1樓：巨集邃邵凝思
河間驢肉火燒的做法（下圖為效果圖）：
原料:麵粉(白麵)200克、酵母2克、溫水(約37度，即手溫)20克、牛奶110克。輔料:
油、辣醬(或甜辣醬，甜麵醬)、燒烤料各適量、熟驢肉(切片)、黃瓜(切片)。
輔料:千島醬。
做法:1、將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘;
2、將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶;
3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻(即三光:盆光，面光，手光);
4、取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大;
5、取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅;
6、最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透)，鋪墊上屜;
7、**，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出;
8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料;
9、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可;
10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
回答完畢，順祝你有一個好胃口！
2樓：匿名使用者
歷史：河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的「御路」，相傳道路的寬度為「十八弓」。
成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝末落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：
「要吃飯，河間轉」 ，「天上龍肉，地上驢肉」 自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。
宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
據有河間獨特風味的「大火燒夾驢肉」。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生「殺驢煮秫」招待李世民，他吃後連說：
好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：
「常趕集還怕看不見賣大火燒的」，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。
新中國成立後，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。又獨創出用驢油與澱粉加上各種藥材熬製成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴。河間這一獨特的飲食文化，就全部停了下來。
改革開放以後，各村鎮尤其是河間米各莊一帶的經濟比較開放。火燒驢肉就又活躍了起來，新一代的麵點師，集老一代的經驗把「大火燒夾驢肉」這一傳統食品發揚光大，很快的推向了長江以北各地，並且深得各地美食家的好評。
簡介：俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。
在驢肉的各種吃飯中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自於河間，加上店老闆祖傳的烹製手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。
把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉裡。再加入香燜，香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。
驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉裡、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。
人間美味也就不過於此了。
3樓：匿名使用者
在保定，當然要吃驢肉火燒；老驢頭的、三春的、袁家（後來有的改叫劉家了）、好滋味
河間驢肉火燒的做法
4樓：匿名使用者
◎製作驢肉
這驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。
大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。
◎火燒的製作
麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離**口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。
此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裡嫩。
驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那麼鮮美了。吃時趁熱用刀拉**燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
5樓：異樣不一樣
1.在麵粉邊攪拌邊倒入水
2.攪拌成團後用手揉至軟硬適中
3.蓋上溼毛巾餳15分鐘，再揉至麵糰光滑後餳15分鐘4.熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鐘5.把餳好的麵糰搓成長條，分成6份小麵糰
6.把每個小麵糰擀成長方形片狀
7.抹一層油再撒點鹽
8.將長方形的片兩邊向中間對摺兩次
9.再對摺，像疊被子一樣疊成餅胚
10.平底鍋燒熱，倒入5ml的油，溫熱後把餅胚放入11.小火烙至兩面金黃即可
12.再將烙好的火燒放入烤箱250度，烤5分鐘左右13.將青椒和紅尖椒洗淨，切碎，煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎
6樓：花藤下小貓咪
肖記驢肉火燒的做法 、火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。 、等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。 、這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
、不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。 、如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。 tips:
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。 俗話說，天上龍肉，地下驢肉。
可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，您就慢慢享用吧。記得來滄州一定要品嚐。
不用特意的找，走在任何地方您都會找到的
希望能解決您的問題。
河間驢肉火燒做法
7樓：echo好靜
◎製作驢肉
這驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。
大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。
◎火燒的製作
麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離**口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。
此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裡嫩。
驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那麼鮮美了。吃時趁熱用刀拉**燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
8樓：匿名使用者
保定廷香驢肉火燒免費加盟。地址永華北大街321號，符離集香雞/烤鴨/熟食/驢肉/老店
河間驢肉火燒的火燒怎麼做
9樓：匿名使用者
火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆
10樓：百年萬貫
驢肉火燒製作複雜可以在網上購買半成品自己加工。
河間毛驢肉火燒的火燒怎麼做的
11樓：順勢而為
是河間驢肉火燒。還有一個是保定的火燒驢肉，聽說那個餅是圓的。這個具體說的是餅還是肉，大家應該知道像這種小店，手藝就是盈利的關鍵。
不過我還會跟你說一下大概的做法，先說驢肉一般都是河間的本地人在老家有專門的煮肉廠家，小編是見過的，這種呢都是屬於工業化運作了，即使告訴你流程，在家你也是煮不出這個材質的肉香；再有就是餅，餅都是非常軟的面，要揉，要醒，最重要的是油麵，這個油呢都是驢油，動物的油脂是很香的這個大家應該都清楚，剩下的就跟平時在家烙餅工序大同小異，置於你做出來的跟火燒店賣的一樣不一樣這就看你自己了。再有一個，什麼樣的火，是煤球火還是用電或者是天然氣，這都有關係，火候也是很重要的，餅烙出來之後還要上火烤的，技藝精湛的師傅可以在明火上烤，這個小編是見過的，不過數量不多，自己吃，一般是需要烤箱的，微波爐只限於家庭使用，不能大批量也不適合飯館，所以小編也沒用過，感興趣你可以自己試試。在河間本地吃火燒，還會有一種驢皮凍，俗稱悶子，其實也不是什麼驢皮凍，就是以澱粉做主料當天用當天做的輔料吧，不過在城市大多數人都覺得這麼貴還給我們摻這個，我吃的是驢肉火燒，不是悶子火燒，現在每家飯館也都是區分的很清楚，會告訴你裡面都有什麼（不排除有不良的商家蒙人的）不過小編自己的親身體會，我們小時候的悶子是很好吃，非常的香，而且那時候也是物美量大，以至於那時候吃火燒沒悶子我們是覺得不好吃的，或者單獨去買上幾塊錢的悶子回家自己烙餅吃。
可能是火燒從農村走向了城市，要適應市場的變化，加上人們的智慧，現在做了很多的改良，比如火燒加好之後會在加一點汁，會放青辣椒、香菜。
保定驢肉火燒和河間驢肉火燒的區別
河北滄州河間地區小吃，名叫火燒驢肉或大火燒，因為原料和做法相近，經常有人會把其和驢肉火燒混為一談，其實這種食品和保定的驢肉火燒有著本質的區別，不論做法 外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面 1.火燒 從外形來講，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同，保...
保定火燒和河間驢肉火燒，哪個更好吃，哪個更受歡迎
保定的火燒大多數都是圓的，而且是油炸的，漕河 徐水那邊的火燒大部分都是長條狀，非油炸的。至於哪個更好吃，完全看個人喜好了。個人認為保定的好吃，尤其是沿著107國道在徐水漕河附近的路邊小吃店，那是一個香香啊，好吃不貴 個人認為，保定的驢肉火燒好吃，火燒皮脆 香，肉味道足。河間的火燒原先吃過，不過已經忘...
驢肉火燒怎麼做你知道嗎
驢肉火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。驢肉應該是陳年老湯 熬製多年而成 加祕製佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉...