1樓：小邁
單寧，是英文（tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。]
2樓：乘紹輝
你喝紅葡萄酒的時候，讓你覺得澀的東西就是單寧。單寧也叫鞣酸，對口腔粘膜有收斂作用，這種物質是抗氧化劑，對於葡萄酒的陳年能力也有一定作用。鞣酸單寧是水解單寧的一種，主要**自橡木桶、葡萄皮、籽中的單寧主要為縮合單寧。
單寧在葡萄酒中的作用有以下方面： 1。護色：
它與色素結合使紅葡萄酒的顏色更穩定。 2。增加酒體穩定性。
3。增加口感和酒體的醇厚度，酒體架構的主要支柱之一。 4。
抗氧化性。具有保健作用。 單寧含量不夠的酒一般不能陳年放置。
單寧，多了也會沉澱，在葡萄酒中起到增加層次感的作用！ 問：單寧味兒是什麼味兒 苦、澀，不同的單寧會有不同的苦味和澀味，真正純的單寧是不存在苦味的，苦味是一些雜質，主要是沒食子酸和它的酯]
3樓：失了單純
吃葡萄皮時會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為「縮合單寧」。
而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為「水解單寧」。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為「澀」。
所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，「薄酒萊」紅酒就是典型代表。
單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。]
紅酒中通常說的「單寧」是什麼意思？
4樓：
葡萄皮裡的一種成分，口感發澀，但對心血管有好處。
5樓：匿名使用者
單寧，是英文（tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
紅酒中的單寧指的是什麼？
6樓：霓脦那些
鞣質（英語：tannin）音譯作單寧或丹寧，通稱鞣酸或單寧酸，是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。
鞣質有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏鞣質的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，如薄酒萊紅酒。鞣質具有抗氧化作用，鞣質豐富的紅酒可以存放多年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜有褶皺感。
化學性質
淡黃色至淺棕色粉末，有特殊氣味，味極澀。溶於1份的水或乙醇，溶於丙酮，不溶於氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣質這類的有色雜質。
用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。
7樓：泰傲絲
樓上說得都對,但太複雜了 但其實也就可以簡單的這樣說 單寧就是平進我們吃葡萄時咬到的皮和籽裡在口中有一種澀澀的感覺 用專用詞來說就是單丹了
8樓：匿名使用者
單寧是酒到了口裡較澀的感覺。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑,也是消除我們人體內的禍害「活性氧」的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。
好的單寧非常細膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發酵的。
9樓：匿名使用者
單寧,其實早就存在我們中國的一種飲料中,那就是茶葉.
10樓：印絲樓翰藻
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（acid），而不是單寧。
1．單寧對紅葡萄酒的作用
單寧（tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.
8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.
8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。
2．單寧對人體的作用
單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。
紅酒中的單寧指的是什麼?
11樓：匿名使用者
紅酒中的單寧是一種酸性物質，主要**於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。
都說單寧是紅葡萄酒的靈魂，少了它紅葡萄酒就沒什麼可以品嚐了，它的存在為葡萄酒建立了骨架，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
，通過**詳細諮詢。
12樓：司雅媚
你喝紅葡萄酒的時候，讓你覺得澀的東西就是單寧。單寧也叫鞣酸，對口腔粘膜有收斂作用，這種物質是抗氧化劑，對於葡萄酒的陳年能力也有一定作用。鞣酸單寧是水解單寧的一種，主要**自橡木桶、葡萄皮、籽中的單寧主要為縮合單寧。
單寧在葡萄酒中的作用有以下方面： 1。護色：
它與色素結合使紅葡萄酒的顏色更穩定。 2。增加酒體穩定性。
3。增加口感和酒體的醇厚度，酒體架構的主要支柱之一。 4。
抗氧化性。具有保健作用。 單寧含量不夠的酒一般不能陳年放置。
單寧，多了也會沉澱，在葡萄酒中起到增加層次感的作用！ 問：單寧味兒是什麼味兒 苦、澀，不同的單寧會有不同的苦味和澀味，真正純的單寧是不存在苦味的，苦味是一些雜質，主要是沒食子酸和它的酯]
13樓：手機使用者
單寧，是英文（tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。]
14樓：夢殤天堂
吃葡萄皮時會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為「縮合單寧」。
而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為「水解單寧」。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為「澀」。
所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，「薄酒萊」紅酒就是典型代表。
單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。]
葡萄酒中的「單寧」指的是什麼？
15樓：唯愛一萌
什麼是單寧？品嚐淺齡的紅酒時感覺到的那種麻麻的酸味感受 ——那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內原有的一種自然成份。
葡萄酒通過發酵過程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對於賦予葡萄酒架構及味道很重要，同時也賦予葡 萄酒延長成熟期及長久儲存的能力。 葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說「單寧酸太重」、「單寧酸鬆散」、「單寧酸柔和」、「單寧酸像一塊絲綢」……單寧單寧，紅酒中的單寧是什麼東西呢?
如何尋找它?如何感受它?
單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質裡的一個類別。它來自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質便源於此。單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質發展的重要任務。
有人曾經問及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?當然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，並非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時並沒有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過程裡，雖然有號稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進入汁液，但無法百分百的功效，還是會有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內，釀製完成的白葡萄酒仍然會保留這些稀微的單寧酸。
另一種情形是當葡萄酒被貯藏在橡木桶內，經過一段時間後，橡木桶的橡木會釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。紅酒中的單寧是什麼 首先，當品飲者喝進一口紅酒，存在於葡萄酒內的單寧酸便會開始產生苦味，還會出現辛辣感和芳香氣息，在口腔內單寧酸可使產生「幹」和「皺摺」現象，影響的範圍涵蓋舌面、上顎、唾液，特別是兩頰的部分。單寧酸所呈現的現象很容易與酒酸混淆，因為「幹」的感受頗為相似。
單寧酸收斂性的特質，是其內部的分子和唾液裡的蛋白質結合，產生凝結的效果，破壞口腔的滑潤，使舌面、上顎有乾涸的感覺，有時進而使內側上下牙齦或牙床產生脫水和皺摺感。
智力的紅酒有什麼特點，紅酒的特徵是什麼？
智利紅酒最大的特點就是價效比高。智利紅酒以單一葡萄品種的較多，最常見的紅酒品種有赤霞珠 美樂 佳美娜 黑品諾。其中智利的美樂可以說是最有名的。而佳美娜是很早期從法國傳來，現今在法國這個品種已經基本沒有，但在智利卻發揚光大，可以說是智利的特產品種，其果味濃郁 富有活力 單寧適中，口感與美樂有一些相似之...
朋友送了一瓶紅酒，求鑑定一下這是什麼紅酒，價格
產地 法國波爾多 品質等級 優良 價效比 值 級別 aoc 飲用溫度 18 20度 酒精度 12.5度 零售價 170元 評語 酒色呈中深寶石色，帶紫色調，開始帶有青椒 香草 橡木 黑色或紅色漿果的氣息，過十幾分鍾呈現出混合的酒香，入口帶有少許辛辣味，酒體中等。半年前此酒還又生又澀，酒體也覺得瘦，但...
獅子標誌的紅酒是什麼品牌,兩獅子標誌紅酒牌子
您好！義大利 雄獅城堡 只有一隻獅子頭頂一個皇冠 雄獅王 也只有一隻獅子 上有三個小皇冠 法國邱龍河產的 芳沙麗莊園 有兩頭獅子中間有一盾 盾裡有三個獅子頭。不知道您說的是那一款紅酒。法國紅酒關於獅子標識的紅酒有好幾種，有單獅，雙獅，立獅等圖示，我所知道的一款獅標是玫瑰山莊和法蘭尼酒莊 是這個品牌吧...