1樓：往事聯發
韭菜豬肉水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟 一、餡料
1．韭菜的處理：韭菜500g，鹽一勺
a．韭菜洗淨切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；
c．用手捏搓韭菜；
d．用紗布擠去韭菜的水分，備用。
2．蔥姜水的調製：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
-- 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g
1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
三、包法
水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡
2． 對摺，捏牢中間的麵皮
3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
韭菜豬肉水餃做法
四、煮法
1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開3．重複兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋
2樓：
調肉餡時，先放油還是先放蔥？大多數人都錯了，
3樓：鍾真妹妹
提味，去腥，必不可少
為什麼攪肉餡蔥花後面放？
4樓：吾明照四方
如果在絞肉餡兒的同時就放蔥花，會影響到肉餡兒的質感，而且大蔥的味道會揮發的更快，這樣整個餡料會失去原有的新鮮味道
5樓：吃掉巧克力
回答您好，您的問題我已經看到了，請稍等五分鐘，謝謝您。
如果在絞肉餡兒的同時就放蔥花，會影響到肉餡兒的質感，而且大蔥的味道會揮發的更快，這樣整個餡料會失去原有的新鮮味道
蔥花放的過早，遇到肉餡兒裡面的醬油和鹽，就會被殺出水分。蔥花也會變得黏黏的。既不好吃也不好看。所以總是在用油索住肉餡兒後臨包之前在放蔥花。這樣無論是色還是味都好。
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6樓：皆無皆有
攪肉餡時蔥花後面才放，主要是因為剛開始攪肉餡時需要讓肉餡充分攪動，排出空氣，讓肉餡更緊緻，更有彈性。如果蔥花過早加入一方面會讓肉餡不易攪拌融合緊密，一方面會讓蔥花的鮮香味過早在攪拌中流失。
7樓：匿名使用者
絞肉餡兒是不能放蔥花的，一般在剁肉餡的時候可以放一些蔥花，或者姜一起剁碎，這樣剁出來的肉餡效果比較好，也是比較香的，還能去除豬肉的腥味兒。
8樓：
我們習慣性的先攪肉餡兒後面放蔥花。是因為蔥花放的過早，遇到肉餡兒裡面的醬油和鹽，就會被殺出水分。蔥花也會變得黏黏的。
既不好吃也不好看。所以總是在用油索住肉餡兒後臨包之前在放蔥花。這樣無論是色還是味都好。
9樓：
因為蔥花提前放就會被攪拌的出水汁，影響了肉餡的含水量，而且也會變得稀爛影響口感。另外後放蔥花攪拌更加有味。另外可以把肉打勻，不起團
10樓：飛吧
攪拌肉餡時候朝一個方向使勁攪拌利於肉餡上勁，你要是提前放蔥花不利於肉餡上勁，也容易往外滲水，所以必須後放蔥花也可以保持新鮮感。
11樓：匿名使用者
攪肉餡時需先把各種調味佐料放入肉餡中攪拌使肉餡充分吸收，以去除肉的腥味並提鮮，蔥花也是起校味的作用，放早了蔥味就小了，所以後放。
12樓：letizia之
蔥花是日常菜肉的最佳夥伴，少了蔥花就會少了很多味道，攪肉餡時會把蔥花攪黏了，味道全無，所以之後拌入蔥花增加肉的香味正合適。
13樓：匿名使用者
在攪拌肉餡要是先倒入蔥花，蔥花味道就沒有了，肉吸水也吸收味道，，肉餡攪拌好以後在放蔥花有味道。
14樓：匿名使用者
因為肉繳出來要很長時間。蔥花很容易就熟了散味的。先放會被繳的看不見了。蔥花還有點綴的作用
15樓：匿名使用者
因為找熱心的時候，你要千放蔥花一腳，就把你的蔥花攪爛了，就不好看了，只有腳好任性，以後再放蔥花，這來蔥花就不會爛了，也看起來也好看了
16樓：匿名使用者
攪拌肉餡時蔥花先放後放沒有關係的，都是調味料！
17樓：夏花秋葉
那是要讓調料充分滲透到肉裡，更加有味。另外可以把肉打勻，不起疙瘩。
18樓：來谷槐
因為放早了蔥花融入了肉的味道就沒有蔥花的味了，就失去了放蔥花解味的意義了
19樓：在棲霞樓煮咖啡的白頭鷂
大多數人都是先放蔥花的。一個師傅一個令。
20樓：匿名使用者
要不蔥花就沒有味道了，也看不到蔥花。
21樓：匿名使用者
肯定後放，不然蔥花稀爛，沒用了
22樓：
因為要把肉先攪後放蔥這樣既香又好吃
23樓：真誠無怨無悔
怕跑了味。蔥切開後揮發快啊！
為什麼調肉餡最後放蔥味就不好聞沒香蔥味
24樓：匿名使用者
因為最後放進去的啊，蔥的味道沒有滲進餡裡當然沒有蔥味了，不如說應該把蔥算成餡料而不是調料啦，和進肉餡裡面一起拌味道才會糅合起來，吃著才香哦
豬肉餡餃子，調餡時到底放不放蔥水或者是花椒水？
25樓：勤嬌太叔以柳
如果想讓餃子好吃，當然調餡很主要！到底放不放蔥水或花椒水我個人認為當然得放啦！把調料放好以後依次放入蔥水花椒水，順著一個方向攪拌，把肉餡打起沫上勁，然後在放入其他餡料順一個方向攪拌，這樣包出的餃子才好吃。
肉餡成團還有湯汁，想學的朋友不妨試試！
26樓：生活達人小楹
回答您好呀！針對您的問題為您整理內容如下:
想要幫助去除掉腥味，一定要加蔥姜水或者是花椒水。個人覺得，羊肉餡的餃子更適合用花椒水，而像豬肉餡餃子和牛肉餡餃子，則是蔥姜水更加適合。在新增蔥姜水時，一定要少量多次新增。
按照同一個方向用力地攪拌，直到水被完全吸收之後再加。1斤肉餡餃子可以加50克的水，一直攪拌到肉餡發粘上勁，這樣不光去腥還可以使得肉質鮮嫩多汁吃起來不柴。
希望以上回答對您有所幫助
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什麼拌餡是要注意豬肉,雞肉餡加入調味後必須攪拌均勻再放蔥？
27樓：
做包子餃子餡兒的時候一樣把肉餡攪拌均勻，最後放入蔥。
28樓：荔菲凌晴
一般來說正常的餃子餡兒或者包子餡兒都可以在肉餡兒加入之後再加入蔥花調味。
29樓：財會小助手
我們不管在辦拌什麼餡料的時候，都要攪拌均勻。先放肉餡兒，最後放入調料再放蔥都可以。
30樓：煙秋梵風
拌餡的時候一定要先把肉用各種調料醃製一下，攪拌均勻。再放入一些植物油可以鎖住豬肉的水分，然後再放蔥蒜。
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