1樓：匿名使用者
如果說泡菜在我們的生活中處於什麼樣的地位，我認為它是一種比較傳統的，而且是具有非常濃厚的地方特色的一種美食。四川這個地方就有許多泡菜，東北地區的人們也非常擅長醃製酸菜。我的朋友從四川來看我的時候，就會經常帶一些自己醃製的酸菜給我，味道是偏酸偏鹹的，色澤非常豔麗，具有開胃的功能，而且在喝酒之後還具有解酒的作用，關鍵是一年四季都可以做，但是製作的過程卻非常複雜，如果沒有經驗的話，很難把酸菜醃製得好吃，我就向我朋友學習瞭如何醃製辣椒的方法。
其實辣椒最早是源自於南美洲地區的，當地的人們最早發現了辣椒，並且開始把它放入自己日常生活中，它們的味道和形狀都是比較奇特的，後來隨著各地文化交流變得越來越多，辣椒也傳入了我們國家，受到了人們的喜愛，後來人們就把它廣泛應用於烹飪之中。
很多人在醃製辣椒的時候都是往密封罐子里加水，其實這種方法是錯誤的，因為直接把水加進食物中，很容易讓食物腐敗，這樣醃製出來的辣椒口感也不好。我朋友告訴我，他們在醃製辣椒的時候是不會加水的，而是加白醋，加白醋的作用有很多，能夠殺滅罐子裡的細菌，同時白醋是偏酸性的，所以能夠讓辣椒更快地軟化，如此，一來汁水也可以更快滲入辣椒之中。原來他們在做辣椒的時候是這個步驟，難怪做出來的辣椒這麼好吃。
除此之外，在醃製辣椒之前，我們選擇的辣椒應該是青尖椒，因為這種辣椒的味道是非常不錯的，用來做泡菜也是最合適的，買回來之後我們先要用開水把它們煮一遍，才能夠讓它更好地醃製入味。
2樓：匿名使用者
1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。
2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。
4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。
3樓：聲承基
小泡椒做法，將野山椒、大蒜和生薑洗淨，然後把野山椒晾乾水分，鍋中燒水，水開後加入適量花椒、一把冰糖、適量食鹽攪拌均勻後晾涼備用，
接著去掉野山椒的蒂
，然後把蒜和生薑切片備用。把野山椒裝進無水無油的密封罐中。再加入生薑片和大蒜，倒入半瓶泡椒和泡椒水。
最後把晾涼的調料水倒入瓶中，加入少量的白酒，蓋上密封蓋放在陰涼處儲存，半個月即可食用。
我想知道小泡椒的醃製方法
4樓：匿名使用者
泡椒的制bai作方法
1.紅辣椒du，根據你的需要將紅辣椒（尖zhi椒或朝dao天椒），當然，版熟透的朝天椒是黃色的。權
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
5樓：某米某米
小玻璃罈子，用小尖椒，生薑、洗乾淨，晾乾，，用涼白開水將尖椒和生薑浸泡在罈子裡面，加適量的鹽，花椒，，再加入一點白酒，，醃漬幾天就可以了···切忌表進油了，，，進油就壞了···
6樓：空秉原翠桃
可以放入泡菜滷來泡，也可以單獨用鹽、白酒等拌勻，裝入器皿壓實後，一個月也就好了。
自制泡辣椒的醃製方法
7樓：爵爺的網路
給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
第一招：挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。
因為幹辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
第三招：控制好鹽和白酒的量。鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。
做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。
加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。
第四招：容器要乾淨。做泡辣椒的容器必須要乾淨，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。
第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將罈子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。
千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是醃製時的溫度了。
在秋冬季醃製，一般要儲存於低溫恆溫處或醃製好凍於冰箱；縮短醃製和儲存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。
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