1樓：天使之殤
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
2樓：婁啟
可以吃，儘量不要多吃
3樓：妙招圈
天天都吃的雞精和味精，對身體到底好不好？今天還你真相，快看看
味精和雞精到底能不能吃呢？
4樓：盆栽植物養護
味精和雞精是可以吃的，
加了雞精的紅燒肉好看又好吃
雞精，只是雞肉味的味精
雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。但其實，雞精，就是稍微高階一點點的雞肉味的味精。
它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是穀氨酸鈉。
除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
雞精很安全、不致癌
1. 雞精的主要成分是穀氨酸鈉
穀氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。
但是，食物是天然的，雞精是化學工業品!
現代食品工業中，雞精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。
2. 雞精加熱不致癌 ，只是不鮮了
穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。
只可惜，這純屬自尋煩惱。焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放。
雞精無毒，但也不能放肆吃。
雞精 ≈ 味精
雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上新增了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。
長期食用味精並不利於人體健康，所以做菜可以用一些「天然味精」代替味精來提鮮。
第一位「天然味精」是香菇。香菇中富含遊離的氨基酸，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美。
第二位「天然味精」是胡蘿蔔。有很好的開胃、提鮮作用，特別是和肉菜搭配時，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。
5樓：顏韻養生堂
首先說明味精、雞精只要吃得適量，是能吃的，對健康沒有害。下面我們一起來具體瞭解一下。
味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，從這個名字來看，確實像化學產品。但是，味精卻並不是化學的產物。穀氨酸鈉其實是一種氨基酸，它在自然界中大量存在，在人體中也有。
人們發現，自然界中某些食物比其它食物味道更加鮮美，後來，科學家將這些食物進行提純，最終發明了味精。世界上最早發明味精的人，是日本的池田菊苗，他發現海帶湯蒸發後有一層棕色的結晶物，用它來做菜，味道極其鮮美，這就是味精的前身。
隨著技術發展，味精的原料以玉米、大米、小麥、甘薯等主，然後通過微生物發酵、提取和精製以後，得到了白白的味精。
因此，味精並不是什麼化學產品，而是從食物中提煉出來的，也是非常安全的一種調味品。
那麼，雞精是什麼化學產品嗎？也不是。看到雞精這兩個字，我們不要望文生義，雞精其實和雞沒有半點關係，也不是雞肉進行提純的，而是在味精的基礎上，加了鹽和其它調料，從而形成的一種味道更鮮美的調味品。
看到這裡，相信大家對味精和雞精都有一種全新的認識。味精和雞精都是一種安全、美味的調味品，對健康是沒有害的。世界衛生組織、美國食藥監局和中國的膳食指南，都把味精歸入「最安全」的類別。
那麼，為什麼有人會說味精和雞精對身體不利呢？可能是和穀氨酸鈉在120度的高溫下，會產生焦穀氨酸鈉有關。其實，經過科學家研究發現，焦穀氨酸鈉並有致病性，只是鮮度會下降。
不過，大家要注意，味精和雞精雖然是健康食物，但是，並不代表可以無節制地食用。
不要過量食用。味精中含有大量的鈉。鈉是食鹽的主要成分，一般情況下，味精中的鈉是食鹽中的三分之一左右。
鈉是引起血壓升高的重要原因。因此，味精要適量食用。建議每天的食用量不要超過18克。
在和某些食物一起食用時，要減少用量。其實，生活中很多食物本身就有一定的鮮度，比如蘑菇、海帶、海藻等。因此，在吃這些食物時，可以少放或者不放味精。
其實，味精並不是放得越多越鮮，放多了，反而會產生苦味。
特定的人群要少吃。患有高血壓、糖尿病和腎炎等疾病的人，要減少味精的攝入。由於味精中所含的鈉遠低於食鹽，對於這些特定人群來說，加了味精以後，可以不用食鹽，這樣對身體更好。
注：**來處自網路
6樓：不得瑟中年
可以吃，不要過量就行，另外儘量不要在炒菜的階段放入，如果炒菜，建議在出鍋前再放。
味精在長期使用的過程中曾一度蒙受「不白之冤」。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，認為味精沒有營養，甚至對人體有害。一些人進餐後感到頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、腹痛等不適就歸咎於味精，稱之為「味精症狀」。
此外，味精在長時間高溫情況下會轉變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性，加之對「味精毒害健康」這類話題的反覆炒作，味精曾一度被懷疑是不可安全食用的增鮮調味品。2023年fao/who食品新增劑專家聯合組織一度規定，味精的adi值0mg~120mg，即攝入量每天每千克人體體重不得超過120mg。但國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗，到目前為止，還未發現味精在正常使用範圍內對人體有任何危害的依據，即證明食用味精是安全的。
2023年，聯合國食品法規委員會（cac）把穀氨酸鈉歸入推薦的食品新增劑的a（i）類（安全型類）。隨後在2023年荷蘭海牙舉行的第19屆聯合國糧農及世界衛生組織食品新增劑法規委員會會議正式宣佈，取消對味精食用加以限量的有關規定，並一致認為味精是食品風味的增強劑，使用是安全的。美國食品藥品管理局（fda）在蒐集了9000種以上的文獻和試驗資料後，又追加以新的動物試驗，得出了「在現在的使用量、使用方法條件下，長期食用味精對人體沒有任何障礙」的結論。
2023年，我國完成了味精的長期毒理試驗，這是我國首次獨立完成對國內味精的試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即使用味精是安全的。
7樓：可愛的
相信大家平時做菜的時候，都離不開調味料，雞精和味精就是生活中很常見的調料，但是現在大家的養生意識在不斷的增強，在吃上面也更加的仔細了，很多人都聽說雞精和味精不能吃，對身體很不好。雞精和味精，真的對身體有不利影響嗎？吃多了會怎樣？
下面我們一起來了解一下，或許答案和大家想的會有所不同。
雞精和味精，哪個對身體健康有不利影響？
說白了，味精其實就是用玉米或大米等糧食作物原料發酵的調味料，沒有大家想象的那麼壞，其中的一種特殊的物質還是人體所需的氨基酸，而且在其他食物中也存在，沒有新增其他的東西，只要適量食用，不會對身體健康造成什麼不好的影響。
雞精與味精相比，比味精多加了一些其他的物質，所有口感上會覺得更鮮一點，但是雞精並不是用雞肉或者雞湯濃縮成的，跟雞沒啥關係。很多人家長會覺得雞精比味精要更安全，其實並不是，只是它的味道要比味精更豐富一些。
味精和雞精都是安全性的，但如果在過量食用的情況下，可能真的會帶來健康隱患了，因為其中含有不少的鈉離子，如果過量食用的話，容易影響到體內其他元素的平衡，影響到正常的代謝，不僅是雞精和味精，像食鹽、醬油、耗油等調味料都要適量食用，不能過量。
一般來說，大家每天食鹽的攝入量不建議超過6克，食用雞精和味精也可以參照這個標準，若是本身代謝就已經異常的人，可能還要再減少一點攝入量，在2-3克為宜。
傳言有說吃雞精或味精，體內容易長壞東西的這種說法也並不準確，之所以會有這種說法，是因為裡面有種物質，在溫度到達120度的時候，就會變成對人體不利的物質，但實際上這沒有準確的依據，出鍋時適量的新增一點，溫度也達不到120度，最多會降低其鮮味而已；大家平時在炒菜的時候，對於味精，最好能少放點就少放點，至於雞精的話，完全可以不放。
雖然適量的新增味精或雞精，能夠使菜餚更鮮，口感更好，但是對於下面幾類人來說，可能吃了卻會影響到健康，看看你在其中嗎？
對於體內血壓水平偏高的人來說，不宜攝入味精和雞精，不然容易增加鈉的含量，不利於血壓的穩定，特別是老年人和代謝異常的人要更加註意；嬰幼兒也不宜吃，一是不利於養成好的飲食習慣，二是容易影響到身體發育；孕婦也不宜吃，不然可能會加重身體水腫的現象。
綜上所述，只要在適量食用的情況下，雞精和味精本身都是比較安全的，但若吃多了就難免會影響到健康了，大家平時只要注意少放點即可，還有上面幾類人不適合食用的，也要注意避開，就不會對健康產生不好的影響。
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