1樓：姬覓晴
自釀葡萄酒每500克紫葡萄要放白糖60克，做法如下：
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克第1步、首先準備好需要的主材料，紫葡萄；
第2步、葡萄加入清水和適量麵粉攪拌清洗；
第3步、再用淡鹽水浸泡15分鐘清除表面殘留農藥；
第4步、之後有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質；
第5步、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶；
第6步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破；
第7步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；
第8步、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右；
第9步、發酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；
第10步、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；
第11步、過濾好的葡萄酒密封好進行二次發酵；
第12步、時間到後就可以飲用了。
2樓：拾萬里之外
自釀葡萄酒葡萄與糖的比例為1:0.227，做法如下：
做法：1.葡萄清洗晾乾（要注意的是葡萄的表皮一定要吹乾，如果不吹乾，葡萄酒釀製的過程會起白毛的。）
2.準備好乾淨無水的罈子，然後用手指捏頗葡萄，放入酒罈裡。
3.然後加入酒麴，攪拌均勻。
4.接著倒入冰糖。
5.然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，之後濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。
3樓：匿名使用者
一般家釀中，葡萄與糖比例為10：1~3，具體要看葡萄自身的含糖量，你自己想要釀多少酒精度決定的。想要偏甜一點，可以採用發酵末期中止反應來決定，就是糖還沒完全發酵完強行中止，可以採用中止反應，加熱和滅活都可以。
也可以發酵完再新增糖一般以4g/l為宜，4~12g/l就很甜了。再滅活。以防繼續發酵把糖反應掉。
如果還有不明白的可以再問！山葡萄酒是很好的葡萄酒，要用心去釀。最好請有經驗的指導一下。失敗了比較可惜！
4樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒加糖發酵，糖的比例是原料的10-15%即可。其他如zangxu111所說。
5樓：匿名使用者
葡萄酒很多廠家生產的酒精度為12%;
按以上的酒精度折算出葡萄的含糖量為21.5%;
如果您現在的葡萄的含糖量為16%,再加5.5%就可以了;
關鍵是要知道您現在的葡萄的含糖量?
這是比較準確的加糖方法.
6樓：津70後
一般食用葡萄 綿白糖400g4袋 發酵後酒精度在十度左右 出渣完澄清後 裝瓶 比如說一星期喝1000g 喝之前加糖 不喝的不要加糖 注意：發酵時加糖會被酵母轉化為酒精和co2 並不會增加甜度
7樓：嫣雨晴斕
釀葡萄酒冰糖比例：做法比例教你在家釀，做法超簡單
8樓：匿名使用者
xwbg
345277
自制葡萄酒糖和葡萄的比例是多少?
9樓：築夢
自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ——10：2之間，糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。
葡萄酒的製作方法
新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放3斤糖。
將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。
10樓：嫣雨晴斕
釀葡萄酒冰糖比例：做法比例教你在家釀，做法超簡單
11樓：過昊巫文敏
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。
12樓：匿名使用者
15斤葡萄3.5斤冰糖，我朋友的配方。自己釀酒要小心，瓶口不要密封的太嚴，建議多用幾層紗布，紗布厚一點，密封就好了。
13樓：勤學的樹懶先生
自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定。
如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ——10：2之間；如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1——10：1.5之間。
加白砂糖或冰糖自釀葡萄酒，需要用葡萄汁將糖化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
自制葡萄酒的糖的比例是多少
14樓：曉曉休閒
與冰糖的比例是10:2，糖的用量可以根據自己的喜好增減，最低用量是10:1。
葡萄汁裡面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。
自制葡萄酒的方法如下：
準備材料：葡萄、冰糖
1、準備一箱巨峰葡萄，
2、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要，
3、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，
4、洗淨後晾乾水分，
5、拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開，丟進玻璃瓶中，
6、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖，
7、最後再鋪一層8釐米的葡萄，與瓶口處留出5-10釐米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通，
8、7天后發酵的樣子，
9、15天后發酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質濾出，酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可，
10、成品圖。
15樓：白酒技術資料
10:1比較好。
葡萄汁裡面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。
16樓：坨坨
葡萄與糖比例為20：3。
一、總覽
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
二、分解步驟
1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質。
2.輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。
3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。
4.葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間。
5.待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6.存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦。
17樓：匿名使用者
加多少糖無所謂的，常規的釀酒是不加糖的，但你應該是用食用葡萄釀酒，含糖量太低，需要加糖才能釀酒
自制葡萄酒 葡萄與糖的比例是多少？
18樓：聯盟第七先遣軍
自制葡萄酒用6斤葡萄1斤白糖的比例進行製作。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，密封性好的容器，白糖。
第一步，購買新鮮的葡萄，反季的不要，影響口感。
第二步，把葡萄清洗一下，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再用清水沖洗乾淨。
第三步，把沖洗好的葡萄放在外面晾乾，防止水房帶入酒中。
第四步，葡萄晾乾後捏碎了放進容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放白糖，然後攪拌一下密封好。
第五步，發酵的時間在高溫季節一週就可以了，溫度低的季節要半個月。
第六步，等發酵完成後，用濾網把酒和果肉分開，裝入乾淨的酒瓶中。
19樓：雙子新鮮橙
自制葡萄酒葡萄與糖的比例是10：1.2 —10：
2之間。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。按照我國最新的葡萄酒標準gb15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.
0%的酒精飲品。
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於ampelidecese的10個科屬中的vitis科屬，其中又以vitis vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用vitis vinifera的葡萄品種釀造。vitis vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如pinot noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
20樓：
你直說了葡萄跟白糖，那酒又放多少那酒又放多少？
21樓：山姑妹
10斤葡萄3斤冰糖，我自己的配方。找厚一些的瓶子,不然發酵期間氣體會膨脹,不受力的瓶子會炸開。
22樓：匿名使用者
15斤葡萄3.5斤冰糖，我朋友的配方。自己釀酒要小心，瓶口不要密封的太嚴，建議多用幾層紗布，紗布厚一點，密封就好了。
23樓：0000火麒麟
1 2比1
2自釀葡萄酒加糖的目的是擬補葡萄的質量差、含糖量低的問題，葡萄的質量越差，含糖量月底，加糖的量就要越多。
3所以我們建議還是要從提高釀酒葡萄的質量上入手，要使用***的、成熟度高的、含糖量高的葡萄釀酒。使用質量差的葡萄，再依靠加糖來釀製葡萄酒，是不能釀製出合格的葡萄酒的，與其這樣，還不如不釀。
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