1樓：棋木卡卡西
雞蛋有營養：一週蛋黃莫過三
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質；孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一隻蛋才叫營養充足；又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育；各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做**，更可做護髮素。
其實這種種傳聞全不正確。為什麼？
雞蛋的營養
雞蛋含豐富及完全的蛋白質，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素，反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染，嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品，但其實身體也能製造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其製成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。
至於雞蛋養顏效用，原來也不盡真實。在顯微鏡下觀察，雞蛋白原來是一個甚大的分子，**及頭髮都不能吸收。
蛋白最健康
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應儘量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。
有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來一隻煮蛋含72卡路里，但一隻煎蛋卻含120卡路里！
編者：蛋黃和蛋白的營養
雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重 40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質 13-15%。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。
無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面。
2樓：
脂肪都在蛋黃裡了，蛋白主要是蛋白質，蛋黃的膽固醇過高，一個蛋黃就佔一個**一天所需要的膽固醇的三分之二了
3樓：佼韋曄
各有各的好,畢竟它們營養不同嘛
蛋清和蛋黃哪個營養價值高
4樓：哈士奇帶你飛
蛋白和蛋黃哪個更有營養？
5樓：蓋辜苟
蛋黃的營養價值更高。雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。
幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。
而且，最令人欣喜的是，無論用什麼烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養素和保健成分儲存率的資訊。
正由於雞蛋黃居於**，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本儲存。
蛋白中含有多種化學成分。比如：水、蛋白質、脂肪等：
水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.
6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：
最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而繫帶層濃厚蛋白為82%。
蛋白質。蛋白中含蛋白質約為12%左右。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，其中有24種含量少。
而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體系。
脂質。新鮮的蛋白中含脂質較少，僅約為0.002%。
碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結合式的，約佔蛋白的0.
5%;另一種是遊離式的，在蛋白中約為0.4%。而且遊離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其餘的是果糖、甘露糖 、阿拉伯糖等，含量極少。
無機物。蛋白中的無機物含量很少。
維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中vb2含量較多，還有少量的vc、煙酸等。
酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。
色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什麼乾燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。
蛋黃分為黃色蛋白和白色蛋黃。其中白色蛋黃約佔整個蛋黃的5%，其餘為黃色蛋白：
水分。蛋黃中水分佔50%左右，其餘大部分是蛋白質和脂肪。
蛋白質。蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
脂質。蛋黃中的脂質含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其餘的是磷脂類、固醇等。
無機物。蛋黃中含有一定量的礦物質。以磷最為豐富，佔無機物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。
維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：va、ve、vb2、vb6等。
酶。蛋黃中也含有許多酶。如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。
色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬於類胡蘿蔔素。比如：葉黃素、玉米黃質等。兩者大約為7：3。
一個雞蛋7種功效：
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟：雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
預防癌症：雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。
有助**：雞蛋的營養價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經常食用不會攝入多餘的熱量，更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽，不會有想吃東西的慾望，從而減少熱量的攝入，因此，經常食用雞蛋可以達到**的效果。
保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
煮雞蛋營養最高：因為就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
注意，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。每天一個即可。因為雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔。
6樓：
雞蛋有營養：一週蛋黃莫過三
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質；孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一隻蛋才叫營養充足；又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育；各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做**，更可做護髮素。
其實這種種傳聞全不正確。為什麼？
雞蛋的營養
雞蛋含豐富及完全的蛋白質，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素，反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染，嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品，但其實身體也能製造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其製成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。
至於雞蛋養顏效用，原來也不盡真實。在顯微鏡下觀察，雞蛋白原來是一個甚大的分子，**及頭髮都不能吸收。
蛋白最健康
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應儘量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。
有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來一隻煮蛋含72卡路里，但一隻煎蛋卻含120卡路里！
編者：蛋黃和蛋白的營養
雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重 40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質 13-15%。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。
無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面
雞蛋清和雞蛋黃哪個更有營養
7樓：貴同書琴冬
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是紮紮實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分――油酸，對預防心臟病有益。
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a、維生素d、維生素e和維生素k，這些都是脂溶性維生素，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素b族，絕大多數也存在於蛋黃當中。
另外，蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素b2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴脣疼痛、開裂等常見病痛。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。
同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質――乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分――那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素a。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個「黃斑」，裡面的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。
這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾
雞蛋清和珍珠粉塗臉上有什麼壞處，雞蛋清和珍珠粉一起做面膜有效果嗎？
1 有可能會過敏，珍珠粉適合加到護膚品使用，過敏可能性低。但碾磨不細膩以及不純的珍珠粉對 都是有傷害。2 雞蛋清敷臉不宜時間過長，而且到時間之的要及時的清洗乾淨，如果清洗不乾淨就容易在臉部滋生細菌。而珍珠粉如果清洗不乾淨會造成毛孔的阻塞。3 蛋清自帶腥味，如果清洗不徹底，味道會留在面部表面。擴充套件...
用雞蛋清做面膜蛋黃怎麼處理，雞蛋清加麵粉可以做面膜嗎？
雞蛋清做 蛋黃是不需要的。蛋清加蜂蜜，絕佳的天然 調製的時候可以稍許稠一些，均勻敷面的同時給臉部做做按摩，起活血的作用。組成 新鮮雞蛋一個 蜂蜜一小匙 製法 取蛋清充分攪拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，繼續攪勻，全部起泡沫即成。用法 每週一次，連續使用一個月，對 乾燥有明顯效果。秋冬天氣肌膚乾燥是很好的...
做蛋糕不用將雞蛋清和蛋黃分開可以嗎
蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法制作的蛋糕。但此外蛋糕的品種有 全蛋海綿蛋糕 全蛋 糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋...