1樓：penny模特
種類很多， 也要看自己喜歡什麼口味的。 舉例：黑椒少司 ， 蘑菇少司， 紅酒少司，松茸少司，綠胡椒少司，洋蔥少司，巴黎黃油少司，番茄少司，
。。。。。
2樓：長秋芹普癸
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬製。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。
2、牛骨燒汁
黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬製72小時，充分揮發深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了「根基」。
3、紅酒汁
顏色鮮豔亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，並且也以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入後熬製，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗紅酒汁最地道的吃法是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。
4、菌菇汁
菌菇汁是一個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現每種菌菇所獨有的味道。奢侈版的有黑松露熬製的黑松露汁，羊肚菌熬製的羊肚菌汁等等。平價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。
5、波米滋汁
波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品。為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝建立者的出生地béarn命名這種醬汁的名字，最早在2023年就有菜譜記載波米滋汁的做法，奶香味醇厚。
6、藍蘭芝汁
很多世紀以前，一些乳酪被放在陰涼潮溼的山洞裡儲存，機緣巧合的情況下使得這些乳酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。雖然乳酪變質，但藍黴菌同時也給乳酪增加了一種獨特的刺激性口味，藍芝士也由此產生了。
牛排的醬汁有幾種
3樓：肆雨的
牛排醬汁有數不盡數的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。
1.胡椒醬汁(peppercorn sauce)
胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬製，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
2.蘑菇醬汁(mushroom sauce)
最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮鹹。
3.紅葡萄酒醬汁(red wine reduction sauce)
它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。
4.波米滋汁(béarnaise sauce)
一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調製而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。
5.戴安娜醬（diane sauce）
這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配製出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那麼濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嚐起來鮮嫩多汁。
6.阿根廷香辣醬（chimichurri sauce）
這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，醃上一個小時，簡單的東西碰撞出驚豔的味道。
4樓：夜未央
醬汁稱得上是西餐的精髓，好的配醬會為一道菜餚增色不少，以下幾款牛排醬是比較常用的。
1、波米滋汁
早在2023年就已出現在菜譜中的經典醬汁。黃油、雞蛋蛋黃、小洋蔥頭、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且純正，還要在56-62℃的溫水中製作，上桌時溫度恰好在30℃左右，因而也被稱為半熱汁。波米滋汁有著醇厚的蛋奶香味和綿密的口感，是增加牛排鮮美味道的祕訣。
2、牛骨燒汁
是超過半數牛排醬汁的鼻祖，譬如國內最為常見的黑胡椒汁，就是在此基礎上調配的。
為了使牛骨髓中的醇香充分的體現出來，牛骨的烤制通常在五小時以上，並且為了烤制均勻需要每隔二十分鐘翻次面。烤好的牛骨還需要在小牛肉湯中用小火慢慢熬製三天三夜，經過七十二個小時的洗禮才能將牛骨中的膠原蛋白全部融入湯汁當中。
如此製成的牛骨燒汁有著最為純正的牛肉味道，也經常會作為基礎汁加工成其他醬汁。
3、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁是以牛骨燒汁為基礎汁，加入自磨的黑胡椒碎粒、白蘭地以及新鮮的迷迭香等諸多香料，再用小火熬製而成。這樣製成的黑胡椒汁是分層次的，首先當然是入口時濃烈的黑胡椒味，鮮香但不嗆人。
4、法式白醬
法式白醬的製作是將黃油加熱融化後加入麵粉攪拌作為基底，再分多次加入牛奶並不斷攪拌均勻，最後再加入胡椒粉、精鹽、碎蔥等調料進行調味。優質的法式白醬顏色白嫩如雪，口感濃稠，味道香甜，給人獨具一格的體驗。
5、菌菇汁
菌菇汁其實應當算是一個碩大的群體，它們通常以奶油為基底，熬製過程中新增的所有香料都是為了保留菌菇們原本的味道，以便為牛排帶去滑嫩的口感和菌菇本身鮮香甜美的風味。
5樓：哼就是這麼霸氣
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬製。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。
2、牛骨燒汁
黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬製72小時，充分揮發深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了「根基」。
3、紅酒汁
顏色鮮豔亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，並且也以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入後熬製，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗紅酒汁最地道的吃法是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。
4、菌菇汁
菌菇汁是一個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現每種菌菇所獨有的味道。奢侈版的有黑松露熬製的黑松露汁，羊肚菌熬製的羊肚菌汁等等。平價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。
5、波米滋汁
波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品。為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝建立者的出生地béarn命名這種醬汁的名字，最早在2023年就有菜譜記載波米滋汁的做法，奶香味醇厚。
6、藍蘭芝汁
很多世紀以前，一些乳酪被放在陰涼潮溼的山洞裡儲存，機緣巧合的情況下使得這些乳酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。雖然乳酪變質，但藍黴菌同時也給乳酪增加了一種獨特的刺激性口味，藍芝士也由此產生了。
6樓：匿名使用者
就黑椒汁最好了.
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：
黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。 2.
蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：
用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。 3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：
配料：他力根香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。
取一個乾淨的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。 4. 白汁(white cream sauce) 配料：
牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加入鮮奶後沸起，過濾後調味即可。
各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。 5. 布朗少司（brown sauce）配料：
大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿蔔1kg、2片香葉、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏麵粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little 做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐裡用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，然後將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾後調即可。
7樓：
常用的於有黑胡椒汁，還有紅酒汁，蘑菇汁，洋蔥汁，百里香汁。
8樓：原諒我冷漠
也就那麼幾種，醬香，甜醬，微辣。這都是根據個人口味或者習慣勾兌出來的醬味
9樓：貴族飾家
牛排醬汁也只是亞洲人愛吃，有句話是這樣說的，醬汁是牛排的靈魂。
常用的是黑椒汁，別的只要你想做太多了。
牛排有幾種醬汁
10樓：夜未央
醬汁稱得上是西餐的精髓，好的配醬會為一道菜餚增色不少，以下幾款牛排醬是比較常用的。
1、波米滋汁
早在2023年就已出現在菜譜中的經典醬汁。黃油、雞蛋蛋黃、小洋蔥頭、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且純正，還要在56-62℃的溫水中製作，上桌時溫度恰好在30℃左右，因而也被稱為半熱汁。波米滋汁有著醇厚的蛋奶香味和綿密的口感，是增加牛排鮮美味道的祕訣。
2、牛骨燒汁
是超過半數牛排醬汁的鼻祖，譬如國內最為常見的黑胡椒汁，就是在此基礎上調配的。
為了使牛骨髓中的醇香充分的體現出來，牛骨的烤制通常在五小時以上，並且為了烤制均勻需要每隔二十分鐘翻次面。烤好的牛骨還需要在小牛肉湯中用小火慢慢熬製三天三夜，經過七十二個小時的洗禮才能將牛骨中的膠原蛋白全部融入湯汁當中。
如此製成的牛骨燒汁有著最為純正的牛肉味道，也經常會作為基礎汁加工成其他醬汁。
3、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁是以牛骨燒汁為基礎汁，加入自磨的黑胡椒碎粒、白蘭地以及新鮮的迷迭香等諸多香料，再用小火熬製而成。這樣製成的黑胡椒汁是分層次的，首先當然是入口時濃烈的黑胡椒味，鮮香但不嗆人。
4、法式白醬
法式白醬的製作是將黃油加熱融化後加入麵粉攪拌作為基底，再分多次加入牛奶並不斷攪拌均勻，最後再加入胡椒粉、精鹽、碎蔥等調料進行調味。優質的法式白醬顏色白嫩如雪，口感濃稠，味道香甜，給人獨具一格的體驗。
5、菌菇汁
菌菇汁其實應當算是一個碩大的群體，它們通常以奶油為基底，熬製過程中新增的所有香料都是為了保留菌菇們原本的味道，以便為牛排帶去滑嫩的口感和菌菇本身鮮香甜美的風味。
牛排分那些部位，吃牛排分哪幾種啊 哪一部位的肉最好吃？初次吃應該注意什麼？
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什麼牛排最有名，最頂級的牛排有哪些 ？
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