驢打滾的來由,以及驢打滾有幾種意思

1樓：匿名使用者

1、由來

據史書記載，一位馬武的將領為了解決士兵的厭食症，突發奇想，以毛驢在休息時就地打滾，渾身沾滿黃士為例，把大家天天吃的黃米麵捲入紅豆餡兒蒸熟滾上炒熟的黃豆粉，不僅**了大家的厭食症，還被世人所喜歡，流傳至今。

2、意思

驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的主要原料是黃米麵，在其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因而得名「驢打滾」。

按照老北京的習俗，人們總喜在農曆二月買「驢打滾」品嚐。

不過驢打滾雖然美味，營養價值也不錯，但是不要食用過量，因為裡面含糖量多，吃太多會能量超標，還容易血糖升高。另外軟糯的成分，攝入太多不容易消化。因此，驢打滾作為一種傳統美食，在過節時，可以淺嘗輒止，回味無限。

2樓：匿名使用者

驢打滾（驢打滾）

(1).高利貸的一種。放債時規定，到期不還，利息加倍。

利上加利，越滾越多，如驢翻身打滾，故名。周立波《暴風驟雨》第一部六：「向韓老六借錢貸糧，要給七分利、八分利，還有驢打滾，小戶拉他的饑荒，一年就連家帶人都拉進去了。

」楊沫《青春之歌》第二部第十一章：「這黑了心的老地主，說的是使他三十塊錢埋葬我那苦命的兒媳婦，可是他那驢打滾的高利貸，扣來扣去只給了我二十塊。」

(2).用黍面、豆粉等製成的一種甜食品。蕭乾《一本褪色的相簿》六：

「有香甜可口的『驢打滾』，也有一個大子兒一碗的豆汁。對於「驢打滾」的由來，古人對此也是疑惑不解，。在《燕都小食品雜詠》中就說：

「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還有「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。

」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。現在在小吃店一年四季都有**，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因為滾黃豆粉面，其顏色也是呈黃色.

承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。「驢打滾」就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。「驢打滾」是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。

「驢打滾」的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的「驢打滾」外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

"驢打滾'的由來

3樓：匿名使用者

豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。

這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。

何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。

」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有**，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

簡明菜譜

原料：江米粉、紅豆沙、黃豆麵

做法：1.把江米粉倒到一個小盆裡（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。

將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。

2.在蒸麵的時候炒黃豆麵，直接把黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。

3.把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

4.待面蒸好（要癱在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆麵，把江米麵放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麵。

5.用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上在糊一層黃豆麵，然後放在盤子裡，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~！！

4樓：小美餐廳

驢打滾起源於滿洲，和慈禧老佛爺有關哦！

5樓：吳田田

為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。

《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。

」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。

如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有**，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。