1樓：一夢九載
特產和小吃～～～
1.到桂林不能不吃的--桂林米粉
桂林不僅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉就象是北方人吃麵食一樣，天天都吃，只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。 桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士， 等不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就食，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。
據說前些年美國的快餐大姐大麥當勞放棄桂林市場的原因
就是認為桂林米粉這一中式快餐已經佔據了桂林快餐市場的大半壁江山了，
而且**便宜，每碗壹元伍角至貳元，
任憑唐那老兄橫掃中國大江南北重鎮，百般紅火，
但也實難與桂林米粉抗衡，故擇徑前往他方。
那也只是前幾年，現在桂林慢慢也步入了都市化，
特別是2023年城建之後，桂林市政建設發生了很大的變化，
麥當勞，肯德基也當然會有了，
但是，便宜的桂林米粉還是我們桂林人的首選。
桂林米粉久負盛名，不僅在於清澈甘甜的灕江水製作的米粉
本身爽滑柔韌，而且在於滷水、調料和配菜的講究。
其中，光是配菜就不下十幾種：
滷菜（滷好的肉類過油稍炸，使其甘香韌脆）有牛肉、牛、豬嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏貼（胰臓部位）、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節（大腸部位）、 土製臘味（以臘腸居多，帶煙燻味）等等。配菜中不得不提及的就是豬肉鍋燒，製作要經過幾道工序，將上好的連皮五花肉先加各種香料醃製片刻後煮熟，再將蜂蜜、漿油等調料特別處理肉皮，最後再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆內香、皮色金黃時撈出，切成薄薄一片，，不說味道是肉皮香脆、瘦肉酥軟透著清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，怎不讓人隱隱心動？
滷水則是肉類滷後的湯加上數十種中藥、香料熬製十二個小時所得的滷水。
其中關鍵是在不同時候所需要的不同火候，抓準了才能得到最佳的滷水。
調料則多視口味而定，有油炸水泡黃豆（現許多粉店以花生仁代之）、
蔥花、香菜、碎生辣椒、紅椒油、老蒜蓉、白醋 ，桂林酸（酸辣椒、酸蘿蔔、酸筍、酸菜、酸豆角等，最常見的為酸豆角）、等等。
撈米粉就是用漏勺裝上米粉放入熱開水中，不停用筷子攪開，裝入碗中，一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層滷萊、一片金色光亮鍋燒，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上熟油、滷水，最後聽到沉悶的「啪」一聲，老蒜蓉應聲入碗，端上來香氣四溢，鮮美可人。
桂林米粉的特色：滷菜甘香和滷水鮮甜。
桂林米粉沒有了滷水，那就不能叫桂林米粉了。
2.獨具民族特色的---油茶
環繞桂林四周的各縣少數民族都盛行「打」油茶，
據說桂北油茶曾被乾隆皇帝譽為「爽神湯」。油茶不說煮而稱「打」，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。
油茶的統—製作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，
放人食鹽加水煮沸，多數加生薑同煮，味濃而澀，澀中帶辣。
恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀， 並因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。
喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。
苗、瑤、侗等少數民族地區佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯糰或糯米粉餈粑。
恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十數種以上， 請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來就像請客吃飯。
侗族以油茶敬客是一種禮節，主人雙手捧茶敬客，並說些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取好事成雙之意。
兩碗之後不想再喝，便將碗筷一併交給主人，
如果只交碗不交筷，則表示還想繼續喝，
主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手裡。
瑤族則在第
一、二碗送來時不送筷子，
並將米花、炒豆之類的小吃加入碗裡。
喝完碗裡的茶還留些小吃在碗底，以示有餘不盡，
到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，
只喝一兩碗，主人會不高興的．喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。 客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。
3.地方小吃--田螺
桂林田螺是很地方特色的小吃，
每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳也均可吃到。 吃時，挑開螺的頂蓋，撮著嘴用力喝進去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮，特別開胃。
田螺身短圓、尾部尖實、螺肉結實，個大， 多生活在水田、池塘。
螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質 以及維生索c、鈣質和其他礦物質，能清熱、明目、生津，如果感冒初發，吃碗田螺，定會使你精神大爽，恢復健康。
桂林煮田螺很有講究，買回來的螺螄，
一定要放些鹽在清水中養幾天，每天都要換水，
讓螺螄把肚裡的泥巴及排洩物吐掉，
再用刷子將附在外殼上的雜物清洗乾淨，敲掉螺尾，便於吸吮。
加入油、鹽、姜、沙姜、三花酒、酸筍、
酸辣椒、紫蘇葉、八角、草果，用武火爆炒，
再放入豬骨頭湯用小火燜約2小時後再炒，非常進味，
於是清香鮮辣的田螺便做成了。
如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調味品，吃起來就更有味道。
吃田螺，講究「喝」，要用手指捏緊螺蛔，
嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發出「噝噝」的聲音，很美妙。
當用力時，會同時將肉與湯吸出，
當螺螄肉吸不出來時就需用小竹籤來幫忙挑出。
螺螄湯是煮田螺的精華，用它做出的螺螄米粉，
鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。
炎熱的夏季，約上一堆朋友，找個夜市小攤，
叫上幾份田螺，拿上桂林的漓泉啤酒，
把大家辣到沒有汗流下來，真的是很過癮的事！~
3.桂林菜例舉
菜名：扒絲芋頭
採用桂林特產的荔蒲芋頭，削皮後用蛋青、澱粉裹入後油炸，待炸到色澤鮮黃時澆上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水調製而成）裡香外脆、鬆酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用於切斷糖汁絲，也可起到降火作用。
菜名：柚子皮炒肉絲
採用陽朔柚子皮，把裡外黃色部分去掉取中間薄薄一層白蘘，晒乾後沸水撩過，清水扎乾淨，加入調料與肉絲炒，可吃出柚子的清香，是道綠色食品菜餚。
菜名：香芋扣肉
用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛後油炸。荔蒲芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料：豆腐乳等，吃起來味香、不膩、爽口。
荔蒲芋頭
荔蒲縣城位於桂林市的西南方，芋頭是荔蒲有名的特產，
因其味香可口，口感酥滑而遠近聞名，
歷史上都作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典，
尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。
近年隨著電視劇《宰相劉鑼鍋》的播出，
荔蒲芋頭更是在全國家喻戶曉。
荔蒲芋頭與眾不同的是，芋肉有紫色的檳榔花紋，
肉質細膩，煮熟後甘香鬆軟，風味特殊，人們又叫它檳榔芋。
沙田柚桂林市陽朔一帶，土壤肥沃，排水良好，
種出的柚子無論形、色、香、味都和沙田產品差不多，
因此人們把陽朔產的柚子，也統稱為「沙田柚」了。
它的果實上端是個短頸，下端大而圓，
每個重一二後、二三後不等，
底部有個金錢狀痕跡，皮油黃。
柚肉甜潤多汁，香脆爽口，是秋冬的佳果。
因它有一層厚皮，便於長途攜帶，
能較長時間儲存柚肉不變質，被人譽為「天然罐頭」。
菜名：酸炒乾魚仔
乾魚仔指的是烘乾後的河魚，生長在河中。乾魚的製作過程：用燒果皮之煙燻後用炭火烘、用太陽晒乾。
做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把乾魚、酸辣椒、酸筍爆炒後放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至乾魚發脹後再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開胃。
桂林酸品是比較特別的小吃，
可以用以做菜，也可以直接當成零食。
在桂林市區很多繁盛的街道商市都有以酸品為主打的商鋪，
最有名氣的商鋪是金不換酸品連鎖，
和八桂大廈一樓的文明路酸店和小香港酸店，
有機會去桂林，千萬不能錯過。
桂林菜還有很多很多，沒有圖例，給大家一點文字介紹吧
白果燉老鴨:傳統滋補菜，
採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，
放入燉盅上籠火蒸而成。
其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，
具有滋補生津、潤肺益氣功能。
蛤蚧燉全雞:為榕湖飯店特級廚師秦永焰創新名菜。
2023年5月全國第二次烹飪大賽中榮獲金牌。
採用三黃仔雞，一對蛤蚧，配上桂元肉和作料，幾片火煺點綴其間
然後用沙紙貼蓋瓷缽口縫，上籠旺火燉2小時即成。
具有醇香濃郁、潤肺止咳、壯陽補腎功能。
羅漢汽鍋雞:傳統滋補名菜，
採用三黃或烏雞肉、羅漢果和中藥黃杞黨蔘、佐料，
以汽鍋蒸制而成。
具肉質香嫩，湯味鮮甜、補腎養精、降低血壓功能。
馬蹄炒雞球:傳統風味名菜，
採用正宗桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料，
精心加工熟炒而成。
特點是色白形圓、質嫩消渣，具有補中益、滋陰補腎功能。
冬筍炒牛肉:傳統家常菜。
採用桂北特產冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、
精工烹炒，裝盤即成。
特點為牛肉嫩滑，冬筍鮮脆，色鮮味美，
具有滋陰補血，健脾養胃功效。
桂林荷葉鴨:傳統滋補名菜。
採用光鴨、幹荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔芋丁、
香菇丁、嫩青豆、蝦米和佐料，將光鴨油炸至金黃，
將丁塊和佐料翻炒片刻，放入鴨肚中，
用荷葉包好上籠火蒸而成。
荷葉清香，鴨肉滑嫩、餡料味美，
具有養胃生津，固精補氣功能。
馬蹄蒸肉餅: 桂林傳統菜。
菜用削皮馬蹄、新鮮瘦肉和各式佐料，精心加工烹蒸而成。
特點是味道鮮美、質脆爽口、冬夏皆宜。
具有清熱解渴、開胃下食、溫中補氣功效
荷葉粉蒸肉:傳統家常名菜。
採用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式佐料，
將肉煮熟、上醬油炸，粘上綠豆粉，
用荷葉包好，放入碟中上籠旺火蒸熟即成。
特點是色綠黃、荷葉清香、鬆軟可口、肥而不膩，
具有清熱解毒、降膽固醇功能。
桂花炒肉鬆:傳統滋補名菜。
採用鮮花、瘦肉、雞蛋及各式佐料精工燴炒而成。
特點是肉鬆幹香、蛋鬆色黃、桂花清香，屬下酒佳餚。
具有腹胃平肝、益腎散寒功能。
烤乳豬:桂林特色菜。
乳豬需用糯米或大米味養，使其肉細皮嫩為上。
然後以獨**藝、熟練的火工精心烤制，使其皮絲黃透亮，
然後切塊上盤，拌以蔥醬、白糖食之，
其味香甜鬆脆、肉質細嫩甘香，
具有滋心潤肺、養顏養容功效。
玉竹煮牛肉:傳統家常菜。
採用玉竹、牛肉、精鹽、湯水作原料。
將玉竹放入瓦罐中加湯煮出味，
再加牛肉及佐料煮至肉燴湯濃，即可裝碗上席。
具有養胃益氣、滋補健身功能。
4.風味小吃
粉利：是用上好大米細磨成漿, 搓搜成小圓柱狀,
蒸至八成熟, 取出晾乾即成。
桂林粉利上市說要在冬季春節前後,
吃時切成條狀, 配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。
特點是色鮮味美、香滑爽口。
豆蓉糯米飯：
將上好糯米蒸熟做成飯糰, 以甜豆蓉為主餡,
再拌以炒香的芝麻、夾人些蔥花、油,
米飯柔韌, 餡心鮮香, 饒有風味。
現又有以香腸、煮牛肉等做餡的鹹糯米飯, 亦別有風味。
為桂林人早餐常見小吃。
桂林松糕：
用糯米摻粳米適量磨成粉, 稍摻些黃糖水拌勻,
再將半乾半溼的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。
其味鬆軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。
桂林習俗, 鬆糕一般用於喜慶場合,
如生日賀壽、得子、新屋上樑等, 常贈以鬆糕, 以示慶賀。
為桂林的著名風味小吃, 今市場上亦不時有售。
湯圓：桂林湯圓比一般的湯圓個稍小，是用上好糯米磨漿，
壓幹成粉，再和成團做皮，
以桂林特產桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡製成。
煮湯圓可用黃糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或雞蛋。
滑爽、營養豐富，是小吃中的名品。
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