1樓：孤舟夜雨任平生
1、製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2、製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
3、製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5、然後就可以用來製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
2樓：匿名使用者
取5斤麵粉，用5斤開水燙熟，邊衝開始邊攪拌，湯成糊狀。等溫度降至35度左右加入10g酵母發酵1小時。之後摻入3斤麵粉，和其他細磨的五穀雜糧粉，加水調節好，不要太稀也不要太稠。
自己慢慢摸索吧！每個人都有自己的一套調配方法，這不是一成不變的。
3樓：寶丰流水線
回答材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
食材：主料，中筋麵粉90g，黃豆麵30g，澱粉8g。
調製步驟：
1、黃豆粉放入碗中；
2、加入麵粉；
3、加入一勺紅薯澱粉；
4、將粉類攪拌均勻，加水；
5、加水量到成較稠的麵糊，麵糊能提起來，靜置備用；
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。麵糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。
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山東雜糧煎餅麵糊怎麼調
4樓：孤舟夜雨任平生
1、製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2、製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
3、製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5、然後就可以用來製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
5樓：木木的橙子丶
食材：玉米粉30克 、黃豆粉10克、麵粉20克、雞蛋一個、水140克、植物油5克、鹽0.5克
步驟：1、三種麵粉倒入容器中，然後過篩一下。
2、加入雞蛋，鹽和水，並且混合均勻。
3、把平底鍋燒熱，倒入麵糊適量，弄成圓形。
4、當餅的邊緣開始焦的時候，開始揭餅。
5、順著翹起的邊揭，然後提起，放晾即可。
ps:1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第
一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。第
二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。、
6樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，1.取適量麵粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙鹽，一個雞蛋，適量水準備調麵糊。
2.用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻個。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。
4.這樣煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。
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7樓：光陰中的快樂
山東雜糧煎餅果子，調麵糊教學
8樓：匿名使用者
一般都是麵粉裡面有放少量玉米大豆，這樣烙起來薄一些，要發麵（可以用酵母），一般還會摻點高粱面。面不要和的太厚，稍微稀薄一點。烙的時候火侯把握好。
9樓：匿名使用者
雜糧煎餅做法
1.麵粉放入小盆，麵粉放入小盆，雞蛋打成蛋液。
2.把雜米麵加水和雞蛋液和成糊，把生菜和小蔥清洗乾淨。
3.小蔥切成段和醬準備好，我用的是吃剩下的炸醬，把麵糊一大勺子放入鍋內轉勻。
4.等一面定型後翻面，兩面都變黃時候放入少許雞蛋液，把醬抹在煎餅上。
5.放上一個生菜葉子和少許小蔥段，一面折起，在把兩邊都折起，先放一個在盤中，其他的依靠擺在盤中即可。
10樓：匿名使用者
白麵粉與發麵粉的比例是多少
山東雜糧煎餅麵糊怎麼調？
11樓：木木的橙子丶
食材：玉米粉30克 、黃豆粉10克、麵粉20克、雞蛋一個、水140克、植物油5克、鹽0.5克
步驟：1、三種麵粉倒入容器中，然後過篩一下。
2、加入雞蛋，鹽和水，並且混合均勻。
3、把平底鍋燒熱，倒入麵糊適量，弄成圓形。
4、當餅的邊緣開始焦的時候，開始揭餅。
5、順著翹起的邊揭，然後提起，放晾即可。
ps:1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第
一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。第
二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。、
正宗山東雜糧煎餅麵糊調製方法
12樓：糖
我們用六年的煎餅技術經驗完成成這技術張光碟，內容**並茂，全部為我們做煎餅的現場**和攝像，半小時就可以掌握全部技術。。。。。。
我們的煎餅技術是完全系統的解釋煎餅製作的每一個細節
稠麵糊和稀麵糊攤煎餅的區別？
讓煎餅比較脆的4個條件是什麼？
如何烤出焦黃的煎餅？
麵糊不粘鍋的2個必備要素？
煎餅攤薄的3個步驟。。。
如何用醬油自己調製純香甜麵醬？
如何用40分鐘炸200個脆餅？
前一天攤煎餅剩下的麵糊如何繼續用？
不加任何食品新增劑如何讓麵糊很黃?
麵糊怎麼調才能很勁到？
我的刮板怎麼總是粘麵糊？
光碟用途：
可作為煎餅技術培訓教材，舉辦各種山東雜糧煎餅培訓；
可作為煎餅創業者選取煎餅工具提供參考，比如煎餅機、煎餅工具（刮板，剷刀）等；
指導學員學會正宗的山東雜糧煎餅做法，包括麵糊的配方及比例、甜麵醬和辣醬的基礎做法、高效的脆餅做法，還包含一份豆漿製作教程；
為攤煎餅碰到的疑難問題提供解答，比如如何處理煎餅粘鍋的問題、如何做出焦黃薄脆的雜糧煎餅等；
指導煎餅創業者如何選取合適的煎餅用具，比如燃氣煎餅機和其他煎餅機的區別，煎餅新手如何利用高效的煎餅工具快速學會煎餅技巧。
只找到個人家做廣告的。。。。
這個是那個廠家的公司**http://www.chinazaocan.com
額。。這個光碟好像三四百塊錢一張呢。。。
13樓：匿名使用者
雜糧煎餅（山東雜糧煎餅） 配方 摘要
本發明涉及一種香脆雜糧煎餅(山東雜糧煎餅)。其特徵在於：由下列組成物及重量百分比構成，小麥粉 85％—90％，玉米粉 3％—6％，高粱粉 3％—5％，黃豆粉 1％—3％，喬麥粉1％—3％，將上述混合粉按1.
2∶1的比例加入水，攪拌成糊狀，用勺舀出一勺倒在加熱的鋼板上，用推板攤勻，烘烤約1—2分鐘，用剷剷下即可。本發明的優點是口感好、營養豐富，若在烘烤中加上雞蛋、香蔥、麵漿、辣漿及油條或油炸脆餅夾包後更佳。
製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65釐米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。
油擦：俗稱「油搭子、油布子」，用布縫製成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。
舀勺：把麵糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹製為多，也用有柄的木板製成，手持用來推動麵糊，使麵糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用「篪子」或「劈子」，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹麵糊的過程稱為「攤」。
鏟子：山東有些地方稱「搶子」，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下
14樓：杜學岺何碧
正宗山東雜糧煎餅麵糊裡放哪些作料
主料雜糧麵糊
180g
雞蛋1個
輔料鹹菜
適量蔥花
適量甜麵醬
適量蔬菜葉
1片脆餅
1塊肉鬆
適量步驟
1.需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅2.準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3.取雜糧麵糊到煎板上
4.用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就給您做好了
15樓：校丹卓子
1.先把麵粉和蛋混合，並慢慢加水，用打蛋器攪拌均勻。麵糊的稠度應與濃奶油相似。攪拌均勻的麵糊即可使用，如靜置一二個小時，效果更好。
2.攪拌均勻的麵糊倒入專用麵糊盤中。接通電源指示燈亮，烤鐺開始加熱，預熱約2分鐘指示燈由綠變紅即可開始烤制。
3.將薄餅檔翻轉過來，傾斜著浸入麵糊，然後平放在麵糊中使其粘裹到烤盤上。粘裹時間不宜太長，大約3秒鐘左右。
將薄餅鐺從麵糊中移出翻轉過來，大約15秒鐘左右，餅表面變色，邊緣微黃，餅即做好了。用木質小鏟鬆開邊緣即可將餅倒入盤中。
4.依照不同的配料或各個喜好，可採用不同的烤制時間。
5.烤制到最後面糊太淺時，餅鐺面會觸及盤底，此時可將剩餘的麵糊倒至烤盤上。
煎餅的麵糊怎麼做 雜糧煎餅麵糊調製方法
製作煎餅所需材料 白麵粉 玉米麵粉 綠豆粉 黑豆粉 黃豆粉 蕎麥麵粉 小米粉 高梁粉 豆油 小蘇打粉 發麵 以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3 5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧 即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。製作煎餅對材料的要求 1 ...
請問山東雜糧煎餅的製作方法，請問友山東雜糧煎餅的配方和做法？
山東雜糧煎餅的做法 煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米 玉米 高粱 大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。一，刮煎餅。將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。刮煎餅的特點是薄 ...
哪位大師知道這是什麼鳥，請哪位大師幫看看這是什麼鳥
烏尾卡納灶鳥 分佈於南美洲，包括哥倫比亞 委內瑞拉 蓋亞那 蘇利南 厄瓜多 祕魯 玻利維亞 巴拉圭 巴西 智利 阿根廷 烏拉圭以及馬爾維納斯群島 也稱福克蘭群島 請哪位大師幫看看這是什麼鳥 藍翅希鶥 minla cyanouroptera 是畫眉科希鶥屬的一種，是海拔遷徙的候鳥。該物種的模式產專地在...