1樓：落日夕陽老師
在日常生活中，當我們在烹煮的時候，都會用到壓力鍋。事實上，市面上的壓力鍋一般都分為兩類，一類是鋁合金，另一類是不鏽鋼。那麼，對於這兩種型別的壓力鍋，到底哪種更好？
下面，我就給大家簡單地介紹一下這兩種壓力鍋的優缺點：
首先是鋁合金壓力鍋。事實上，一般鋁合金壓力鍋質感雖輕，但傳熱快**親民。不過，其表面的氧化鋁層不易長時間使用，容易軟化一般不適用於電磁爐，且不接受酸鹼性食物。
而在表層氧化鋁破壞後，經高溫烹飪時會溶解鋁離子，食用後可間接損傷人體腦細胞，造成老年痴呆、衰老等，不利於身體健康。
總而言之，鋁合金壓力鍋的優點是**實惠，傳熱快，缺點是鋁元素不利於人體健康。
然後是不鏽鋼壓力鍋。不鏽鋼壓力鍋化學穩定性高，耐熱抗腐蝕，它不會與酸、鹼性的食物起化學反應，相容性大可直接接觸食物，且其質地堅硬，不易變形可持久耐用。不過，不鏽鋼在加熱效率不如鋁合金材質快，且不適於冷水冷卻。
總而言之，不鏽鋼壓力鍋的優點是抗腐蝕，耐高溫；缺點是傳熱慢，不適用於劇烈的溫差變化。
總而言之，從上面就可以看出，其實不管是鋁合金還是不鏽鋼壓力鍋，其實二者都有各自優缺點。從健康角度上來說，不鏽鋼環保安全，更實用一些。更重要的是，現今市面上的壓力鍋在採用不鏽鋼材質時，為提高傳熱效能，一般均都是採用不鏽鋼鋁合金複合型鍋底設計，兼具不鏽鋼的安全耐用，與鋁合金的傳熱性，底部可用冷水快速冷卻，並有效防止不鏽鋼鋁合金複合底變形脫落，適用於不同種類的各種熱源。
因此，對於哪種壓力鍋更好的問題，其實也是視情況而定。
2樓：靠譜的星爺
鋁合金的壓力鍋不鏽鋼的壓力鍋各有優缺點。
1.普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金），但不鏽鋼的高壓鍋在市場上也有不少銷售，只是**較高。人
們平常指的就是指普通的鋁製高壓鍋。
2.鋁製高壓鍋，可以長時間盛放米飯等不酸、不鹼、不鹹的食物（但不提倡）。但耐酸、耐鹼、耐鹽
效能不太好，因為其表面的那層是氧化鋁，與食物中的酸、鹼、鹽類物質要起化學反應，而多數食
物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時間盛放食物。
3.不鏽鋼的高壓鍋，比鋁製的重而光亮，也比較耐酸鹼和鹽，不過，不鏽鋼有好壞，340型的耐酸
鹼性較差，304型的不鏽鋼居中，316和316l型的很耐酸鹼鹽。所以，如果你知道所購的是316l制
成的不鏽鋼高壓鍋的話，完全可以長時間盛放任何食物。
【拓展】
高壓鍋的用途是拿來高壓蒸煮的，它能使食物更快熟易爛。盛放食物最好的容器是陶瓷類產品！盛
放食物最好的環境是陰涼通風。
3樓：123柚子茶
壓力鍋非常的節約能源，為居家烹飪帶來了很大的便利。
一般鋁合金壓力鍋質感雖輕，但傳熱快**親民。不過，其表面的氧化鋁層不易長時間使用，容易軟化一般不適用於電磁爐，且不接受酸鹼性食物。而在表層氧化鋁破壞後，經高溫烹飪時會溶解鋁離子，食用後可間接損傷人體腦細胞，造成老年痴呆、衰老等，不利於身體健康。
優點：**實惠，傳熱快。缺點：
鋁元素不利於人體健康。
不鏽鋼：不鏽鋼壓力鍋化學穩定性高，耐熱抗腐蝕，它不會與酸、鹼性的食物起化學反應，相容性大可直接接觸食物，且其質地堅硬，不易變形可持久耐用。不過，不鏽鋼在加熱效率不如鋁合金材質快，且不適於冷水冷卻。
優點：抗腐蝕，耐高溫。缺點：
傳熱慢，不適用於劇烈的溫差變化，**較高。
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