1樓：夸父不追日了
這些年我們會發現，很多飯店的酸菜魚都打著龍利魚的招牌，龍利魚是一種產自於我國近海的優質海魚，市場價在50幾元一斤，一份酸菜魚也就幾十元一份，那麼商家用這種魚來做酸菜魚不是賠本生意了嗎？如果你真的相信商家會用成本這麼高的龍利魚來做，就太單純了。
最後巴沙魚的肉質比較厚實，久煮不爛，可以切出花樣，這也彌補了草魚的缺點，因此越來越多的店都選用巴沙魚來做酸菜魚，雖然巴沙魚的味道也不錯，但我覺得顧客應該有起碼的知情權，這種掛羊頭賣狗肉的做法是不可取的。
2樓：白白
市場價在50幾元一斤，一份酸菜魚也就幾十元一份，那麼商家用這種魚來做酸菜魚不是賠本生意了嗎？如果你真的相信商家會用成本這麼高的龍利魚來做，就太單純了。
3樓：冬日暖陽
沒刺，海魚，口感好……這都是服務員推薦時說的話。對飯店好處也多多的，巴沙魚冷凍的容易備菜，賣點多能提的起**，我實際做時感覺巴沙魚比草魚整個過程都容易，賣相也好……所以大勢所趨。
4樓：匿名使用者
巴沙魚！龍利魚是海魚，比巴沙魚貴！巴沙魚是淡水魚，便宜又好處理
5樓：自由如風
最後巴沙魚的肉質比較厚實，久煮不爛，可以切出花樣，這也彌補了草魚的缺點，因此越來越多的店都選用巴沙魚來做酸菜魚，雖然巴沙魚的味道也不錯，但我覺得顧客應該有起碼的知情權，這種掛羊頭賣狗肉的做法是不可取的。
6樓：碧蘿蔓蔓
最多用巴沙魚，龍利魚四五十一斤，一條一百五六
7樓：儒雅的
不喜歡吃魚太麻煩了，刺太多了吃一口扎幾下，沒刺的也不太喜歡。只喜歡吃豬肉羊肉和牛筋，其它雞鴨鵝…………都不喜歡，實在不能理解那些吃野味的人的心態，自從豬肉漲價之後就很少吃了，感覺很崩潰。
8樓：度水軍
當你們覺得龍利魚很好吃的也很方便的時候，殊不知龍利魚不過是商家假冒的實際上應該是鯰魚或者黔魚（多半是前者），龍利魚**你們搜一下就懂了
9樓：蛆拌濃痰沾翔吃
假的龍利魚，都是用的巴沙魚柳，凍貨，攤八～九塊錢一坨，都是半塊的，因為沒刺沒骨。肉嫩。
10樓：四海皆可藏
肉多刺少，軟嫩鮮甜，半成品加工方便，**合適。
11樓：知道財富密碼
龍利魚或者巴沙魚都不好吃，酸菜魚我只服草魚跟黑魚，而且不要雜七雜八的配蔬菜，但是現在飯店碰上好吃麼酸菜魚也很難得一見
12樓：善心v善行
巴沙魚有刺又腥 我們這裡很多是用黑魚
13樓：朝陽區大姐們
都是巴沙魚柳做的，冒充龍利魚，便宜的很，10塊錢一斤，我在沃爾瑪買過，不腥沒刺還可以
14樓：匿名使用者
難怪我說龍利魚不好吃 原來還不是真的龍利魚
我反正每次點都問什麼魚的
15樓：匿名使用者
不是的，現在大部分都用卡巴沙」，也就是我們俗稱的巴沙魚
16樓：咘咘
可能龍利魚的市場比較好一點。更適合群眾的喜愛。
17樓：超級
實際使用的是便宜的多的東南亞水產巴沙魚的肉做的。
18樓：寶夫人
想太多，都是巴沙魚柳做的，想吃龍利魚，做夢去吧
19樓：匿名使用者
屁的龍利魚，絕大部分商家是用的巴沙魚
20樓：z皮卡丘之王
我去他媽的那個沙幣，酸菜魚變成重慶的？nmsl
21樓：美味不能等
估計搞不清龍利魚多少錢一斤
為什麼現在的酸菜魚店一般用的都是巴沙魚？
22樓：布丁粉
無論是飯店還是超市，現在打著龍利魚旗號的酸菜魚，大部分用的都不是龍利魚，而是產自東南亞的一種淡水魚，叫做「卡巴沙」，也就是我們俗稱的巴沙魚，屬於鯰魚科的分類，是一種淡水養殖的魚類，它的好處是產量多，生長週期短，而且肉質細嫩，沒有腥味和怪味。
商家之所以打著龍利魚的旗號賣巴沙魚，是因為巴沙魚的批發價僅在6-7元，而傳統的草魚批發價在8-9元，而且草魚的損耗率高達20%，因此現在許多商家都選用巴沙魚作為製作酸菜魚的食材，但是如果直接說是用巴沙魚，那麼酸菜魚的**就會下降，如果說是龍利魚，則可以抬**格，增加利潤。
有人說難道客人吃不出來是不是龍利魚嗎？巴沙魚的肉質和龍利魚比較相似，再經過各種調料的掩蓋，一般人很難分辨清楚，可以用來冒充鱈魚、龍利魚和多利魚等魚類，巴沙魚沒有魚鱗，處理起來也比較方便。
最後巴沙魚的肉質比較厚實，久煮不爛，可以切出花樣，這也彌補了草魚的缺點，因此越來越多的店都選用巴沙魚來做酸菜魚。
23樓：
汪惟中國現在是全球最大的巴沙魚採購國，而且是後來居上，實際上巴沙魚大規模進入中國還不到5年時間。
巴沙魚是優秀的蛋白質**，是越南自己也在大力發展漁業支柱之一。
一開始是巴沙魚主做歐美市場的，後來歐美開始限制越南巴沙魚進口了。
越南扭頭大力開發中國市場，並且正好趕上了這一波餐飲連鎖浪潮，就把巴沙魚做起來了。目前中國已經成為了巴沙魚最大的進口國。
巴沙魚便宜刺少味道小。巴沙魚是淡水魚，是鯰魚的一種（芒鯰）。這種魚有好幾個特點。
生長速度快，出肉率高達到40%（100g魚苗輕鬆長到1公斤，大的可以長到1.5公斤）
沒有怪味土味腥味，去了皮的巴沙魚的味道是比較淡的，接受度高。
最關鍵是沒有小刺（肌間刺），巴沙魚可以輕鬆拆出兩大塊魚排，也就是超市經常賣的巴沙魚柳。
這麼多特點組合在一起，巴沙魚已經算得上是非常優秀的蛋白質**了。
在這麼優秀的基礎上，巴沙魚還有鯰魚種族天賦：對飼養水質要求不高，抗病蟲害，而且對耗氧量要求也不多，飼養密度巨大，很小的一個水塘就可以養非常多的魚。
超高的飼養密度，主要是巴沙魚對耗氧要求低。
這些特點造就了巴沙魚極低的**，比白羽雞還要好養，可以說得上是人類恩物了。
所以酸菜魚店一般用的都是巴沙魚。
24樓：朵朵
酸菜魚是一道重慶的特色美食，它也被叫做酸湯魚。大部分的酸菜魚都是以炒魚為主要製作原料，再加上泡菜的酸甜可口，不僅口味非常獨特，也給人類提供了豐富的營養物質
提到酸菜魚，首先進入腦海的肯定是重慶酸菜魚。這道在20世紀90年代開始流行起來的特色美食，因其特有的調味以及特殊的烹製手法，使簡單的食材結合帶一起變成特色的美味。很多人在提起酸菜魚時，都會猜測這道菜選用魚的品種有沒有什麼祕訣。
大部分的酸菜魚都會選用草魚為主要原料，因為草魚的肉質比較鮮嫩，並且魚翅相對比較少。
但是現在為了滿足不同人群的口味，製作酸菜魚的原料只要求味道鮮美就可以了。酸菜魚的製作方法也非常簡單，主要在於選取原料工序上要正確。事先準備好鮮嫩的草魚，一顆酸菜，蔥薑蒜，幹辣椒，以及少量的花椒等。
草魚去頭清洗乾淨，然後用菜刀從背部片成兩片，然後再把每一片，切成兩部分。去除魚骨，按照魚肉的紋理切成魚片。
切好的魚片，放到乾淨的碗裡，然後用鹽反覆清洗，直到變成半透明狀。瀝乾水分後，醃製20分鐘。酸菜需要切成絲兒，然後焯水。
接下來的魚頭不要扔掉，清洗乾淨後用於製作香濃的魚湯。鍋內放油爆香蔥薑蒜，然後，將魚頭放入鍋中炒一分鐘。
加入酸菜絲，繼續翻炒，並且放入適量清水。大火將魚湯燒開，這時候魚湯就會呈現奶白色，然後加入精鹽、雞精等調味料。要多次少量放入魚片，並且不停攪拌。
煮好的魚片倒入碗內，然後鍋內放油，用幹辣椒和花椒製作辣椒油，做好後倒在魚湯上即可。
25樓：匿名使用者
首先先來簡單介紹一下龍利魚，也叫鰨目魚，是一種品質很好的海魚，生活在中國近海海域，我們日常生活中在超市裡或者酸菜魚店裡看到的」龍利魚「，其真身是巴沙魚，也就是我們平時經常說的鯰魚，生活在淡水裡，這種魚和真正的龍利魚，**上相差很多，所以很多店鋪為了節省成本，用的都是巴沙魚。
巴沙魚的**很低，它的生長速度也很快，身上的刺很少，腥味相對來說也沒有那麼大，總的來說，這種魚的優點還是很多的，也正是因為有這些優點，巴沙魚才能冒充真正的龍利魚，真正的龍利魚**很貴，絕對不是一些小店鋪能夠負擔得起的，小本生意，當然是利益至上啦！
不過選擇用巴沙魚做酸菜魚或者水煮魚，也有一部分原因是因為烹飪方式，喜歡吃酸菜魚或者水煮魚的人一般口味都比較重，所以做的時候自然要放很多調料，這個時候魚肉本身的味道就被調料味遮蓋了，很少有人能夠品嚐出來這到底是什麼種類的魚，這也是一部分原因。
26樓：mr妄說
個人認為因為巴沙魚肉質比較嫩，冷藏可以很長時間，另外就是巴沙魚沒有刺，比較容易吃。
27樓：匿名使用者
因為巴沙魚肉質鮮嫩，吃起來味道很好。沒有太多魚腥味，比較容易醃製。而且巴沙魚的魚刺少，顧客吃的時候不容易卡到魚刺，和店家產生糾紛。
另外巴沙魚是淡水魚，有慢性病的人也能吃。所以酸菜魚都用巴沙魚做。
28樓：江湖小高手
巴沙魚味道比較香，美比草魚來說，餡兒更少一些，更適合老人孩子去吃現在就是草魚草魚，其實也挺好吃，就是刺兒太多。刺小事很多吃起來比較麻煩巴沙魚且刺少味道也挺好所以說現在是芭莎一多一點
29樓：小小的椒辣
大部分的酸菜魚都是用大頭魚，巴沙魚這種魚不適合做酸菜魚，這是欺騙消費者的行為。
30樓：
現在的酸菜魚店一般都採用巴沙魚，可能是巴沙魚口感好，或者**便宜，總之採用巴沙魚能為酸菜魚店帶來更多的利益。
31樓：一幽幽谷一
現在的酸菜魚店一般用的都是巴沙魚，那是因為：
1、巴沙魚沒有刺；
2、巴沙魚肉質細嫩，又比較白，做出來好看又好吃；
3、比較經濟。
32樓：老天爺會飛
因為巴沙魚便宜，再加上做出來的酸菜魚的味道也是比較好吃的，所以現在一般的酸菜魚店兒都是用它。
33樓：情感導師琉璃
因為巴沙魚他那個肉比較好往下坐，然後口感也稍微好一些
34樓：ss_66漣漪
因為巴沙魚比較便宜味道比較鮮美，而且很多人都喜歡巴沙魚，所以說巴沙魚比較常用。
35樓：shali平兒
巴沙魚比較便宜，而且肉質還算不錯，比較細膩，所以他們常常用這種語來代替原來正宗的魚。可能這種魚比較便宜，或者比較適宜做酸菜魚吧。個人認為因為巴沙魚肉質比較嫩，冷藏可以很長時間，另外就是巴沙魚沒有刺，比較容易吃。
36樓：吾知必答
因為這種魚的味道比較鮮美，個頭也比較大。現在的酸菜魚要求是那種大魚，巴沙魚剛好符合這種要求。
37樓：莽也
巴沙魚沒有魚刺，吃起來方便。價錢也比較便宜，肉質比較細滑，嫩爽，所以用巴沙魚的挺多。
38樓：勞靈
閒著的酸菜店裡一般用的都是巴薩魚巴薩魚英文是的，最好的是才能調出最好的味道，所以說的離不開巴沙魚。
39樓：p4p拳王
難道客人吃不出來是不是龍利魚嗎？巴沙魚的肉質和龍利魚比較相似，再經過各種調料的掩蓋，一般人很難分辨清楚，可以用來冒充鱈魚、龍利魚和多利魚等魚類，巴沙魚沒有
40樓：黎採
因為只有巴沙魚做酸菜魚才能入味更鮮美，所以他們會選巴沙魚做酸菜魚的首選，這樣巴沙魚就成了酸菜魚店的首選魚了
41樓：super獅子座
巴沙魚**便宜一點，肉質也比其他魚口味好，所以都使用巴沙魚。
42樓：瑪爾塔什麼的最可愛了
因為酸菜魚中用巴沙魚片做主料燒出的味最好吃，顧客吃了都說味道好，回頭客很多。
飯店做的酸菜魚水煮魚為什麼沒有魚刺
43樓：撿心事的兔子
選擇龍利魚即可，龍利魚刺少，肉質滑嫩，做出來的酸菜魚不用剔刺也沒有魚刺。
擴充套件資料：
龍利魚酸菜魚的做法：
準備材料：龍利魚300g、酸菜100g、蛋清1個、蔥白15g、薑片6片、蒜末20g、泡椒5個、幹辣椒6個、花椒10g、澱粉7g、白胡椒粉3g、鹽3g、料酒10ml、食用油適量、清湯適量
製作步驟：
1、龍利魚300g洗淨，斜切成3-5毫米厚的薄片，裝入碗中
2、加入鹽3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1個、澱粉7g，抓勻醃製10分鐘
3、酸菜100g切小段備用
4、炒鍋倒入食用油30g開中火燒熱，放入蔥白15g、薑片6片、蒜末20g、幹辣椒6個、花椒10g，煸炒出香味
5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘
6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3-5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗
7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可享用
8、成品圖
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現在我發現身邊的人越來越多的喜歡養貓了，大家都互相稱呼自己是 貓奴 我估計這是人類有史以來最愉快的 俯首稱臣 了，網路上也出現了 擼貓 吸貓 一族等，這時候不禁要想，為什麼越來越多的人喜歡養貓了呢？因為我自己也是資深的 鏟屎官 覺得喜歡養貓咪主要是以下幾點。美國短毛貓 一，愛乾淨 養貓對於養狗相相比...