肉含有大量的氧化三甲胺，氧化三甲胺不穩定，會逐漸分解成三甲胺和氧氣，三甲胺就是腥的。
2（ch3）3no=2（ch3）3n+o2↑
魚為什麼會有腥味？
14樓：告洲偶妙顏
魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味
15樓：
魚身上有一根線，那個線會有
腥味兒，如果我們吃的時候不幫那個
魚線取出來的話，做出來的魚就會有腥味兒，畢竟它是生活在海里或者是生活在河裡。
為什麼魚有腥味？
16樓：中地數媒
魚是一種極好的食品，不僅味道鮮美，而且營養豐富，易於人體消化。但是帶有一股難聞的腥味，很討人厭。腥味從何而來呢?
為解開這個謎，許多科學家對此進行了研究。經過多年的努力，現已初步得出結論。原來，腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗時產生出的一種叫做三甲胺的物質。
三甲胺是魚肉中液體的組成部分，很容易溶於水中。所以用鮮魚煮的湯往往比用魚乾煮的湯要腥得多。
魚的腥味與魚的品種、魚的肥瘦程度及蛋白質的多寡有關。說到底，還是決定於三甲胺含量。吃過鯊魚肉的人都知道，其腥味比塘裡養的魚要大，道理就在此。
據測定，每1公斤鯊魚肉裡含有1.32克三甲胺。而青、草、鰱、鱅四大家魚，每公斤含量都有0.
5克以下。
17樓：斑馬創意
科普一下：為什麼魚身上會有很燻人的魚腥味？
為什麼魚有各種顏色,為什麼魚的身上會有幾種顏色
在大海中，生活著各種各樣的魚類，有的呈金黃色，有的呈紅色，有的呈淡藍色內等等，構成了一個絢麗容多彩的魚類世界。生活在水域中上層的魚類，它們身體的背部呈灰黑色，腹部呈銀白色。在深水處生活的魚類，大多為黑色 紫色，避免鮮明的色彩招來麻煩。生活在澄清水域中的玻璃魚全身透明，連五臟都可以看見。生活在岩礁洞的...
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